自贡市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

（一）自贡特色小吃方面

1. 冷吃系列

培训内容：

冷吃兔：讲解兔肉的选购、处理（去腥、切丁等）技巧，炒制过程中干辣椒、花椒、香料等配料的配比、炒制火候（中火翻炒使香料充分释放香味且兔肉熟透入味）、炒制时间（确保兔肉口感嫩滑且入味均匀）的把控，以及如何掌握汤汁的浓稠度，使其既能挂住兔肉又不会过于浓稠影响口感。

冷吃牛肉：牛肉的选料（选用合适的牛肉部位，如牛里脊等，保证肉质鲜嫩）、切制（切成均匀的细丝或小块）方法，炒制时香料配方（如孜然、八角、香叶等）的运用，炒制过程中火候的变化（小火煸香香料，中火炒制牛肉至干香）和炒制时间（让牛肉充分吸收香料味道且达到酥脆口感），同时要注意避免炒焦。

冷吃鸡爪：鸡爪的清洗、去指甲等预处理步骤，卤制（卤料配方包括八角、桂皮、小茴香等多种香料，卤制时间和火候要恰到好处，使鸡爪软烂入味）工艺，以及后续炒制时辣椒油、花椒油等调味料的添加比例和炒制时间（让辣椒油均匀裹在鸡爪上，增加香味和色泽）。

2. 自贡豆花系列

培训内容：

豆花制作：讲解选用优质黄豆浸泡时间（一般 6 8 小时，让黄豆充分吸水膨胀）、磨浆（选用合适的磨浆机，保证豆浆细腻度）的技巧，豆浆煮沸（大火煮沸去除杂质）的要点，点卤（卤水的配制包括石膏或内酯等，掌握好点卤的时机和用量，使豆花凝固恰到好处）的方法，豆花成型后的保温和保存方法。

豆花蘸水制作：详细介绍蒜泥、姜末、葱花、香菜等配料的切末技巧，辣椒粉的炒制（炒制至色泽红艳、香味浓郁）方法，花椒油的制作（选用优质花椒小火炸制出香味），酱油、醋、蚝油等调味料的添加比例，以及如何根据

烧烤课程

学习内容



自贡市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类食材

牛肉类：

里脊：肉质鲜嫩，可切成薄片用于韩式烧烤（如烤牛里脊薄片，提前用蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油等腌制入味，烤至表面微焦）。

牛腩：有嚼劲，适合烤制后切成小块，用孜然粉、辣椒粉、五香粉等腌制，烤制过程中刷上油，让肉质不干。

肥牛：肥瘦相间，可剪成小片，加入洋葱丝、蒜末、生抽、白糖、胡椒粉等拌匀腌制，烤出后油脂丰富、香味扑鼻。

羊肉类：

羊肉串：选用羊后腿肉，切成小块，用孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒等腌制，能烤出浓郁的羊肉香味，且肉质紧实。

羊腰：将羊腰切成薄片，用葱段、姜片、料酒、孜然粉、盐等腌制去腥，烤制时注意火候，避免烤焦。

猪肉类：

五花肉：切成薄片，用蒜末、姜末、生抽、蚝油、蜂蜜等调成酱汁腌制，烤制过程中肥肉部分会出油，五花肉变得香脆可口。

里脊肉：肉质较嫩，切成小块，用五香粉、盐、料酒、辣椒粉等腌制，烤制时可搭配蒜蓉辣酱等酱料。

禽类肉类：

鸡翅：分为翅中、翅根和鸡翅尖，腌制时可加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、奥尔良腌料等，烤至鸡翅表面金黄、汁水饱满。

鸡腿：可整个烤制，也可切成块，用料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉等腌制，烤制过程中适时翻面，保证受热均匀。

鸡爪：腌制时加入姜片、葱段、料酒、盐、辣椒粉等，烤制后软糯有嚼劲，别有一番风味。

海鲜类：

鱿鱼：切成条状或花刀状，用料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉等腌制，烤至鱿鱼卷起、表面微焦，撒上白芝麻，口感鲜嫩。

鲜虾：去头去壳，

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力