厦门市的小吃培训班中关于烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍各类适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等）的品质辨别方法，包括新鲜度、肥瘦程度、有无异味等，让学员知道如何挑选优质的原材料。

讲解常见调味料的选购，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蜂蜜等，确保调料的质量和适用性。

2. 烧烤工具使用

详细介绍烧烤炉的种类（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点，以及如何正确安装和调试烧烤炉，包括通风口的调节、炭的摆放方式等。

讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等工具的使用方法和保养注意事项，确保在烧烤过程中工具顺手好用。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃与调节：教授如何快速点燃炭火，以及根据不同食材调节炭火的大小和火力，如中火适合烤制肉类使其熟透且外焦里嫩，小火适合烤制蔬菜保持鲜嫩口感。

肉类烤制技法：

掌握羊肉串的腌制方法（如用生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等腌制），以及烤制过程中翻面的时机、烤制的时间，让羊肉串表面焦黄香脆，内部肉质鲜嫩多汁。

对于牛肉串，要注意烤制的火候和时间把控，避免烤得过熟或不熟，同时可根据喜好撒上白芝麻等增添香味。

五花肉烤制时要掌握好火候，避免烤焦产生苦味，可适时刷上烧烤酱增加风味。

海鲜烤制技法：

鱿鱼烤制时要注意剪成合适的大小，先烤至卷曲定型，再翻面烤制至变色熟透，可根据口味撒上蒜蓉、辣椒粉等。

生蚝烤制时要撬开外壳，刷洗干净后放入蒜蓉等调料烤制，烤至生蚝开口且肉质鲜嫩。

虾的烤制要注意火候，不宜烤太久以免虾肉变老，可提前用料酒、姜丝

烧烤课程内容



厦门市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

常见肉类品种：介绍牛羊肉（如羊肉串、牛肉串）、猪肉（五花肉、里脊肉等）、鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）等各种肉类的特点、品质鉴别方法，包括新鲜度、肥瘦程度等，让学员了解不同肉类适合的烤制方式。

肉类预处理：讲解如何切肉，如肉块的大小、厚度适中，保证烤制时受热均匀，同时要去除肉类的筋膜、血水等，去腥增香，例如羊肉要剔除筋膜，牛肉切成条状便于烤制。

2. 海鲜原料

海鲜种类：介绍鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾、黄鱼、秋刀鱼等常见海鲜食材，说明不同海鲜的腥味程度及去腥方法，如鲜虾去虾线、鱿鱼打花刀等。

海鲜腌制：教授海鲜类原料的腌制配方和技巧，如使用葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调料腌制海鲜，以提升海鲜的鲜味和入味程度，同时掌握腌制时间和温度的控制。

3. 蔬菜原料

蔬菜种类：涵盖韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、玉米、土豆等多种蔬菜，讲解蔬菜的新鲜度判断和清洗方法，保证烤制时蔬菜不带泥沙。

蔬菜处理：教导学员如何对蔬菜进行切分，如茄子切成条状、青椒切成小块等，有的蔬菜需要焯水断生以去除生味，如豆角、茭白等。

4. 其他原料

辅料和调料：

辅料：介绍竹签、锡纸、毛刷、烤网等烧烤用具，以及洋葱、香菜、蒜瓣、姜片等辅助配料的作用，如洋葱可去腥增香，蒜瓣可增加蒜香风味。

调料：详细讲解烧烤常用的调料，如辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蜂蜜、白芝麻等调料的种类、口味特点和使用方法，包括调料的配比和撒料的时机，让学员能够根据不同食材搭配出合适的口味。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

种类介绍：

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务