邳州市的小吃培训和烧烤培训一般可能包括以下内容：

一、烧烤培训内容

（一）食材选购与处理

1. 肉类

了解不同种类牛羊肉（如羊里脊、羊腰、牛肋条等）、猪肉（五花肉、里脊肉等）的品质辨别方法，包括色泽、纹理、弹性等，学会挑选新鲜、无异味的肉类原料。

掌握切肉的技巧，如牛肉切成薄片（适合涮烤）、羊肉切成小块（适合炭火烤制）、五花肉切成薄片（烤出油脂香）等，确保肉块大小均匀，便于烤制。

处理肉类原料时，去除筋膜、血水等，保证肉质干净卫生，如腌制前用刀背拍打牛肉可使其更嫩。

2. 海鲜类

认识常见的海鲜食材（如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等），辨别新鲜度，挑选外壳完整、肉质有弹性的海鲜。

学习海鲜的清洗方法，如去除鱿鱼的内脏和外皮、刷洗生蚝外壳等，保证烤制时无异味。

掌握海鲜的改刀方式，如鱿鱼切成花刀增加烤制后的卷曲度，鲜虾去头去壳保留完整虾肉。

3. 蔬菜类

了解各种适合烧烤的蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等），挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜。

掌握蔬菜的清洗、切段等处理技巧，如茄子切成条状便于烤制时入味，韭菜切成适当长度避免烤制时掉落。

对于一些含水量高的蔬菜（如茄子），要学会吸干表面水分，防止烤制过程中出水。

4. 豆制品类

认识豆腐、豆皮、腐竹等豆制品，挑选质地紧实、无异味的豆制品。

学习豆制品的切制方法，如豆皮切成菱形块，烤制时更易入味。

处理豆制品时要注意防止烤焦，可适当刷油翻面烤制。

（二）调料配制

1. 基础调料

盐、糖、味精：掌握调料的用量，根据食材和个人口味适量添加，盐可突出食材本味，糖可提鲜，味精增加鲜味。