仁怀市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

（一）常见仁怀小吃种类

1. 羊肉粉培训

原料处理：

讲解优质羊肉的选购要点，包括肉质的鲜嫩程度、肥瘦比例等，教学员如何剔除羊骨、筋膜等杂质，将羊肉切成均匀的薄片或小块。

米粉的泡发方法，保证米粉口感爽滑有嚼劲，不会出现夹生或软烂的情况。

汤底制作：

传授秘制羊肉汤的配方和熬制工艺，一般使用羊骨、香料（如桂皮、八角、香叶、小茴香等）、老姜、大葱等熬制数小时，使汤底汤色乳白、鲜香醇厚，有浓郁的羊肉香味。

掌握汤底的调味技巧，如盐、胡椒粉、鸡精、味精等调味料的用量把控，调出恰到好处的咸鲜味道。

配料搭配：

辣椒油的制作，选用优质辣椒面，搭配花生碎、白芝麻、蒜末、姜末、花椒等佐料，用热油激发出香味，制成香辣可口的辣椒油，可根据个人口味调整辣度。

香菜、葱花、酸菜等配菜的清洗、切配方法，以及如何合理搭配在羊肉粉中，提升口感和风味。

烹饪技法：

现场演示羊肉下锅汆烫的时间和火候，保证羊肉嫩滑不柴，同时米粉的煮制时间要掌握好，煮至熟透但不软烂，捞出后盛入碗中，舀入滚烫的羊肉汤和配料，一碗色香味俱佳的羊肉粉就制作完成。

2. 豆花面培训

豆花制作：

讲解制作豆花的豆浆制作过程，选用优质黄豆浸泡、磨浆，控制好豆浆的浓度和火候，使豆浆细腻无渣。

豆花凝固剂的使用方法，如石膏或内酯的用量，确保豆花嫩滑爽口，富有弹性。

面条制作：

介绍面条的和面配方和揉面技巧，让面条劲道有嚼劲，可根据传统工艺加入适量碱水来改善面条的口感。

面条的煮制时间

烧烤课程内容



仁怀市的小吃培训和烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材处理类

1. 原料选择与鉴别

讲解各种常见小吃食材（如米面、豆类、肉类、蔬菜等）的优劣辨别方法，确保使用新鲜、优质的食材。

教学员如何挑选新鲜的肉类（包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等），分辨肉质的好坏、是否有异味等。

对于蔬菜类食材，如韭菜、香菜、青椒、土豆等，要掌握其新鲜度的判断标准和清洗、沥干的技巧。

2. 切配工艺

教授切丝、切丁、切片、切末等基本刀法，如在制作凉拌菜时，如何将黄瓜切成细丝，豆腐干切成小丁，使食材大小均匀，便于烹饪和食用。

讲解肉类的切法，像羊肉串中羊肉的切条要厚薄适中，保证烤制时受热均匀。

对于面点类小吃，如馄饨皮的擀制、饺子馅的切配等，传授合适的手法和比例。

3. 腌制技术

介绍肉类腌制配方，如烤肉串时用的孜然、辣椒粉、盐、生抽、料酒等调料的比例，让肉类入味且去腥。

对于腌制蔬菜，如泡菜的腌制，讲解盐水的配比、腌制时间和温度的控制，使其口感脆爽。

对于豆制品的腌制，如臭豆腐的腌制方法，掌握发酵的时间和温度，使其产生独特的风味。

（二）烹饪制作类

1. 面食小吃制作

馒头、包子类

讲解和面的技巧，包括不同面粉的吸水率、水温的控制，以及如何揉面使面团光滑有弹性，如用老面发酵时发酵剂的使用比例和发酵时间。

传授包馅的手法，像包子褶子的捏制方法，保证包子收口紧实不漏馅，同时讲解馅料的调配，如肉馅包子中葱姜蒜末、酱油、蚝油等调料的用量。

教授蒸制的火候和时间，确保馒头松软、包子熟透且外形美观。

面条类

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了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障