都匀市小吃培训学校的烧烤培训课程可能包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种常见的烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养要点。

介绍烧烤用的烤钎、毛刷、夹子、铲子等工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

指导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串用的羊肉、牛肉串用的牛肉等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括看色泽、闻气味、摸质感等方法。

讲解食材的清洗、切分、腌制等预处理技巧，例如肉类的去腥、入味腌制配方和方法（如使用生抽、老抽、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒粉等调料），海鲜的去腥和保持鲜嫩的处理方式，蔬菜的简单焯水等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候技巧，包括旺火、中火、小火的控制以及不同火候适合烤制的食材。

传授翻烤食材的正确手法，如单面翻烤、双面翻烤、螺旋式翻烤等，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

讲解不同食材的烤制时间和烤制程度判断标准，比如羊肉串烤制到表面金黄、微焦且内部肉质熟透，鱿鱼须烤制到卷起且肉质有弹性等。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的预热、温度调节方法，如何根据食材调整合适的温度区间。

电烤时食材的摆放和烤制顺序，确保烤制过程顺畅，不会出现烤焦一面而另一面未熟的情况。

介绍电烤特有的烤制技巧，如利用热风循环使食材受热更均匀等。

3. 燃气烧烤技法

燃气烧烤炉的点火、火力调节流程，不同火力档位对应的烤制效果。

燃气烧烤中食材的烤制要点，如燃气烧烤的火力较猛，要注意及时翻面和观察烤制



都匀市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选购

介绍各种烧烤常用食材的种类，如牛羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、猪肉（五花肉、里脊肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、平菇等）等食材的新鲜度判断方法、采购渠道和储存注意事项。

讲解如何挑选适合烧烤的香料食材，如孜然粒、辣椒粉、椒盐、五香粉等的品质和用途。

2. 调料认识

详细介绍烧烤常用的调料，包括酱料类（蒜蓉酱、甜面酱、辣酱等）、油料类（香油、色拉油、辣椒油等）、粉料类（孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等）、腌制调料（生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖等）的品牌、特点和使用方法。

教学员如何调配秘制烧烤调料配方，根据不同食材和口味需求进行个性化搭配。

二、烧烤工具与设备使用

1. 烧烤炉具

讲解不同类型烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养要点，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

示范炭烤炉的炭的种类（机制炭、木炭等）选择、炭的摆放和添炭技巧。

2. 烤具配件

介绍烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方法，如如何使用毛刷均匀涂抹酱料、用夹子翻面不烫伤手等。

三、烧烤技法

1. 腌制方法

现场演示各种食材的腌制过程，包括肉类的腌制比例（盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等的用量）、腌制时间（一般 1 2 小时左右，根据食材大小和厚度适当调整），如羊肉串用洋葱、姜汁、料酒、孜然粉等腌制去腥增香。

教学员针对不同食材采用不同的腌制方式，如海鲜可加柠檬汁去腥，蔬菜可加蒜末、

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。