以下是一些上海比较知名且口碑较好的烧烤培训班：

### 一、新东方烹饪教育（上海校区）

1. 课程内容

食材处理

教授各种烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜等）的选购标准，包括如何辨别新鲜度、肉质的优劣等。例如，挑选新鲜羊肉时，要注意肉的色泽红润、纹理细腻，有淡淡的羊肉膻味而非异味；对于海鲜，要学会观察虾的活跃度、贝类的闭合情况等。

详细的食材预处理方法，像肉类的腌制、去腥、嫩化处理。如牛肉的腌制，会教授使用盐、生抽、料酒、淀粉、蛋清等调料进行腌制，既能去腥又能让牛肉口感更嫩滑；对于蔬菜，会讲解如何清洗、切割成适合烧烤的形状和大小，如金针菇要去除根部，香菇要打上花刀以便更好地入味。

酱料调制

传统烧烤酱料的制作，例如经典的蒜蓉酱，要选用新鲜大蒜，经过去皮、捣成蒜泥后，加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、食用油等，按照一定比例调配，掌握好油的温度和用量，确保蒜蓉酱香味浓郁、口感丰富。

特色酱料的研制，像麻辣酱料，会用到多种辣椒（如干辣椒、辣椒面）、花椒、香料（如八角、桂皮等），先将香料小火炒香，再与辣椒混合研磨，加入其他调料制成麻辣鲜香的酱料，适合喜欢重口味的顾客。

烤制技术

不同烤具（如炭火烤炉、电烤炉）的使用技巧。对于炭火烤炉，要学会如何生火、控制火候，了解不同炭火温度适合烤制的食材，比如刚开始生火时温度较低，可以先烤制一些不容易熟的大型食材如整鸡等，等到炭火旺盛时再烤制薄肉片等易熟食材；电烤炉则要掌握其温度调节档与烤制时间的关系。

烤制手法，包括不同食材的烤制顺序和翻转技巧。如烤制鸡翅时，要先将带皮的一面朝下烤制，锁住油脂，等到皮金黄时再翻面，并且要适时翻转，确保鸡翅受热均匀，熟透且表面金黄酥脆；对于薄片状的五花肉，要快速翻转，避免烤焦。

烤制火候的把握，从低温慢烤到高温快烤，针对不同食材做出调整。像烤制羊腿这种比较大且厚实的食材，需要先用低温慢烤，让内部慢慢熟透，再用高温烤制表面，使其形成诱人的焦香色泽；而像韭菜等蔬菜则适合高温快烤，保持其脆嫩口感。

### 二、顶正餐饮培训学校（上海分校）

1. 课程内容

食材多样性

除了常见的猪、牛、羊肉烧烤食材处理，还会涉及到一些特色食材。例如，会教授如何处理蛇肉（在合法合规的前提下）进行烧烤，包括蛇肉的去腥、去皮、切段以及特殊的腌制方法，使用柠檬叶、沙姜等独特调料增添风味。

对于一些进口食材如澳洲牛肉、新西兰羊排等，会讲解其特性以及与国产食材在烧烤处理上的差异，如进口牛肉的肉质更嫩，腌制时调料的用量要适当减少以免掩盖其本身的肉香。

调味创新

融合风味烧烤调料的开发。比如将日式照烧汁的风味融入烧烤，使用酱油、蜂蜜、米酒等调配出适合烧烤的照烧风味酱料，用于烤制鸡肉串、鳗鱼等食材，既有照烧的甜香又有烧烤的烟火气。

西式香料在烧烤中的应用，像迷迭香、百里香等香料，可用于烤制羊排、土豆等，给传统烧烤带来新的风味体验。在烤制羊排时，将迷迭香与大蒜一起涂抹在羊排表面，不仅去腥，还能让羊排散发独特的香气。

烤制方式拓展

除了常规的直接烤制，还会传授包裹烤制的方法。例如，用锡纸包裹着香蕉、红薯等食材进行烤制，在锡纸内加入黄油、蜂蜜等调料，使食材在烤制过程中充分吸收香味，并且能保持食材的水分，烤出的红薯香甜软糯，香蕉口感独特。

介绍旋转烤架的使用，这种烤架适合烤制整只的鸡鸭等食材，能够让食材均匀受热，烤制出的成品色泽一致。并且会讲解如何根据食材的大小调整旋转速度和烤制时间。

选择烧烤培训班时，可以从师资力量、学员口碑、培训费用、课程时长等多方面进行综合考量。