以下是一些评价较好的徐州烧烤培训班（仅供参考）：

一、品味轩餐饮培训中心

1. 优势

师资力量较为雄厚，培训教师有多年的烧烤从业经验，熟悉徐州本地烧烤风味的特色和制作精髓。

教学设施相对完善，有专门的烧烤实操场地，配备了各类烧烤工具，能让学员在接近实际经营的环境下学习。

2. 课程内容

食材处理

徐州烧烤常用食材（如羊肉串、羊眼、羊腰、板筋、鱿鱼、韭菜、金针菇等）的选购标准，包括如何辨别新鲜食材，如新鲜羊肉颜色鲜艳、纹理清晰，有淡淡的羊肉膻味而非异味等。

食材的预处理方法，像羊肉的切块大小、腌制时调料的比例和腌制时间。例如羊肉串腌制时，会教授学员如何按照一定比例加入盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽等调料，腌制时长一般在2 4小时，以保证羊肉入味。

调料制作

徐州特色烧烤酱料的制作，包括甜面酱、辣酱等。甜面酱的制作会涉及到面粉的发酵、调料的添加顺序等，如先将面粉加水调制成面糊，小火慢慢熬制，加入适量的白糖、八角、花椒等调料增加风味。

干撒调料的配比，像经典的孜然粉、辣椒粉、芝麻粉、盐、味精等按照一定比例混合，并且会教授根据不同顾客口味进行调整的技巧。

烤制技巧

不同食材的烤制火候与时间控制。例如烤羊肉串时，先用高温锁住肉汁，然后再用中小火慢慢烤制，烤到羊肉表面金黄、微微焦香，一般需要8 12分钟。

烤制过程中的翻转技巧，确保食材受热均匀，如烤韭菜时要频繁翻转，防止烤焦，而烤羊腰这种较厚的食材则要适时翻面，保证熟透且内部鲜嫩。

二、食尚香小吃培训学校

1. 优势

在全国有一定的知名度，教学体系较为成熟。其徐州烧烤培训课程注重理论与实践相结合，除了教授烧烤技术外，还会提供一些开店经营方面的指导。

有多种学习模式可供选择，如短期集中培训、周末班等，方便不同需求的学员参加学习。

2. 课程内容

食材知识

拓展食材的选择范围，除了常见的徐州烧烤食材，还会介绍一些特色食材的来源和特点。例如徐州本地的特色土猪肉，它的肉质更加紧实，适合做特色烤猪肉串，培训中会详细讲解如何采购到这种食材。

食材的保鲜与储存方法，像新鲜的蔬菜如何保持水分，肉类如何冷藏或冷冻以延长保质期又不影响口感。例如韭菜储存时要保持根部湿润，用保鲜膜包裹好放在冰箱冷藏室。

特色菜品

徐州传统烧烤菜品的升级制作，如传统烤羊排的创新烤制方法。会教授学员如何在羊排腌制时加入独特的香料组合，如迷迭香、香叶等西式香料与本地传统香料相结合，打造出独特风味的烤羊排。

新派徐州烧烤菜品的开发，如水果与肉类搭配的烧烤，像菠萝鸡肉串的制作，包括鸡肉的腌制与菠萝的处理，以及二者烤制时的先后顺序和火候控制。

店面运营

烧烤店的选址策略，分析徐州当地不同区域的人流量、消费群体特点等因素对烧烤店生意的影响。例如在徐州的大学城附近，主要消费群体是学生，店铺租金相对较低但客源稳定，可以主打性价比高的烧烤套餐。

成本控制与定价技巧，包括食材采购成本、设备损耗、人员工资等方面的成本计算，以及如何根据成本和市场情况合理定价。例如计算一串羊肉串的成本包括羊肉、调料、竹签、炭火等费用，然后根据周边同类店铺价格和自身特色进行定价。

三、飘味香餐饮培训学校

1. 优势

课程性价比相对较高，收费较为合理，而且承诺一次性收费，无后续隐藏费用。培训过程中提供充足的食材供学员练习，确保学员能够熟练掌握烧烤技术。

提供创业扶持，对于想要开烧烤店的学员，从店面装修到开业营销都能给予一定的指导建议。

2. 课程内容

烤制设备维护

徐州烧烤常用烤炉（如炭火烤炉、电烤炉）的选购指南，包括不同烤炉的功率、尺寸、适用场景等。例如炭火烤炉适合追求传统风味的烧烤店，电烤炉则更适合在一些商场内的无烟烧烤摊位。

烤炉的日常保养与清洁方法，如炭火烤炉使用后如何清理炭灰，防止炭灰堵塞通风口影响下次使用；电烤炉如何清洁烤盘和发热管，延长设备使用寿命。

口味创新

融合各地风味的徐州烧烤口味创新。比如借鉴四川烧烤的麻辣风味，在徐州烧烤的调料中加入特制的麻辣酱料，制作出麻辣味型的徐州烧烤，满足不同顾客的口味需求。

针对特殊消费群体（如儿童、老人）的烧烤菜品口味调整。例如制作适合儿童食用的不辣且口味清淡的烧烤套餐，在烤制时减少调料的用量，选择更加鲜嫩的食材，如鸡肉泥制成的小肉串。

安全与卫生

烧烤过程中的食品安全注意事项，如食材烤制的熟透程度标准，像肉类要达到内部无血水渗出，确保食品安全。

烧烤操作环境的卫生规范，包括食材储存区域的卫生要求、烤制场地的清洁标准等，如烤制场地要定期消毒，食材储存要分类存放，防止交叉污染。