哈密市小吃培训班的烧烤培训内容通常包括以下方面:
一、烧烤基础知识
1. 烧烤工具与设备认识
各种烧烤炉(炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等)的特点、使用方法和维护保养。
烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。
2. 调料基础知识
常见烧烤调料的种类(如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻、蒜末、姜末、葱末等)及其风味特点。
调料的调配比例和不同口味调料的搭配原则,例如香辣味、孜然味、椒盐味、蜜汁味等。
二、原料选购与预处理
1. 肉类原料
牛羊肉的选购要点(如肉质鲜嫩度、肥瘦比例等),不同部位肉的特点和适合的烤制方式,如羊肉串选用羊后腿肉,牛肉串选用牛里脊等。
肉类的清洗、去腥、切制(肉块大小、厚度均匀)方法,例如切成大小适中的肉块便于烤制均匀。
腌制肉类原料的配方和方法,常见的腌制料包括生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、洋葱、姜片等,掌握腌制时间和温度对入味效果的影响。
2. 海鲜原料
各类海鲜(如鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等)的选购技巧,确保新鲜度。
海鲜的清洗、去沙、开背等预处理步骤,如虾剪去虾须和虾线,鱿鱼打花刀等。
海鲜的腌制调料和方法,可根据海鲜种类添加蒜蓉、姜末、柠檬汁、海鲜酱等调料去腥增香。
3. 蔬菜原料
常见蔬菜(如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等)的选购要点,保证蔬菜的新鲜度和脆嫩度。
蔬菜的清洗、切段或切片等预处理方法,例如茄子切成条状方便烤制。
蔬菜的烤制时间和火候把控,避免烤焦或不熟。
4. 其他原料
豆制品(如豆皮、豆腐、面筋等)的选购与处理,如浸泡、焯水等,使其更易烤制。
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