甘南州和青海省的小吃培训班烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具使用

烤炉选择与使用：介绍不同类型烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、安装与调试方法，如何保持烤炉的正常工作状态。

烤具配备：讲解各类烤签（铁签、竹签等）、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材预处理

肉类处理

选料与切割：讲解选用新鲜牛羊肉等肉类的标准，如何将肉类切成合适的大小和形状，如羊肉串的肉块大小约为 1.5 2 厘米见方，便于均匀烤制。

腌制方法：传授常见的腌制调料配方，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖、蚝油等调料的比例，以及不同肉类（羊肉、牛肉、猪肉等）的腌制时间和方法（冷藏腌制时间一般为 2 4 小时），可以使肉类入味且烤制时不易烤焦。

海鲜处理

去腥与调味：介绍海鲜（如鱿鱼、虾、扇贝等）去腥的方法，如用姜片、料酒腌制去腥，以及海鲜烤制时适合的调料，如蒜蓉辣酱、柠檬汁、椒盐等，突出海鲜的鲜味。

穿串技巧：掌握海鲜食材穿串的方式，保证烤制过程中海鲜不易脱落。

蔬菜处理

清洗与修整：教导学员如何清洗各类蔬菜（如茄子、青椒、韭菜、金针菇等），去除泥沙和杂质，对蔬菜进行适当的修整，如茄子切成条状、青椒切成小块等。

刷油与调味：讲解在蔬菜表面刷油的作用（防止烤焦且增加鲜嫩度），以及适合蔬菜的调味料，如辣椒粉、孜然粉、白芝麻、橄榄油、蒜末等。

二、烧烤技法

1. 炭火烤制技法

火候控制：

小火慢烤：适合烤制肉质鲜嫩的食材，如羊肉串，保持小火可以让热量均匀