郑州市有很多提供小吃培训和烧烤培训的机构，以下是一些常见的培训课程内容和相关机构情况：

一、培训课程内容

（一）烧烤培训方面

1. 烧烤食材选购与处理

讲解各类烧烤食材（如牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度判断，以及如何进行清洗、切配、腌制等预处理方法，确保食材在烧烤过程中口感鲜嫩、入味。

例如，教学员如何用秘制调料腌制羊肉串，使其肉质嫩滑且味道醇厚。

2. 烧烤酱料调制

传授多种经典烧烤酱料的配方和调制技巧，包括甜面酱、辣酱、孜然酱、蒜蓉酱等，这些酱料可以搭配不同食材，增添烧烤的风味层次。

学员可以学习根据个人口味喜好，调制出适合自己的酱料。

3. 烧烤技法

教授各种烧烤技法，如炭火烤制、电烤、铁板烤等，重点讲解炭火烤制中的翻烤、火候控制、刷油等关键技巧。

包括如何掌握不同食材的烤制时间和温度，如牛肉串烤制七八分熟口感最佳，鱿鱼须烤制到微卷且色泽诱人。

还会讲解如何利用锡纸包裹食材烤制来保持鲜嫩多汁，如锡纸烤金针菇、锡纸烤茄子等。

4. 烧烤品种拓展

除了常见的羊肉串、牛肉串、烤鱼、烤鸡翅等，还会教授一些特色烧烤品种的制作，如烤生蚝、烤扇贝、烤猪蹄、烤脑花等，丰富烧烤品类。

让学员能够根据市场需求和顾客口味，推出多样化的烧烤菜单。

5. 烧烤店经营管理

简单介绍烧烤店的选址、店面装修、设备采购等前期筹备工作。

培训成本核算、定价策略、促销活动策划等经营管理知识，帮助学员顺利开启烧烤店经营之路。

（二）小吃培训方面

1. 地方特色小吃制作

涵盖郑州及周边地区的特色小吃，如烩面、胡辣汤、水煎包、小笼包、炒凉粉等。

教授这些小吃的传统制作工艺，如烩面的

课程内容



郑州市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤培训内容

（一）食材原料处理

1. 肉类处理

选料：介绍适合烧烤的牛羊肉（如羊腿肉、羊肉串用的羊肉、牛里脊等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）、鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）等的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，教学员如何辨别优质食材。

切配：讲解不同肉类的切法，如羊肉串要求肥瘦相间切成小块，便于烤制时入味且受热均匀；牛肉切成薄片可增加烤制后的嫩度；鸡肉切成合适的块状或条状。

腌制：

详细演示各种酱料的调配方法，如香辣味（辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉等）、蜜汁味（蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐等）、孜然味（孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐、味精等）等，根据不同肉类和口味要求，掌握腌制的比例和时间，一般腌制时间在 1 3 小时左右，让肉类充分吸收调味料的味道。

2. 海鲜类处理

海鲜选购：指导学员挑选新鲜的鱿鱼、鲜虾、生蚝、扇贝等海鲜食材，注意海鲜的鲜活程度、外壳完整性和气味等。

改刀：鱿鱼切成花刀便于卷曲烤制，鲜虾剪去虾须和虾线，生蚝和扇贝简单刷洗干净。

腌制或调味：

海鲜类可采用蒜蓉酱（蒜蓉、生抽、蚝油、盐、胡椒粉等）腌制去腥增香，烤制时蒜蓉香味扑鼻。

对于不需要腌制的海鲜，可在烤制过程中刷上特制的海鲜酱（海鲜酱、柠檬汁、蒜末、姜末等）增加风味。

3. 蔬菜类处理

选料：介绍常见的烧烤蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、蘑菇、玉米等的选购标准，要求蔬菜新鲜、无病虫害、大小适中。

切制：

韭菜切成小段，茄子切成片或条状，青椒切成块，洋葱切丝等，

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。