大理市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种常见烧烤食材的种类、特点、产地，如牛羊肉的不同部位、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、韭菜、金针菇、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、杏鲍菇等）的品质辨别和选择标准。

介绍不同食材适合的烤制方式和时间，比如牛羊肉要切成合适的厚度，海鲜要注意去腥等。

2. 烧烤调料配制

讲解各类烧烤调料的配方和制作方法，常见的调料有孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、蒜蓉、洋葱末、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、麻油等。

如何根据不同食材搭配调料，调出适合的口味，如香辣味、孜然味、蜜汁味、椒盐味等。

示范调料的均匀涂抹和撒料技巧，确保每一块食材都能入味。

3. 烧烤工具使用

介绍烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，如何正确点火、调节火候。

讲解烤签、毛刷、夹子、铲子等工具的使用方法和保养维护。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的选择和摆放，如何控制炭火的火势大小，使炭火保持均匀的温度。

不同食材的烤制顺序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉类，避免食材串味。

烤制过程中翻面的时机和手法，比如牛羊肉烤制到什么程度翻面，海鲜烤制多久翻面等，保证食材受热均匀，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

针对不同食材的烤制技巧，如牛羊肉要采用中火慢烤，使其内部熟透且不柴；海鲜则要快速烤制，保持鲜嫩口感；蔬菜要避免烤焦，保持翠绿的色泽。

2. 电烤烧烤技法

电烤炉的温度调节和预热方法。

电烤烧烤时食材摆放的间距和烤制时间的把控，由于电烤温度相对稳定，重点在于掌握烤制时间和翻面



大理市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤食材处理类

1. 肉类处理

选料：讲解各种适合烧烤的肉类，如羊肉串（羊后腿肉、羊里脊等）、牛肉串（牛里脊、牛肋条等）、五花肉等的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等，如何辨别注水肉、劣质肉等。

切制：教授不同肉类的切法，如羊肉串要切成大小均匀的肉块，牛肉串切成薄片或条状，保证每块食材受热均匀，便于烤制。

腌制：

酱料调制：讲解自制烧烤酱料的配方和比例，常见的有孜然酱、香辣酱、蜜汁酱等，这些酱料可以提升肉类的风味，如孜然酱由孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蚝油、蜂蜜等调制而成，香辣酱可加入干辣椒、豆瓣酱、豆豉等，蜜汁酱则有蜂蜜、生抽、老抽、五香粉等成分，根据不同口味需求进行调配。

腌制方法：详细示范如何将切好的肉类放入腌制料中拌匀，保证入味均匀，一般腌制时间为 2 4 小时（根据肉类厚度和腌制料的种类适当调整），有的还会教如何利用冰箱低温腌制以增强入味效果。

2. 海鲜处理

海鲜选购：如鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等海鲜食材的挑选标准，新鲜度判断（观察色泽、闻气味、触摸软硬程度等），以及去除内脏、清洗泥沙等处理步骤。

改刀：对海鲜进行合适的切分，例如鱿鱼切成花刀增加烤制后的口感和美观度，虾剪去虾须和虾脚，生蚝和扇贝撬开清洗干净。

腌制调料：针对海鲜的腌制配方，可能用到柠檬汁、蒜蓉、姜末、海鲜酱油、料酒等调料，去腥增鲜，突出海鲜本身的鲜味。

3. 蔬菜处理

蔬菜选择：包括茄子、青椒、韭菜、金针菇、香菇、土豆、玉米等常见烧烤蔬菜的选购要点，如茄子要选嫩的、无腐烂斑点，韭菜要选根部粗壮、叶片鲜嫩的。

获得烧烤知识

学习烧烤基础知识和烤肉技巧，全面提升烧烤水平；

掌握烧烤技巧

培养烤肉技能，掌握烧烤常用工具和操作方法，做出美味的烧烤大餐；

提升烧烤经验

通过实践和交流，增加烧烤经验，运用实践掌握技巧来烤制更好的烧烤。