播放按钮

乐山市小吃培训

课程价格

询价

651人看过

上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

对烧烤技术有浓厚兴趣的个人;

课程目标

培养专业烧烤师:通过系统的培训,使学员能够专业地掌握烧烤技巧和知识,成为烧烤行业的专业人才;

课程详情
授课机构
教学点
同类课程
学员评论
烧烤培训课程



乐山市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容:

一、小吃培训课程

(一)乐山传统小吃类

1. 钵钵鸡

制作原理:讲解钵钵鸡的汤底调制原理,包括红油、藤椒等不同口味汤底的香料配比、炒制工艺以及汤底的保存方法。

食材处理:教学员如何挑选新鲜的鸡肉、素菜等食材,以及对食材进行切片、穿串等预处理步骤,保证食材入味且口感适宜。

制作步骤:

现场示范如何将处理好的食材放入调好的汤底中浸泡入味,包括浸泡时间、火候控制等技巧,让学员掌握钵钵鸡鲜香麻辣的独特风味。

调味技巧:介绍红油、蒜泥、芝麻等调味料的调配比例和使用方法,使钵钵鸡的味道层次更加丰富。

2. 甜皮鸭

卤制工艺:详细讲解甜皮鸭的卤制配方和卤制流程,如选用的香料种类(八角、桂皮、香叶等)、卤制的火候和时间把控,如何使鸭肉外皮酥脆、内里鲜嫩多汁。

糖色炒制:重点教授糖色的炒制技巧,包括糖和水的比例、炒制的温度和时间,让糖色均匀地包裹在鸭肉表面,形成诱人的色泽。

烤制要点:如果有烤制环节,会教学员掌握烤制的温度和时间,避免鸭肉烤焦或不熟,确保烤制出的甜皮鸭外皮酥脆、内里软糯。

3. 翘脚牛肉

汤底熬制:讲解汤底的熬制原料(牛肉、牛骨等)搭配、熬制时间和火候,以及如何去除汤底的腥味,使汤底鲜香醇厚。

牛杂处理:教授牛杂(牛肚、牛舌、牛肉等)的清洗、焯水和炖煮技巧,保证牛杂软烂入味且没有异味。

配菜搭配:介绍适合搭配翘脚牛肉的配菜选择和烫制时间,如豆皮、莴笋、木耳等,让学员了解如何搭配出丰富的口感和营养。

4. 豆腐脑

豆花制作:讲解豆浆的制作方法


食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容
烧烤课程



乐山市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面:

一、食材选购与处理

1. 食材选择

肉类:

牛羊肉类:介绍不同部位牛羊肉的特点,如羊腿肉肉质紧实适合烤羊肉串,牛肉里脊鲜嫩适合烤牛肉串等。教学员如何挑选新鲜、无异味、肥瘦比例合适的牛羊肉,如何辨别注水肉、变质肉等劣质食材。

猪肉类:讲解五花肉的肥瘦层次适合做烤五花肉,里脊肉的嫩度可烤制美味的猪肉串,同时提醒学员注意猪肉的检疫合格情况以及去腥臊的处理方法。

禽类:包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。要教会学员选择肉质饱满、色泽鲜亮的禽类食材,处理时去除杂毛、洗净血水,对于鸡翅、鸡腿等可进行划刀等操作以便入味。

海鲜类:

鱼类:如草鱼、鲫鱼、鱿鱼等,指导学员挑选新鲜活鱼或优质冷冻鱼,处理时去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,根据不同鱼类的特点切成合适的块状或条状。

虾类:介绍基围虾、明虾等常见虾类的选购要点,包括虾身完整、色泽红润、虾壳有光泽等,处理时去除虾线。

贝类:像生蚝、扇贝、蛤蜊等,要挑选外壳紧闭、无异味的贝类,清洗干净泥沙等杂质。

素菜类:

根茎类:如土豆、红薯、洋葱等,挑选表皮光滑、无发芽、无损伤的食材,切成合适的块状或片状,便于烤制。

菌菇类:香菇、平菇、金针菇等,选择菌盖厚实、菌柄完整、无霉变的菌类,洗净后可直接烤制或撕开处理。

豆类及蔬菜类:四季豆、韭菜、茄子等,挑选鲜嫩、无虫蛀的蔬菜,处理时切段或切片,根据蔬菜特性控制好烤制时间。

2. 食材处理

切制:

教会学员根据不同食材的特点和烤制要求,切成大小均匀、便于烤制的块状、条状、片状等形状。例如羊肉串一般切成 3


烧烤的食材介绍



在乐山市进行小吃培训和烧烤培训时,以下是一些常见的食材:

一、小吃培训常见食材

(一)面食类

1. 面粉:

用于制作各种面食小吃,如馒头、面条、抄手皮等。

可选择高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,根据不同面食的制作需求来选用。

2. 碱面:

在制作面条等面食时,适量添加碱面可以使面条口感爽滑、劲道,增加韧性。

3. 酵母:

用于发酵面团,常见的有干酵母,能使馒头、包子等发酵蓬松。

4. 芝麻酱:

常用于制作凉面、凉粉等小吃,增添独特的香味和口感。

5. 豆瓣酱:

为面食类小吃如炸酱面、臊子面等提供浓郁的酱香味道。

6. 椒盐:

用于制作椒盐酥、椒盐饼等,给面食增添咸香风味。

(二)米粉类

1. 米粉:

是制作米粉类小吃如乐山钵钵鸡米粉、酸辣粉等的主要食材,有不同粗细规格的米粉可供选择。

可选择大米制成的米粉,质地柔韧。

2. 红薯粉:

适合制作酸辣粉、凉粉等,煮熟后口感爽滑有嚼劲,且煮熟后透明度高。

3. 米线:

用于米线类小吃,如砂锅米线等,米线有粗细之分,可根据喜好选择。

(三)馅料类

1. 肉馅:

包括猪肉馅、牛肉馅等,用于制作肉夹馍、小笼包、烧麦等小吃,可根据不同口味添加葱姜、料酒、生抽、蚝油等调料去腥调味。

肉馅肥瘦比例可根据小吃种类调整,如肉馅小笼包一般肥肉占比 30%左右,烧麦肉馅肥肉占比 20%左右。

2. 素菜馅:

常见的素菜馅有韭菜馅、白菜馅、香菇馅等。

韭菜馅可加入鸡蛋、虾皮等增加鲜味;白菜馅


核心优势,值得学员信赖

学习各种烧烤技巧与创意
除了基本知识,食为先将带你学习各种烧烤技巧与创意。你将学习到如何制作出口感鲜嫩多汁的烤翅、如何烤出肉香四溢的烤串以及如何烹饪出色香味俱佳的烤鱼。我们的课程不仅注重传统烧烤技巧的传承,还融入了现代的创新元素,使你的烧烤技术更具魅力与创意。
实践操作与现场示范
我们注重学员的实践操作与现场示范。我们的讲师将亲自示范烧烤的每一个环节,让你能够亲眼见到每一个步骤的操作与技巧。同时,我们还提供实践操作的机会,让你能够亲自动手制作属于自己的烧烤作品。通过不断地实践与反复的操作,你将逐渐掌握烧烤技术的精髓。

该课程适合哪些人学习

学习对象
烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开设烧烤店的创业者想要自己开个烧烤店的创业者


烧烤注意事项

火候适中即可:生完火,待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳,放上铁网后手掌离网子约10公分,感觉掌心约8秒后有灼热感时,这样就是最佳火候,应避免大火烧烤。烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸,若没有搭配铝箔,当油滴下、大火窜起时,可洒点水降温,但切记要把网子和食物拿起,避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。


在这里学习,你能收获什么

烧烤课程收获
  • 01、了解各类烧烤品味和营养价值
  • 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
  • 03、增加行业竞争力,促进餐厅业务发展
  • 04、提高服务水平,为顾客提供更为专业的服务
课程收获

授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
广州市白云区石沙路86号
赣州市章贡区赣江源大道2号
徐州市云龙区津浦西路202号
郑州市二七区二马路20号
杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号

同类课程

河北省小吃培训
嘉峪关市小吃培训班
漳平市小吃培训
宿迁市小吃培训班
咸宁市小吃培训学校
高邮市小吃培训班
孝感市小吃培训学校
省直辖仙桃市小吃培训

学员评论

发表评论
*杰杰
*杰杰
4.5
学校的老师们都很热情,会在课堂上营造轻松愉快的氛围,让我们能够放松心情学习。而且他们会用生动形象的语言讲解小吃制作的知识和技巧,让我们更容易理解和掌握。

来自第三方

*涛
*涛
4.8
我在这里学习了蛋糕裱花技术,现在能做出各种精美的蛋糕。学校的老师很有耐心,一点点教我如何掌握裱花技巧,非常感谢!

来自第三方

*娟娜
*娟娜
4.8
学校的老师们会根据市场需求,推荐我们学习一些热门的串串香品种和口味。我按照老师的建议学了做藤椒串串香和番茄牛肉串串,现在已经在考虑找个合适的地方开店了,因为做出来的串串香太受欢迎了,感谢老师的专业建议,让我少走了很多弯路!

来自第三方

推荐课程

相关推荐