鞍山市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料知识

肉类原料：

讲解不同种类肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）的品质鉴别方法，包括新鲜度、肥瘦比例等对烧烤口感的影响。

介绍常见肉类的腌制配方，如盐、糖、料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉等调料的比例和作用，让学员掌握如何通过腌制提升肉类的风味和嫩度。

海鲜原料：

对各类海鲜（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的选购要点进行说明，像鱿鱼要选择肉质紧实、色泽鲜亮的，生蚝要注意鲜活度。

传授海鲜烧烤的特殊腌制调料和烤制技巧，比如鱿鱼须的花刀处理方法以及烤制时的火候把控，使海鲜烤出来外焦里嫩、鲜味十足。

蔬菜原料：

常见蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇等的清洗、切配方法，让蔬菜在烧烤过程中能保持良好的口感和色泽。

介绍不同蔬菜适合的烤制方式，例如茄子可以烤至绵软、青椒烤至外皮微焦且不发黑等。

其他原料：

像豆皮、面筋、年糕等豆制品和淀粉制品的处理技巧，以及它们在烧烤中的独特风味呈现方式。

还会讲解孜然、辣椒、白芝麻等香料的种类和用途，如何根据不同口味需求搭配使用这些香料。

2. 烧烤工具使用

烤炉选择：

介绍炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等不同类型烤炉的特点和适用场景，比如炭火烤炉能赋予食材独特的烟熏味，但需要注意火候控制和安全问题；电烤炉和燃气烤炉相对方便控制温度和火候，适合初学者。

讲解烤炉的清洁和保养方法，确保烤炉在使用过程中处于良好状态。

烤具配备：

包括烤刷（用于刷油、酱料等）、烤铲、竹签、锡纸等工具的正确使用方法，以及

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



鞍山市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤调料基础知识

常见烧烤调料的种类（孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蒜蓉酱等）、口味特点和调配比例。

不同调料对食材风味的影响，如孜然粉增添孜然香气、辣椒粉增加辣味等。

二、食材选择与处理

1. 肉类食材

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）：不同部位肉质特点、切割方法，如何去除筋膜、腌制去腥等。

羊肉（羊肉串、羊排等）：羊肉膻味的去除方法，羊肉的肥瘦搭配比例，切条、切块的技巧。

猪肉（五花肉、里脊肉等）：猪肉的腌制配方，避免烤焦和出油过多的处理技巧。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）：鸡肉的腌制入味方法，烤制过程中保持鲜嫩多汁的要点。

2. 海鲜食材

鱿鱼：鱿鱼的清洗、改刀（花刀、切块等）方法，去腥腌制技巧，烤制时的火候控制。

虾：鲜虾的去须、挑线，腌制时加入姜汁等去腥，烤制过程中防止虾壳脱落。

生蚝、扇贝等贝类：贝类的清洗、撬开方法，烤制时的火候掌握，如何保持贝类鲜嫩。

3. 素菜类食材

韭菜、茄子、青椒、金针菇等：这些素菜的清洗、切段（条）等预处理方法，烤制时间和火候把控，避免烤糊或不熟。

土豆片、藕片：切片厚度的掌握，烤制过程中防止粘连，调味的技巧。

豆腐、豆皮等豆制品：豆制品的浸泡去腥，烤制时翻面时机和火候掌握。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力