
乐山市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面:
一、食材选购与处理
1. 食材选择
肉类:
牛羊肉类:介绍不同部位牛羊肉的特点,如羊腿肉肉质紧实适合烤羊肉串,牛肉里脊鲜嫩适合烤牛肉串等。教学员如何挑选新鲜、无异味、肥瘦比例合适的牛羊肉,如何辨别注水肉、变质肉等劣质食材。
猪肉类:讲解五花肉的肥瘦层次适合做烤五花肉,里脊肉的嫩度可烤制美味的猪肉串,同时提醒学员注意猪肉的检疫合格情况以及去腥臊的处理方法。
禽类:包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。要教会学员选择肉质饱满、色泽鲜亮的禽类食材,处理时去除杂毛、洗净血水,对于鸡翅、鸡腿等可进行划刀等操作以便入味。
海鲜类:
鱼类:如草鱼、鲫鱼、鱿鱼等,指导学员挑选新鲜活鱼或优质冷冻鱼,处理时去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,根据不同鱼类的特点切成合适的块状或条状。
虾类:介绍基围虾、明虾等常见虾类的选购要点,包括虾身完整、色泽红润、虾壳有光泽等,处理时去除虾线。
贝类:像生蚝、扇贝、蛤蜊等,要挑选外壳紧闭、无异味的贝类,清洗干净泥沙等杂质。
素菜类:
根茎类:如土豆、红薯、洋葱等,挑选表皮光滑、无发芽、无损伤的食材,切成合适的块状或片状,便于烤制。
菌菇类:香菇、平菇、金针菇等,选择菌盖厚实、菌柄完整、无霉变的菌类,洗净后可直接烤制或撕开处理。
豆类及蔬菜类:四季豆、韭菜、茄子等,挑选鲜嫩、无虫蛀的蔬菜,处理时切段或切片,根据蔬菜特性控制好烤制时间。
2. 食材处理
切制:
教会学员根据不同食材的特点和烤制要求,切成大小均匀、便于烤制的块状、条状、片状等形状。例如羊肉串一般切成 3
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