建德市的小吃培训班中关于烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具认识与使用

介绍各种常见的烧烤炉具（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和保养维护，让学员熟悉如何搭建和调节烧烤设备。

讲解烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用技巧。

2. 食材选购与预处理

指导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（如茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（如豆皮、面筋等）等烧烤食材，包括观察食材的色泽、气味、质地等判断新鲜度的方法。

教学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作，例如肉类的去腥、入味腌制配方和腌制时间，蔬菜的焯水去腥等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火）的技巧，如何根据不同食材控制炭火的距离和火力大小，以达到最佳的烤制效果。

传授翻烤食材的手法，如左右交替翻面、螺旋翻面等，确保食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

示范烤羊肉串的技法，包括如何将羊肉切成合适的大小，用铁钎穿好，在炭火上快速转动烤制，撒上孜然、辣椒粉等调料的时机和用量。

2. 电烤烧烤技法

介绍电烤设备的温控原理和操作方法，如何设定合适的温度烤制不同食材。

讲解电烤时食材摆放的间距和顺序，避免食材堆叠导致受热不均，同时教学员如何利用电烤设备的热风功能让食材均匀受热。

举例说明电烤鱿鱼的技巧，如将鱿鱼切成花刀，均匀涂抹酱料后放在烤网上烤制，掌握翻面和刷酱料的频率。

3. 燃气烧烤技法

说明燃气烧烤炉的点火、调节燃气流量的步骤，以及不同火力档位对烤制效果的影响。

烧烤课程

学习内容



建德市小吃培训班的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度判断方法。

肉类的去腥、腌制（包括腌制料配方和腌制时间、方法），如羊肉串腌制料配方（孜然、辣椒粉、盐、生抽、料酒、葱姜蒜等）。

海鲜类的清洗、去腥处理，贝类的吐沙技巧等。

蔬菜类的清洗、切配（如茄子切条、香菇改刀等），防止烤时出水。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、小火）的技巧，不同火候对应的烤制效果。

掌握翻烤的节奏和角度，保证食材各面均匀受热，如肉类烤制时每几分钟翻一次面，海鲜烤制翻面频率等。

掌握烤制不同食材的合适时间，例如羊肉串烤制 8 10 分钟左右熟透，鸡翅烤制 15 20 分钟左右上色金黄。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节和预热方法。

电烤过程中对食材摆放位置的调整，以确保均匀受热，如烤土豆片时平铺在烤网上，烤鱿鱼须时串起来固定位置。

3. 燃气烧烤技法

燃气烤炉火力的调节（旋钮控制火力大小）。

燃气烤时不同食材的烤制要点，如烤韭菜时根部朝下避免烤焦。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料制作

常见的烧烤酱料（甜面酱、蒜蓉酱、辣酱等）配方和制作方法，如蒜蓉酱由蒜蓉、蚝油、生抽、香油、盐等调制而成。

自制孜然

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力