讷河市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

各种肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉的不同部位，包括嫩肩肉、里脊肉等的特点和适合的烧烤方式）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等的选购要点和预处理）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米等的品质辨别和处理方法）、豆制品（豆皮、面筋等的挑选与处理技巧）等食材的种类和特点。

常用的烧烤调料如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎等的种类、功效及调配比例。

不同品牌的烧烤酱料（甜面酱、蒜蓉酱、辣酱等）的风味特点和使用方法。

2. 烧烤工具使用

烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的种类、结构和使用注意事项，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等基本工具的正确使用方法和保养维护。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

肉类的腌制方法，如羊肉可使用孜然羊肉料、生抽、料酒、葱姜蒜等腌制去腥入味，海鲜类可加入葱姜、料酒、柠檬汁等去腥增鲜，腌制的时间和温度控制。

蔬菜的清洗、切片或切段等预处理方式，比如茄子切成条状后要泡水去除苦涩味，韭菜切段后要沥干水分。

豆制品的焯水去腥等预处理步骤。

2. 烤制过程

不同食材的烤制温度和时间掌握，例如羊肉串在炭火烤炉中以 200 250℃烤制 8 10 分钟左右，翻面时要注意不粘连，烤至表面金黄微焦且内部熟透；鱿鱼须在 180 200℃烤约 3 5 分钟，烤至卷曲且表面微脆。

掌握翻面技巧，避免食材烤焦或未烤熟，如肉类要适时翻面，海鲜类翻面不宜过于频繁。

掌握烤制过程中的刷油技巧，既能防止食材烤干

烧烤课程内容



讷河市的小吃培训班烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

各类烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、毛刷、夹子、锡纸等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）的品质辨别、新鲜度判断、不同部位肉质特点及适合的烤制方式。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的选购要点、去腥处理方法。

蔬菜类（茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米等）的挑选标准、如何保持蔬菜鲜嫩。

豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）的选购技巧和烤制注意事项。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉等）的种类、特点及使用比例。

二、烧烤技法

1. 炭火烤制技巧

炭火的点燃、调节火力（大火、中火、小火）的方法。

不同食材的烤制时间和火候控制，如肉类烤制到不同程度时的外观和口感变化（外焦里嫩、熟透多汁等）。

翻面技巧，避免食材烤焦或不熟。

如何利用炭火的余温让食材继续加热入味。

2. 电烤和燃气烤制技巧

电烤设备和燃气烤设备的温度调节旋钮及指示灯的作用，掌握合适的烤制温度。

均匀受热的方法，防止食材局部烤焦。

3. 特殊烤制方法

刷油的时机和用量，保持食材水分和防止粘连。

撒调料的顺序和手法，使调料均匀附着在食材上。

给食材“穿花刀”增加烤制面积和入味程度的技巧。

对于烤制带壳海鲜如何掌握开口时机和去腥方法。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料调制

自制孜然辣椒粉、椒盐等常用干料的配方和制作方法，掌握香料

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力