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武夷山市烧烤培训班学校

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845人看过

上课时段
全日制
上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

烧烤行业从业人员,希望提升技术水平和职业发展的人士;

课程目标

提升专业水平:我们的课程旨在帮助学员通过系统学习和实践操作,提升自己的烧烤技术水平,成为业内的烧烤讲师;

课程详情
授课机构
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烧烤培训课程

以下是一些武夷山市烧烤培训班或者常见烧烤培训课程可能包含的内容:

一、理论知识部分

1. 食材知识

食材的选择

讲解适合烧烤的各种肉类(如猪肉、牛肉、羊肉)的不同部位特点。例如,猪肉的五花肉适合烤制,因为肥瘦相间,烤出来口感油润而不柴;牛肉的里脊部位肉质鲜嫩,适合制作里脊串。

介绍海鲜类食材(如虾、鱿鱼、贝类)的新鲜度辨别方法,像新鲜的虾外壳透明有光泽、肉质紧实等。

对于蔬菜类食材(如韭菜、金针菇、青椒),传授如何挑选新鲜、脆嫩的品种,例如韭菜要选叶片宽大、没有黄叶的。

食材的储存与保鲜

肉类食材的冷冻与冷藏要求,如牛肉如果短期保存可冷藏,温度控制在0 4℃,如果长期保存需冷冻,温度要低于 18℃。

海鲜类食材的保鲜技巧,像虾类可以用淡盐水浸泡后冷藏保存。

蔬菜类食材的保鲜,如将金针菇根部用湿纸巾包裹后放入保鲜袋冷藏。

2. 调料知识

基础调料

详细介绍盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用调料的作用。例如,盐是调味基础,能提升食材的基本风味;糖不仅有提鲜作用,还能在烤制过程中帮助食材表面上色。

讲解不同品质调料的区别,如优质的孜然粉香味浓郁、颗粒饱满,而劣质的可能会有杂质且香味淡薄。

特色调料与酱料制作

传授特色烧烤酱料(如蒜蓉酱、甜辣酱、蜜汁酱)的制作方法。以蒜蓉酱为例,需要将大蒜打成蓉,加入适量的油、盐、糖、蚝油等调料,小火慢炒出香味。

介绍一些独特的调味料组合,如在腌制羊肉时加入少量的小茴香粉和白芷粉能有效去腥增香。

3. 烧烤设备与工具使用

烤炉种类及特点

木炭烤炉的使用方法,包括如何生火、控制火候。木炭烤炉烤制的食物具有独特的烟熏香味,但需要注意通风,防止一氧化碳中毒。

电烤炉的操作规范,如温度调节、烤制时间设定等。电烤炉相对比较环保、方便控制温度,适合室内或小型店面使用。

烧烤工具(如烤叉、烤网、夹子、刷子等)的使用与保养

烤叉的正确握法和转动技巧,以确保食材烤制均匀。

烤网的清洁与保养,每次使用后要及时清理烤网上的残渣,防止生锈。

夹子的使用,如夹取食材时要稳且准,避免食材滑落;刷子要选择合适的刷毛材质,使用后要清洗干净,防止酱料残留滋生细菌。

二、实操技能部分

1. 食材处理

肉类食材处理

肉类的切割技巧,如将牛肉切成大小均匀的薄片或块状,厚度一般在0.3 0.5厘米左右,这样便于烤制且能保证口感。

腌制方法,以鸡肉为例,要先将鸡肉洗净切块,加入盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制2 4小时,使鸡肉充分吸收调料,入味且去腥。

海鲜食材处理

虾的处理,要去除虾线,可从虾的背部第三节处用牙签挑出;鱿鱼要去除外皮、内脏,切成合适的块状或圈状。

贝类食材要先让其吐沙,可将贝类放入加了盐和香油的水中浸泡2 3小时,然后清洗干净外壳备用。

蔬菜食材处理

蔬菜的清洗与切割,如将韭菜洗净后捆扎成小把,金针菇要去除根部粘连部分并撕开成小束,青椒要切成块状或片状。

2. 烤制技巧

火候控制

在木炭烤炉上,刚开始生火时要用大火将烤炉预热,当食材放上烤炉后,先用大火锁住食材表面水分,然后转小火慢慢烤制内部。例如烤制鸡翅,先用大火烤2 3分钟,使表面金黄,然后小火烤制10 15分钟,确保内部熟透。

在电烤炉上,根据食材的种类和大小调节合适的温度,如烤制薄的肉片可以用180 200℃,而烤制较厚的肉块可以先200℃烤表面,再用160℃烤内部。

烤制顺序与时间管理

对于多种食材组合烤制时,要先烤制不易熟的食材,如先烤肉类,再烤蔬菜类。烤制时间方面,如羊肉串一般每面烤制3 5分钟,具体时间根据肉串大小和火候而定;韭菜等蔬菜烤制2 3分钟,直到表面出现焦香即可。

刷酱与撒料技巧

刷酱要均匀,一般在食材烤制到一定程度,表面开始变色时进行第一次刷酱。例如在烤制香肠时,当香肠表面稍微变干时刷上一层甜辣酱。

撒料要适量且均匀,撒料的顺序也有讲究,先撒盐、胡椒粉等基础调料,再撒孜然粉、辣椒粉等特色调料。在撒料时,要将调料从一定高度均匀撒下,避免局部调料过多。

3. 菜品制作

经典烧烤菜品制作

烤羊肉串的制作,从羊肉的选择、切割、腌制,到穿串、烤制,再到最后的撒料和刷酱,全程详细教学。

烤韭菜的制作,包括韭菜的前期处理、刷油技巧(如在韭菜表面均匀刷上一层薄油,防止烤焦)、撒料的种类(可撒上盐、孜然粉、芝麻等)。

烤鱿鱼的制作,涉及鱿鱼的处理、腌制时调料的选择(如加入料酒、生抽、辣酱等)以及烤制时的火候和刷酱(如刷上特制的鱿鱼酱)。

创新烧烤菜品开发

介绍一些创意烧烤菜品,如水果烧烤(将香蕉、菠萝等水果串起来烤制,可刷上蜂蜜和肉桂粉)。

教学生如何将不同食材搭配制作成新的菜品,如将牛肉与洋葱、彩椒搭配穿串烤制,既增加了菜品的色彩,又丰富了口感。

4. 成本控制与菜品定价

成本核算

详细讲解食材成本的计算方法,包括采购价格、损耗率等因素。例如,计算一份羊肉串的成本,要考虑羊肉的进价、腌制调料成本、竹签成本以及可能的损耗。

分析调料成本、设备折旧、场地租金等在总成本中的占比。

菜品定价策略

根据成本、市场需求和竞争状况制定合理的菜品价格。如在旅游景区的烧烤店,菜品价格可能会相对高一些,但也要考虑游客的接受程度;在居民区附近的烧烤摊,要制定性价比高的价格,以吸引周边居民。

有些烧烤培训课程可能还会包含店铺运营管理知识(如店面选址、人员招聘、营销推广等),如果是面向创业的培训内容的话。


核心优势,值得学员信赖


完善的就业服务
完善的就业服务
食为先致力于为学员提供更好的就业服务。与多家知名餐饮企业建立了紧密的合作关系,为学员提供就业推荐服务。无论您是想创业还是求职,我们都能提供适合您的行业内岗位推荐。鼓励学员通过实操实践,锻炼自己的技能,为未来职业发展打下坚实的基础。
师资
强大的师资团队
食为先拥有一支强大的师资团队,由行业专业烧烤大师组成。他们在烧烤领域拥有丰富的经验和实战技巧,能够针对不同学员的需求和水平提供个性化的指导。无论你是新手入门还是想进一步提升技术,都可以找到合适的培训课程。

烧烤的食材介绍

以下是一些在武夷山市烧烤培训班或一般烧烤培训中常见的食材:

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉是烧烤中的经典食材。培训时会强调选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉,这些部位的肉肥瘦相间,口感较好。

肉要切成大小均匀的小块,方便烤制时受热均匀,成熟度一致。

2. 牛肉串

通常选用牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉质鲜嫩,牛肩肉则有一定的嚼劲。

牛肉串的腌制很关键,一般会加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉等调料,腌制后的牛肉串烤出后风味浓郁。

3. 猪肉串

猪五花肉是非常受欢迎的选择。将五花肉切成薄片,在烤制过程中,五花肉的油脂会渗出,使肉串口感香脆。

也会有纯瘦肉的猪肉串,如猪里脊肉串,适合不喜欢油腻口感的顾客。

4. 鸡翅

鸡翅有丰富的胶原蛋白,烤鸡翅口感嫩滑。

培训时会教如何在鸡翅上划刀,方便腌制入味,并且确保鸡翅内外都能烤熟。

5. 鸡腿

鸡腿肉较多,烤制时需要注意火候和时间。

可以将鸡腿去骨后腌制烤制,这样食用起来更加方便。

二、海鲜类食材

1. 烤虾

选择新鲜的基围虾或明虾等。虾要洗净,去除虾线。

在烤制时,虾的颜色会逐渐变红,撒上盐、孜然粉等调料,虾本身的鲜味与调料的香味相融合。

2. 烤鱿鱼

鱿鱼可以是鱿鱼须、鱿鱼身或者整只鱿鱼。

鱿鱼需要提前处理,如去皮、洗净、腌制,烤制时要注意掌握好火候,以免鱿鱼变老变柴。

三、蔬菜类食材

1. 韭菜

韭菜是烧烤蔬菜中的常见选择。韭菜洗净后直接串起来烤制,一般会刷上食用油,撒上盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

2. 金针菇

金针菇可以整把串起来烤,也可以将其拆散后与其他食材搭配烤制。

烤制时金针菇容易出水,要注意火候和烤制时间,避免烤得过于软烂。

3. 青椒

青椒有一定的厚度,烤制后口感微甜带辣。

可以将青椒切成块状或整个烤制,青椒的清甜与烧烤调料相搭配,别有风味。

4. 香菇

香菇的菌盖厚实,烤制后香味浓郁。

香菇在烤制前可以在菌盖上划十字花刀,这样不仅美观,还能使香菇更好地吸收调料的味道。

四、其他食材

1. 烤馒头片

馒头片是烧烤中的主食类食材。馒头片要切成厚度适中的薄片,在烤制时一面刷油,烤至金黄后翻面,再根据顾客口味撒上盐、糖或者孜然粉等。

2. 烤面筋

面筋是一种很受欢迎的素食烧烤食材。面筋有一定的弹性,烤制时要不断翻动,确保受热均匀,并且要刷上特制的酱料,使其味道浓郁。


南通食为先烧烤课程内容


内容
烧烤课程
课程内容丰富,紧跟市场设计

以下是武夷山市烧烤培训班可能包含的课程内容:

一、食材部分

1. 食材的选择

讲解适合烧烤的各类食材,如肉类(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等)的不同部位特点,怎样挑选新鲜、优质的肉类食材,包括肉的色泽、纹理、弹性等判断标准。

介绍海鲜类(虾、鱼、贝类等)食材的选购要点,例如虾的鲜活度判断、鱼的新鲜度从外观和气味辨别等。

关于蔬菜类(玉米、韭菜、金针菇、青椒等)食材的挑选,包括蔬菜的新鲜度、时令性等方面知识。

2. 食材的预处理

肉类食材的处理

腌制肉类的基本方法,如不同肉类适用的腌制调料(盐、糖、生抽、料酒、蚝油、香料等)的搭配比例。

去腥处理技巧,像牛肉的血水去除、羊肉的膻味处理(可以使用葱姜蒜、料酒、花椒水等)。

切肉的技巧,如何根据食材的纹理切出合适的形状(薄片、块状、丁状等)以便于烤制。

海鲜类食材的预处理

虾类的清洗、挑虾线、开背等处理方法,以保证虾在烤制时受热均匀、入味。

鱼类的去腥、改刀(花刀),便于调味料的渗透和缩短烤制时间。

贝类食材的吐沙、清洗外壳等操作。

蔬菜类食材的处理

清洗和切割蔬菜的规范,例如金针菇去根部、玉米切段等。

部分蔬菜的预调味,如韭菜可以提前用少量盐和油拌匀。

二、调料部分

1. 基础调料的认识

介绍常用的烧烤调料,如盐、糖、孜然粉、胡椒粉(白胡椒、黑胡椒)、辣椒粉、花椒粉、小茴香粉等调料的风味特点、产地差异以及在烧烤中的作用。

讲解调料的品质鉴别方法,例如如何判断孜然粉的新鲜度、辣椒粉的辣度和色泽是否纯正等。

2. 特色调料的制作

秘制酱料的制作

烧烤酱的配方和制作过程,包括甜面酱、番茄酱、蒜蓉酱等基础酱料与其他调味料(如蜂蜜、柠檬汁、各种香料等)的混合调配,以调出独特的风味。

干料的调配,如根据不同口味需求调配出麻辣味、五香味、奥尔良味等特色干料。

三、烤制设备与工具

1. 烤制设备的使用与维护

讲解不同类型烧烤炉(木炭烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉)的特点、使用方法和注意事项。

例如木炭烧烤炉如何点火、控制火候(通风调节)、避免炭灰飞溅等;电烧烤炉的功率调节、烤制温度控制;燃气烧烤炉的安全使用(燃气连接、阀门操作等)。

设备的日常清洁和维护,如烧烤炉的清洗、烤网的保养等,以延长设备使用寿命。

2. 烧烤工具的使用

介绍烧烤常用工具,如烤叉、烤夹、刷子(油刷、调料刷)、竹签、铁签等的正确使用方法。

例如烤夹如何灵活翻转食材,油刷怎样均匀涂抹油脂和酱料等。

四、烤制技巧

1. 火候控制

不同食材所需的火候,如肉类烤制时先用大火锁住表面水分,再用小火慢慢烤熟内部;海鲜类食材通常用中小火烤制以免表面焦糊而内部未熟。

根据烤炉类型和食材大小、厚度调整火候的实际操作技巧。

2. 烤制顺序与时间管理

讲解食材烤制的先后顺序,例如先烤不易熟的食材,再烤易熟的食材;在同一烤网上如何合理安排食材的烤制位置。

各类食材大致的烤制时间掌握,如鸡翅大约需要15 20分钟,韭菜2 3分钟等,并学会根据食材的外观变化(颜色、收缩程度等)判断是否烤熟。

3. 烤制手法

翻转食材的技巧,如何时翻转、怎样平稳地翻转食材以确保两面受热均匀。

涂抹调料和酱料的时机与手法,在烤制过程中适时、均匀地涂抹调料,使食材入味。

五、菜品搭配与创新

1. 经典烧烤菜品制作

传授一些经典烧烤菜品的完整制作流程,如烤羊肉串、烤鸡翅、烤韭菜、烤茄子等,包括从食材准备到上桌的全过程。

2. 菜品搭配组合

讲解烧烤菜品的合理搭配,如荤素搭配、口味搭配(辣与不辣、咸甜搭配等),以满足不同顾客的需求。

设计烧烤套餐的思路,例如家庭套餐、聚会套餐等的菜品组合方式。

3. 菜品创新与特色菜品开发

引导学员进行菜品创新,如利用当地特色食材开发特色烧烤菜品;融合不同地域风味创造新的烧烤口味。

六、食品安全与卫生

1. 食材的储存与保鲜

讲解肉类、海鲜、蔬菜等食材在采购后的储存条件和保鲜方法,如肉类的冷藏、冷冻要求,蔬菜的保鲜温度和湿度控制等。

2. 烤制过程中的卫生要求

强调烤制前食材的清洗消毒重要性,烤制过程中避免交叉污染(如不同食材使用不同的工具、避免生熟食材接触等)。

3. 环境卫生与个人卫生

烧烤场地的清洁标准,如烤炉周围的清洁、垃圾处理等;操作人员的个人卫生要求,如穿戴干净的工作服、帽子、口罩,勤洗手等。

烧烤课程 食为先烧烤课程 烧烤课程内容

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  • 1 烧烤这个行业发展前途好不好?
  • 2 学烧烤是去培训班好还是烧烤店好?
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烧烤的种类
广西烧烤。广西烧烤,生动地诠释了食材能有多猎奇,上限有多高,比如令人闻风丧的烤猪眼。串竹签得避开眼球,在炭炉上来回翻面细烤,刷上酱油和盐,注意最好不要盯着看,一对视上肯定就不敢吃了。将整枚眼球放入嘴里,轻轻一咬,千万别张嘴,任由爆浆溢满口腔,猪眼劲道弹牙,一点腥味也尝不出来。再嚼上两口,就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜,只有亲自感受才能体会到真香的奥义。

在这里学习,你能收获什么


课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能,能够制作各种类型的烧烤;提高学员的食品安全意识,让学员知晓烧烤安全知识;鼓励创意和创造性思维,带领学员发掘新的烧烤菜品。

课程收获 烧烤课程收获

授课机构

5.0分
连锁
认证 3 年

成立:2008年

早餐包点培训、特色粉面培训、爆款宵夜培训、厨师炒菜培训、饮品培训、西餐培训

教学点

(74)
广州市白云区石沙路86号
赣州市章贡区赣江源大道2号
徐州市云龙区津浦西路202号
郑州市二七区二马路20号
杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号

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*秀英艳
*秀英艳
4.5
烧烤培训学校的老师们会根据市场需求和季节变化,调整课程内容和教学重点。在夏天,学校会增加一些清爽可口的烤蔬菜和烤海鲜的课程;在冬天,会增加一些热气腾腾的烤肉类课程。这种与时俱进的教学方式,让我们能够学到最适合市场需求的烧烤制作技术,非常实用!

来自第三方

*梅军
*梅军
4.8
“参加完小吃培训后,我已经成功开了一家小吃店。培训课程给了我很大的帮助,从技术到经营管理,都让我受益匪浅。感谢老师们!”

来自第三方

*红娟
*红娟
4.8
小吃培训学校的老师们都很热情,无论是在课堂上还是课后,只要我们有问题,他们都会热情解答,让我感受到了家的温暖。

来自第三方

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