大理市小吃培训

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

创业者：有意开设烧烤店面或烧烤工坊的创业者，希望通过培训提升自己的专业水平；

课程目标

提高学员的服务意识和顾客沟通能力；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

大理市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程内容

（一）常见大理特色小吃种类

1. 饵丝类

制作流程：

原料准备：讲解优质大米的选择、浸泡时间（一般浸泡 2 3 小时）等，保证大米的出浆率和口感。

制作面团：将浸泡好的大米磨成米浆，加入适量的碱水（起到调节酸碱度、增加韧性的作用），搅拌均匀，揉成软硬适中的面团，放置一段时间醒发。

压制成型：把醒好的面团放入饵丝压制机中，压制出粗细均匀的饵丝。

煮制要点：煮饵丝时要用大火烧开，然后转中火煮 1 2 分钟左右，根据个人口感掌握煮的程度，煮好后捞出过凉水，使饵丝口感爽滑有嚼劲。

调味方法：

肉酱饵丝：炒制肉酱，选用肥瘦相间的猪肉剁碎，加入干辣椒、蒜末、草果粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精等调料煸炒入味，将煮好的饵丝盛入碗中，舀上一勺肉酱，再淋上一勺热油激发香味，撒上葱花、香菜等。

酸辣饵丝：调制酸辣汤汁，用醋、生抽、辣椒油、蒜末、香菜、薄荷等调成酸辣味，把煮好的饵丝放入碗中，浇上酸辣汤汁，拌匀即可。

2. 破酥粑粑类

制作流程：

面团制作：

原料：选用中筋面粉，加入适量的猪油（增加面团的酥性）、碱水（中和酸度，使面团口感松软），温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发一段时间。

馅料制作：

甜馅：如豆沙馅，将红豆浸泡数小时后煮熟，加入白糖、猪油等炒制而成，馅料要炒至细腻绵软。

咸馅：常见的有鲜肉馅，把猪肉剁碎，加入葱花、姜末、盐、酱油、五香粉等调味拌匀。

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的种类

在大理市进行小吃培训（包括烧烤培训）所需的食材有以下这些：

一、烧烤类食材

1. 肉类食材

羊肉串：新鲜羊肉，肥瘦相间，切成小块，可添加孜然粉、辣椒粉、盐等腌制入味。

牛肉串：牛里脊等部位切成小块，可选用孜然粒、五香粉、蚝油等调料腌制，增加风味。

五花肉串：肥瘦均匀的五花肉，用蒜末、姜末、生抽、料酒等腌制，烤出后口感香脆。

鸡翅：整只鸡翅，用葱姜末、料酒、奥尔良烤料等腌制，适合烤制后外焦里嫩。

鸡胗：切成薄片，用盐、料酒、辣椒粉等腌制去腥，烤制后有嚼劲。

火腿肠：如双汇火腿肠等，切成合适的段，烤制时刷油增加香味。

鱿鱼串：鱿鱼须、鱿鱼筒等，用料酒、生抽、孜然粉等腌制，烤制后鲜嫩多汁。

2. 海鲜食材

鲜虾：去头去壳，可直接烤制，也可蘸蒜蓉辣酱等调料，烤出后鲜甜可口。

烤鱼：草鱼、鲫鱼等鱼类，可腌制后烤制，搭配豆豉、辣椒粉等调料。

生蚝：洗净撬开，加入蒜蓉、姜末、生抽等烤制，蒜蓉烤生蚝很受欢迎。

扇贝：扇贝肉洗净，加入蒜蓉、料酒等烤制，烤好后蒜蓉的香味扑鼻。

3. 蔬菜食材

韭菜：切段后直接烤制，刷上香油、蒜蓉酱等，香气浓郁。

茄子：切成条状或片状，烤制过程中刷油，撒上蒜末、孜然粉等，烤至软烂入味。

青椒：切段烤制，烤后带有微微辣味，搭配孜然等调料很美味。

土豆：切成块或条，烤制前先泡水去除淀粉，烤至表面金黄微焦，软糯可口。

金针菇：洗净沥干，分成小把烤制，烤熟后撒上白芝麻、辣椒粉等。

香菇：香菇去蒂，切片烤制，刷上香菇酱等酱料，味道鲜美。

食为先烧烤课程内容

烧烤课程内容

大理市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 食材选购

肉类：

介绍不同种类肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品质辨别方法，包括色泽、纹理、弹性、气味等，教学员如何挑选新鲜、无异味、肥瘦适中的肉类原料。

讲解牛羊肉的不同部位特点及其适合的烧烤方式，比如里脊肉质鲜嫩适合原味烤制，牛腩有嚼劲适合腌制后烤制。

海鲜类：

如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等海鲜食材的选购要点，要关注海鲜的鲜活度、外壳完整性、肉质紧实度等，让学员学会辨别哪些海鲜适合烧烤且口感最佳。

素菜类：

常见素菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等的选购标准，像韭菜要选叶片鲜嫩、根部粗壮的，茄子要选表皮光滑、无黑斑的，确保食材新鲜干净。

豆制品类：

包括豆皮、腐竹、面筋等豆制品的选购技巧，要挑选质地柔韧、无异味的豆制品，保证烤制后的口感。

2. 原料处理

肉类处理

帮助学员掌握切肉的刀法，如羊肉串切成大小均匀的肉块，牛肉串切成条状，保证每块食材大小一致，便于烤制均匀。

讲解肉类的腌制方法，包括腌制用料（盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）的比例和调制过程，不同肉类腌制时间的把控，一般腌制 2 4 小时左右，使肉类入味且锁住水分。

教学员如何给肉类穿串，保证穿串的紧实度，避免烤制过程中肉块脱落。

海鲜处理

海鲜类食材的清洗方法，如用盐水浸泡去除泥沙和杂质，鱿鱼等需要改刀成花刀或切成合适的块状，便于烤制时熟透且入味。

海鲜的简单去腥处理，如在腌制时加入姜片、料酒等去腥调料。

素菜处理

素菜的清洗和沥干水分，比如茄子切成条状后要用盐腌制

食为先不可抗拒的优势

内容丰富

课程中包含食材选购、烧烤材料制备、调味技巧、烹饪技术以及创意菜品的开发等多个模块。通过系统化的培训，学员可以全面提升自己的烧烤技能，掌握各种烹饪技巧。

实践环节

强调实践环节的重要性。课程中设有实训基地，学员可以在真实的工作场景中进行实际操作。通过与老师和其他学员的互动，学员能够充分锻炼自己的技能，并在实践中不断提升。

专业老师团队

食为先拥有一支由经验丰富的专业老师组成的团队。老师们具有多年的烧烤经验，精通各类烧烤技巧和食材搭配，能够全面地指导学员们的学习和掌握。

烧烤注意事项

补充水分。食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用。盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。

课程收获，带来改变