九江市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、猪肉串等）的选择、鉴别和预处理，包括新鲜度判断、去腥、切制等方法。

海鲜类（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点，以及不同海鲜的烤制前处理技巧，如开壳、腌制等。

蔬菜类（如韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的挑选标准，清洗、切段等预处理工序。

酱料、调料的认识与使用，如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等调料的种类、特点和调配比例。

2. 烧烤工具设备使用

烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，如何正确点火、调节火力大小。

烤签、毛刷、夹子、铲子等工具的正确使用方法，以及如何保养这些工具，确保使用安全和方便。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃与摆放，不同火候（小火、中火、大火）对食材烤制效果的影响。

肉类烤制技巧，如羊肉串烤制过程中如何掌握翻面时机、何时达到外焦里嫩的状态，牛肉串烤制时避免烤焦的方法等。

海鲜烤制要点，像鱿鱼须烤制时如何保持脆嫩口感、生蚝烤制时避免汁水流失的技巧。

蔬菜烤制的合适时间和火候控制，如茄子烤制时如何避免吸油过多、青椒烤制时保持翠绿的窍门。

2. 电烤烧烤技法

电烤炉的温度调节与使用方法，与炭火烧烤在烤制温度和时间上的差异。

电烤时不同食材的摆放位置和烤制顺序，确保均匀受热。

电烤烧烤对食材腌制的特殊要求，以及如何利用电烤的特点突出食材的风味。

3. 燃气烧烤技法

燃气烤炉的火力调节和开关操作，不同档位对烤制效果的影响。

燃气

烧烤课程内容



九江市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 食材选购

介绍各类适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡翅、鸡腿等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等方面的判断，例如羊肉要选无膻味、肉质紧实的，牛肉要选瘦肉多且有光泽的部位。

讲解海鲜类（如鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）的选购要点，像鱿鱼要选体形完整、色泽光亮的，生蚝要选鲜活无异味的。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、玉米、金针菇等）的挑选，要求蔬菜新鲜、无黄叶、无腐烂，如韭菜要选嫩而粗壮的，玉米要选颗粒饱满的。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的选购注意事项，如豆皮要选厚薄均匀、有弹性的。

2. 调料选购

详细介绍常用的烧烤调料，如孜然粉，要选购颗粒细腻、香味浓郁的孜然；辣椒粉，要选择辣度适中、色泽红艳的品种；椒盐，要保证咸味适中、颗粒均匀。

还有五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎等调料的选购要点和保存方法。

二、烧烤工具使用

1. 烧烤炉具

讲解不同类型烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，炭火烤炉如何生火、控制火候，电烤炉和燃气烤炉的开关、温度调节等操作。

各类烤炉的清洁和保养方法，如炭火烤炉使用后要及时清理炭灰，避免残渣堵塞烟道。

2. 烧烤用具

各种烧烤签的规格和用途，如羊肉串用的签子要粗细适中，保证串肉牢固且便于烤制。

毛刷的使用，介绍不同材质毛刷（如猪鬃毛刷、尼龙毛刷）的特点，用于刷油、酱料等，讲解如何正确蘸取调料和均匀涂刷。

铲子、夹子等工具的操作方法，如何翻动食材、夹取烤熟的食物而不烫伤手。

三、烧烤

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障