南平市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和保养维护。

介绍烧烤用的烤签、毛刷、夹子、铲子等工具的用途和选择标准。

2. 烧烤原料选购

帮助学员了解常见的烧烤食材种类，如肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品质辨别方法和新鲜度判断，包括如何挑选肉质鲜嫩、无异味的原材料。

介绍不同调味料对食材风味的影响，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉等香料的特点和使用比例。

3. 烧烤调料制作

现场演示各种烧烤调料的制作配方和工艺，例如秘制孜然粉、香辣辣椒粉、麻辣蘸料、蒜蓉辣酱等。

讲解调料的调配原则，如根据不同口味需求调整咸、甜、辣、酸等味道的比例，让学员掌握自制调料的精髓。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细介绍各类食材的腌制配方和时间控制，像肉类一般采用生抽、蚝油、料酒、葱姜蒜末、五香粉等腌制去腥入味，海鲜类可加入柠檬汁、海鲜酱等增添鲜味，蔬菜类可用盐、橄榄油、蒜末简单腌制提升口感。

演示如何根据食材特性掌握恰当的腌制厚度和搅拌均匀度，确保每一块食材都能充分吸收调料味道。

2. 烤制技巧

火候控制：

教导学员根据不同食材调整炭火的大小和位置，一般肉类烤制初期用中火使外皮定型，中期转大火快速锁住汁水，后期小火上色增香。海鲜等易熟食材则用中小火避免烤焦。

讲解如何通过观察炭火的明暗、烟气的大小来判断火候的变化。

烤制顺序：

示范先烤哪些食材、后烤哪些食材的顺序，比如先烤油脂

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



南平市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选购

介绍各种常见烧烤食材的特点、品质优劣判断标准，如牛羊肉的不同部位适合的烤制方式，羊肉膻味的去除方法，牛肉的嫩度辨别等；

讲解海鲜类食材（如鱿鱼、虾、生蚝等）的新鲜度辨别、处理技巧（如去沙线、去腥等）；

蔬菜类（茄子、韭菜、青椒、金针菇等）的选购要点，如何挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜。

菌类（香菇、平菇等）的选购注意事项，确保食材新鲜干净。

2. 调料认识

详细介绍各类烧烤调料的种类、作用和品牌选择，包括盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、葱花等基础调料；

各种酱料（甜面酱、辣酱、番茄酱、蜜汁酱等）的特点和使用方法；

烧烤专用复合调味料（如奥尔良烤翅料等）的调配比例和应用。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

讲解不同类型烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，如何点火、调节火力大小、控制温度均匀性。

炭烤炉的炭的种类（如机制炭、木炭等）、炭的摆放方式对火力和烤制效果的影响。

2. 烧烤工具

各类烧烤工具（如烤刷、烤铲、竹签、铁钎、夹子、刀等）的正确使用方法和保养要点，确保操作安全和便捷。

三、烧烤基本技法

1. 串制食材

指导学员如何将各种食材合理串制，掌握不同食材的串制间距和松紧度，保证烤制过程中受热均匀，避免食材掉落。

例如肉类可采用肥瘦相间的串法，增加口感和风味。

2. 烤制前处理

教学员对食材进行腌制，包括腌制的配方、时间和温度控制，如牛肉可加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。