朝阳市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种烧烤食材的选购标准，如牛羊肉的不同部位特点、肉质鲜嫩度判断，海鲜（如鱿鱼、虾、贝类等）的新鲜度辨别，蔬菜（韭菜、茄子、金针菇等）的品质选择，还有豆制品（豆皮、面筋等）等食材的挑选要点。

介绍常用的烧烤调料，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等调料的种类、产地、风味特点以及各自的使用比例和适用的烧烤食材。

2. 烧烤工具与设备使用

讲解烧烤炉具（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、功能和使用方法，如何调节火力大小、控制温度，保证烧烤过程中火候的均匀性。

介绍各种烧烤签子、夹子、毛刷等工具的用途和正确使用方式，确保烧烤操作的便利性和安全性。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

传授不同食材的腌制配方和技巧，比如牛肉可以用生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鲜可加入葱姜汁、料酒、胡椒粉、柠檬汁等去腥增香，蔬菜可以用盐、生抽、橄榄油简单腌制增加底味。

讲解腌制时间和温度的把控，一般腌制时间在 1 2 小时左右，低温冷藏腌制效果更佳，以让调料充分渗透到食材内部。

2. 烧烤手法

包括串烤、平铺烤、架烤等不同的烧烤方式，如何根据食材的大小、形状调整烧烤位置和翻转频率。

示范正确的翻烤技巧，如羊肉串要不时翻动避免烤焦，鱿鱼须要快速翻转保证受热均匀，烤鱼要注意翻面防止一面烤糊另一面不熟。

教导如何掌握火候，小火慢烤能让食材熟透且保持鲜嫩多汁，中火烤制可使外皮酥脆，大火快烤则适合快速锁住食材内部汁水。

三、特色烧烤品种制作

1. 羊肉串

详细讲解羊肉的切割方法，切成大小均匀的肉块，



朝阳市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火炉、电烤炉、燃气炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、刀等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选择标准、新鲜度判断、不同部位肉质特点及处理方法。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的选购要点、去腥处理技巧。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等）的选购原则、保鲜方法。

豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）的挑选以及烤制前的处理。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻等）的种类、作用及选购。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料调配

秘制酱料的配方和制作方法，如蒜蓉酱、辣酱、蜜汁酱料等，用于涂抹在食材上增加风味。

孜然粉、辣椒粉等调料的炒制火候和比例掌握，使其香味浓郁。

盐、糖、胡椒粉等基础调料的用量把控，提升烧烤的基本味道。

2. 特色调料调制

根据不同地区口味或自创口味，调制特色烧烤调料，如韩式辣酱烧烤料、泰式酸辣烧烤粉等，增加烧烤的独特风味。

三、烧烤技法

1. 火候控制

不同食材烤制时所需的火候（小火、中火、大火）判断和调整方法，如肉类烤制时外层微焦内里鲜嫩的火候掌握。

炭火烧烤时如何根据火势调整食材位置，避免烤焦或不熟。

2. 烤制手法

肉类的腌制方法（腌制时间、调料比例）和烤制顺序（先烤瘦肉再烤肥肉等），保证肉质口感。

海鲜类烤制时的翻烤频率和时间，防止烤老或烤不熟。

蔬菜类烤制的平铺、串烤等不同方式，

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务