瑞金市小吃培训学校

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

烧烤爱好者：无论您是业余爱好者还是想要提升自己的烧烤技能，本课程都适合您；

课程目标

培养学员的团队协作能力，培养学员成为优秀的烧烤技师；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

瑞金市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用姿势。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度判断方法。

肉类的去腥、腌制（包括各种酱料、调味料的配比和使用方法），如羊肉串腌制配方（孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、葱姜蒜末等）、牛肉串腌制技巧（蚝油、生抽、胡椒粉、蒜末等）。

海鲜类食材的清洗、去腥、腌制（针对不同海鲜的特点调整调味料），例如烤鱼腌制时可加入柠檬片、香菜、豆豉等去腥增香。

蔬菜类的清洗、切配（根据烤制时间和口感要求切成合适大小），如茄子切条后用盐腌制出水再烤制。

豆制品的泡发、焯水等预处理步骤。

二、烤制技术部分

1. 火候掌控

不同炭火状态（旺火、中火、文火）对烤制效果的影响，如何根据食材调整火候。

烤制过程中通过观察食材表面色泽、状态来判断火候是否合适，如肉类烤制到表面金黄微焦、内部熟透多汁。

2. 烤制手法

平烤、串烤、网烤等不同烤制方式的操作要点和适用食材。

翻面时机的掌握，避免食材烤糊或未熟。

对于大块食材（如羊排、整鸡等）的烤制顺序和烤制过程中的处理方法，如先低温慢烤定型再高温上色。

3. 调味技巧

烤制过程中适时撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐等调味料，增加风味层次。

掌握一些特殊的调味方法，如撒上白芝麻增加香味、刷上蜂蜜水使烤制后的食材色泽更诱人。

三、特色烧烤品类培训

核心优势，值得学员信赖

讲师专业

所有讲师均为专业厨师，对深圳特色烧烤文化了如指掌，并能够传授精湛的烧烤技巧。
实战操作

课程内容不仅包括理论知识，更强调实践操作，让学员在动手实践中不断提升自己的烧烤水平。
个性定制

每个学员均可根据自己的需求和兴趣选择学习课程内容，打造自己的个性化烧烤之路。

烧烤的食材介绍

瑞金市小吃培训学校烧烤培训所用的食材一般包括以下几种：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉：选用新鲜的羊肉，最好是肥瘦相间的羊后腿肉或羊肋排肉，肉质鲜嫩多汁，切成大小均匀的肉块，便于穿串烤制。

腌制料：如孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、白糖、葱姜蒜等调味料，用于腌制羊肉，增添风味。

2. 牛肉串

牛肉：可以选择牛里脊、牛肋条等部位，肉质紧实有嚼劲，切成小块。

腌制料：类似羊肉串的腌制配方，根据牛肉的特性加入适量的柠檬汁、蚝油等，去腥增香。

3. 五花肉串

五花肉：选取层次分明的五花肉，肥瘦比例约为 3:7 或 4:6，肥瘦相间烤制后口感香脆不腻。

调味料：主要有五香粉、盐、胡椒粉、蒜蓉、生抽、食用油等，使五花肉入味。

4. 鸡翅、鸡腿

鸡翅、鸡腿：整只或切块，鸡翅可分为翅中、翅根、翅尖等部位，鸡腿可根据大小切块。

腌制料：有奥尔良腌料、蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、蜂蜜等，能使鸡翅鸡腿烤制后外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

5. 火腿肠、培根

火腿肠：如双汇火腿肠等，切成片或小段，方便烤制。

培根：一般是烟熏培根，切成合适的薄片，自带烟熏风味，烤制后香味浓郁。

二、海鲜食材

1. 鱿鱼

鱿鱼：新鲜的鱿鱼须、鱿鱼筒等，清洗干净后切成合适的块状或条状。

调料：辣椒粉、孜然粉、椒盐、蒜末、姜末、料酒、生抽等，烤制后的鱿鱼口感鲜嫩有嚼劲。

2. 鲜虾

鲜虾：去头去壳，保留虾尾，鲜虾肉质紧实鲜甜，是烧烤的佳品。

调料：可简单用蒜末、姜末、盐、料酒、胡椒粉腌制，烤制

食为先烧烤课程内容

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计

瑞金市小吃培训学校的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、食材选购与处理

1. 食材选择

介绍各类适合烧烤的食材，如牛羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、猪肉（五花肉、里脊肉等的挑选要点）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等的新鲜度判断）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的鲜嫩程度识别）、豆制品（豆皮、面筋等的质量区分）。

讲解如何根据不同食材的特性来确定合适的烧烤时间和火候。

2. 食材预处理

肉类的腌制方法，包括常见的孜然腌制料、香辣腌制料、蜜汁腌制料等的配方和调制过程，使肉类入味且能锁住水分，烤出来鲜嫩多汁。

海鲜的去腥处理，如用葱姜料酒等去除腥味，贝类海鲜的吐沙技巧。

蔬菜的清洗、切分，如茄子切成条状、青椒切成小块等，方便烤制。

豆制品的焯水去腥，保持其口感和风味。

二、烧烤工具与设备使用

1. 烧烤炉具的选择与使用

讲解炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等不同类型烤炉的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度等。

各类烤炉的清洁保养方法，确保烤炉在使用过程中正常运作。

2. 烧烤工具的配备与使用

介绍烧烤用的烤刷（用于刷油、酱料等）、竹签、铁钎、夹子、刀等工具的正确使用方式，避免烫伤和工具损坏。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

掌握不同的烤制方式，如先烤至表面微焦再翻面，根据食材厚薄调整烤制时间。

讲解如何利用炭火的火苗烤制出特殊风味，如烤羊肉串时利用炭火火苗烤制出表面香脆的效果。

教学员掌握翻烤的节奏和力度，保证食材受热均匀。

2. 电烤和燃气烧烤技法

对于电烤和燃气烧烤，要熟悉温控旋钮的调节，根据食材种类设定合适的温度。

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开烧烤店怎么样？没经验怎么开店呢？

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教学期间，机构是否提供食宿？

油炸烧烤和炭火烧烤有什么区别？

烧烤的种类

广东烧烤。广式烧烤，讲究的是碳烤，同时用食材诠释出一个“鲜”字，其中具代表的单品就是碳烤生蚝，蚝肉带壳一起烤制，蚝肉上的蒜蓉一定要放足，这样烤出来的生蚝鲜美酥香。除了海鲜外，一些肉类的烧烤也很出彩，广式烧烤呈现出来的更多是原汁原味，所以会选用厚一点的食材，在烤制的途中也会刷很多酱汁，但广式烧烤的特色之处就是会涂一些蜜糖，烤制时也要注意保持食材自身的水分，调料也不能太多去抢了原食材的滋味，这样吃起来才肉汁丰富，原滋原味。

在这里学习，你能收获什么

在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。