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峨眉山市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：
一、小吃培训课程内容
（一）基本技能方面
1. 食材选购与预处理
讲解常见小吃食材的种类、品质辨别方法，如面粉、肉类、蔬菜等食材的新鲜度判断、如何挑选优质食材。
教授如何进行食材的清洗、切丝、切丁、切片、腌制等预处理工作，比如卤肉小吃中肉类的腌制配方和技巧，凉拌菜食材的焯水、沥干等。
2. 调味酱料制作
传授多种经典小吃调味酱料的制作配方，像酸辣粉的酸辣酱料、钵钵鸡的红油酱料、豆花米线的秘制酱汁等。
详细讲解酱料中各种香料的配比、炒制火候、熬制时间等关键要点，让学员掌握酱料的独特风味。
3. 面食制作工艺
包括面条的和面、揉面、擀面、切面技巧，如牛肉面中面条的劲道口感制作方法，肥肠粉所用粉条的制作工艺，以及各种面食的煮制火候把控，确保面条爽滑有嚼劲。
还会教授如何制作面食的浇头，像炸酱面的肉酱制作、宜宾燃面的芽菜肉末等。
4. 煎炸烤制技巧
对于油炸类小吃，如炸酥肉、炸洋芋等，培训如何控制油温、食材下锅时机，使其外酥里嫩。
烧烤类则讲解炭火的选择、烤制的温度和时间控制、翻面技巧等，像烤羊肉串如何让肉质鲜嫩多汁、烤鱿鱼须如何烤出恰到好处的嚼劲和香味。
（二）具体小吃种类培训
1. 豆腐系列小吃
豆腐脑：讲解豆腐脑的嫩滑口感制作，包括豆浆的熬制要点、内酯的使用比例，以及卤汁的调配（如五香卤汁、麻辣卤汁等），如何做到卤汁入味且豆腐脑嫩滑爽口。
臭豆腐：培训臭豆腐的发酵过程、卤水的配制和浸泡技巧，让臭豆腐具有独特的臭味和软糯的口感。
煎豆腐：教授煎豆腐的火候掌握，如何使豆腐两面金黄酥脆，同时搭配秘制酱料，如蒜蓉辣酱
峨眉山市小吃培训中的烧烤培训内容一般包括以下方面：
一、烧烤原料知识
1. 食材选购
介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、猪肉（五花肉、里脊肉等的选购要点）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等的新鲜度判断）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等的鲜嫩程度辨别）、豆制品（豆皮、面筋、腐竹等的优劣之分）等。
讲解如何挑选新鲜、无异味、无变质的食材，确保烧烤食材的质量。
2. 原料处理
肉类处理：
牛肉：切成合适的薄片、串成串，讲解如何去除筋膜、捶打腌制以增加嫩度，以及不同口味（原味、香辣、孜然等）腌制配方和方法。
羊肉：去腥膻味的方法，如使用料酒、葱姜腌制，介绍羊肉切片或切块的大小，以及如何根据不同口味进行调味腌制。
猪肉：处理五花肉使其肥瘦相间合适，腌制时掌握调料比例，去腥并增加香味。
海鲜处理：
海鲜清洗：讲解如何彻底清洗海鲜，去除泥沙、杂质和内脏，保证海鲜干净卫生。
海鲜腌制：如鱿鱼切丝后用生抽、料酒、胡椒粉、蒜末等腌制去腥入味，生蚝等贝类可简单用蒜蓉、姜末、盐等腌制提升风味。
蔬菜处理：
蔬菜清洗：确保蔬菜无泥沙、农药残留，切成合适的形状，如茄子切成条状、青椒切成小块等。
蔬菜焯水：部分蔬菜如豆角、茄子等需要焯水断生，以去除生味和有害物质，同时保持口感脆嫩。
豆制品处理：
豆皮切成合适大小的方块或长条，面筋切成小块，腐竹掰成小段，用生抽、蚝油、辣椒粉等腌制入味。
二、烧烤调料制作
1. 基础调料
盐、糖、鸡精、味精：掌握用量，调节烧烤食材的基本味道。
辣椒粉、孜然粉：介绍不同辣度和香味的辣椒粉种类，孜然粉的研磨粗细对风味
烧烤的食材介绍
峨眉山市小吃培训中烧烤培训所用到的食材有很多，常见的包括以下这些：
一、肉类食材
1. 羊肉串：羊肉切成小块，肥瘦相间，腌制后穿成串，是烧烤中的经典肉类食材。
羊肉：选用新鲜的羊肉，肉质细嫩，膻味较小。
孜然粉：增加香味，孜然独特的香气能很好地提升羊肉串的风味。
辣椒粉：可根据个人口味添加不同辣度的辣椒粉，增添辣味。
盐、生抽、料酒、蚝油：用于腌制羊肉，去腥增味，让肉质更入味。
2. 牛肉串
牛肉：一般选用牛里脊等部位，肉质较瘦且嫩。
蒜末：蒜末能为牛肉串增添独特的香味和风味。
五香粉：赋予牛肉串特殊的香味，去腥解腻。
黑胡椒粉：增加烧烤时的香味和层次感。
3. 五花肉串
五花肉：肥瘦相间的五花肉，烤至油脂渗出，外皮酥脆，内里鲜嫩。
白砂糖：在烤制过程中，白砂糖可使五花肉表面上色金黄，增加甜味。
白芝麻：撒在烤好的五花肉串上，增加口感和香气。
韩式辣酱：用于腌制五花肉，增添韩式风味。
4. 鸡翅中
鸡翅中：肉质鲜嫩多汁，是烧烤的热门食材之一。
奥尔良腌料：可以使鸡翅中腌制入味，烤出后色泽诱人，味道香甜。
蜂蜜：在烤制后期刷上蜂蜜，可使鸡翅中表面金黄发亮，口感香甜。
5. 鱿鱼串
鱿鱼：新鲜的鱿鱼，切成合适的块状。
柠檬汁：去腥增香，让鱿鱼口感更鲜嫩。
辣椒粉、孜然粉：根据喜好添加，增加风味。
蒜蓉辣酱：增添独特的辣味和蒜香。
二、海鲜食材
1. 烤鱼
鱼：如草鱼、鲫鱼等，一般选用鲜活的鱼，洗净后进行烤制。
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烧烤注意事项
较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，不宜烤太久， 否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
烤肉类食物时，心急的人担心会烤焦，总是不停地翻来翻去，其实，这样反而延长了食物烤熟的时间，还会破坏蛋白质，使肉质变硬，在烧烤食物时，食物必须是受热到一定程度菜品容易翻面。
学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。
通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。
学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。
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