济南市小吃培训班

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

初学者：对烧烤技术感兴趣，想要了解和掌握烧烤技巧的人；

课程目标

熟悉不同食材的选购、加工和烹饪方法；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

济南市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅等）的特点、品质挑选标准，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，让学员了解不同肉类适合的烤制方式和口感。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的选购要点，如蔬菜的鲜嫩程度、有无病虫害等，以及不同蔬菜烤制时的火候和时间控制。

海鲜类（鱿鱼、扇贝、生蚝等）的辨别和处理方法，掌握海鲜烤制时去腥、入味的技巧。

调料食材（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、蒜蓉、洋葱等）的种类、用途和用量，了解它们如何为烧烤增添风味。

2. 烧烤工具使用

介绍常见的烧烤炉具（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等，让学员能够根据不同的烤炉类型进行操作。

讲解烤钎、毛刷、夹子、锡纸等辅助工具的正确使用方式，确保烧烤过程的顺利进行。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

详细教授各种肉类、海鲜和蔬菜的腌制配方和技巧，如使用生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、生姜、蒜末等调料进行腌制，讲解不同食材腌制的时间长短和翻面频率，使食材入味且保持鲜嫩多汁的口感。

分享秘制酱料的调制方法，如香辣酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等，让学员可以根据自己的口味调配出独特的酱料。

2. 烤制技巧

火候控制：

讲解小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的适用食材和效果，比如小火适合烤制肉类使其熟透入味，中火可使海鲜外焦里嫩，大火则用于快速锁住蔬菜的水分和脆度。

教导学员如何通过观察食材表面的色泽、滴落的油脂情况来判断火候的大小并及时调整。

烤制顺序：

示范先烤哪些食材、

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的种类

在济南市的小吃培训班学习烧烤培训时，一般会用到以下食材：

一、肉类食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，选用肥瘦相间的羊后腿肉或羊肋肉，肉质鲜嫩多汁。

配料：孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、五香粉、白芝麻等调料，为羊肉串增添风味。

2. 牛肉串

主料：牛肉，常见的有牛里脊、牛肋条等部位，肉质紧实有嚼劲。

配料：蒜末、姜末、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等，可根据个人口味调配酱料。

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦均匀，烤制后肥肉部分酥脆，瘦肉部分鲜嫩。

配料：五香粉、辣椒粉、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、料酒等，能让五花肉串口感丰富。

4. 鸡翅

主料：鸡翅中或鸡翅根，肉质鲜嫩，烤制后外皮香脆。

配料：奥尔良腌料、蜂蜜、生抽、料酒、蒜末、姜末等，可制成香甜可口的奥尔良鸡翅。

5. 鱿鱼串

主料：鱿鱼，新鲜的鱿鱼须、鱿鱼筒等，口感劲道。

配料：辣椒粉、孜然粉、椒盐、柠檬汁、蒜末、姜末等，去腥增香。

二、素菜食材

1. 韭菜

主料：鲜嫩的韭菜，具有独特的香味。

配料：蒜蓉、蚝油、生抽、盐、辣椒粉等，烤后鲜香可口。

2. 茄子

主料：长条茄子，肉质松软。

配料：蒜末、蚝油、生抽、盐、孜然粉、辣椒粉、葱花等，烤至茄子软糯入味。

3. 青椒

主料：青椒，辣味适中，烤制后口感清脆。

配料：蒜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐等，简单调味即可。

4. 金针菇

主料：金针菇，菌柄细长，烤制后鲜香多汁。

配料：蒜蓉、蚝油、生抽、盐、

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

济南市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

讲解各种烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

介绍烤钎、毛刷、夹子、炭夹等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

讲解常见烧烤食材的种类，如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等的品质辨别方法和选购渠道。

介绍不同肉类的肥瘦比例、新鲜度判断标准，以及海鲜的鲜活程度判断。

3. 调料基础知识

介绍烧烤常用的调料种类，如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜蓉、姜末、白芝麻、花生碎等调料的作用和用法。

讲解不同调料的配比原则和调制技巧，让学员掌握基本的调味方法。

二、烧烤技法部分

1. 切配技法

教授如何将原材料切成合适的大小和形状，方便烤制，如牛羊肉切成薄片、五花肉切成薄片或菱形块、蔬菜切成条状或块状等。

讲解切配过程中注意事项，如保持刀具锋利、避免食材粘连等。

2. 烤制技法

炭火烤制

炭火的点燃和调节方法，包括炭火的分布、火候的控制（小火、中火、大火）。

不同食材在炭火上的烤制时间和翻面时机，如羊肉串烤制时中间需翻面几次，烤制到什么程度口感最佳；烤鱼如何掌握火候和烤制时间使其外皮酥脆、内部鲜嫩。

掌握烤制过程中食材上色的技巧，如通过控制炭火的距离和烤制时间来使食材表面均匀上色。

电烤烤制

电烤设备的预热和温度调节，不同档位对应的温度范围。

电烤时食材的摆放位置和烤制顺序，例如鸡翅、鸡腿等肉类食材先烤制哪一面，素菜如何摆放避免烤焦。

电烤过程中防止食材粘锅和水分流失的方法。

燃气烤制

燃气烧烤炉的

食为先不可抗拒的优势

内容丰富

课程中包含食材选购、烧烤材料制备、调味技巧、烹饪技术以及创意菜品的开发等多个模块。通过系统化的培训，学员可以全面提升自己的烧烤技能，掌握各种烹饪技巧。

实践环节

强调实践环节的重要性。课程中设有实训基地，学员可以在真实的工作场景中进行实际操作。通过与老师和其他学员的互动，学员能够充分锻炼自己的技能，并在实践中不断提升。

专业老师团队

食为先拥有一支由经验丰富的专业老师组成的团队。老师们具有多年的烧烤经验，精通各类烧烤技巧和食材搭配，能够全面地指导学员们的学习和掌握。

烧烤注意事项

补充水分。食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用。盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。

课程收获，带来改变