广州市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉种类及特点：

讲解炭火烤炉（如韩式炭火烤炉、中式炭烤炉等）的结构、性能和使用方法，包括如何生火、调节火力大小、控制火候等，让学员了解不同烤炉对烧烤效果的影响。

介绍电烤炉的优势（如温度控制精准、无烟等）以及使用电烤炉的操作要点。

烤具准备：

讲解各种烤具（如烤叉、毛刷、夹子、铲子等）的用途和正确使用方法，确保学员在操作过程中得心应手。

介绍如何保养和维护这些烤具，延长其使用寿命。

2. 烧烤食材选购与预处理

食材选购原则：

教导学员如何挑选新鲜、优质的肉类（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）、蔬菜（如茄子、韭菜、金针菇、青椒等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）等烧烤食材，辨别食材的质量、新鲜度和安全性。

介绍不同食材的产地、特点和适合的烧烤方式，让学员根据市场供应情况和顾客需求选择合适的食材。

食材预处理方法：

对于肉类，包括如何切制合适的大小和厚度（如羊肉串一般切成 3 5 厘米的肉块，便于均匀烤熟且口感好）、去腥（通过腌制、焯水等方式去除腥味）、码味（加入盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料腌制入味）等。

海鲜类食材的处理，如贝类的吐沙、虾的去虾线等。

蔬菜类的清洗、沥干水分以及切成适合烤制的形状（如茄子切成条状、青椒切成小块等）。

豆制品的浸泡、沥干和切制。

二、烧烤技法部分

1. 烤制基本技法

火候控制：

详细讲解不同火候（小火、中火、大火、文火、武火等）

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



广州市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、钳子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）的选购标准、辨别新鲜度的方法以及不同部位的特点和适合的烤制方式。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的选购要点，包括鲜活度、肥瘦程度等。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的挑选技巧，确保食材新鲜脆嫩。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌类（香菇、杏鲍菇等）等食材的选购注意事项。

3. 调料基础知识

常用烧烤调料的种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、黑胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末等）、口味特点和作用。

各种酱料（甜面酱、辣酱、番茄酱、蜜汁酱等）的调配方法和适用食材。

自制烧烤调料的配方和比例，如何根据不同口味需求进行个性化调配。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火力（旺火、中火、小火）的技巧，如何保持稳定的火候。

肉类的腌制方法（包括腌料配方、腌制时间和腌制温度），使肉类入味且烤出嫩滑口感。

肉类烤制的顺序（先烤肥肉部分去油，再烤瘦肉部分锁住汁水）、翻面时机、烤制时间和程度（如羊肉串外层微焦、内部鲜嫩多汁）。

海鲜类烤制的要点，如鱿鱼须的卷绕方式、生蚝烤制时的开口处理，确保海鲜烤熟且保持鲜嫩。

蔬菜类烤制的火候控制，避免烤焦或不熟，如茄子烤至绵软、青椒烤出微微辣味。

豆制品和菌类烤制时的摆放位置和烤制时间，防止烤

课程收获

全面了解烧烤专业知识和技巧，掌握各种烧烤制作方案；掌握烧烤小吃摆盘技巧，提升烧烤美食的视觉感受；了解烧烤市场趋势和行业前景，为职业发展提供方向；成为一名专业的烧烤师傅，赢取职业前途。