项城市小吃培训中的烧烤培训一般包含以下内容：

一、烧烤原料及调料知识

1. 食材选购

认识各种适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等），了解不同部位肉质特点、新鲜度判断方法以及如何挑选优质的肉类原料，包括色泽、纹理、弹性等方面。

掌握各类海鲜（如鱿鱼、生蚝、虾、扇贝等）的选购要点，包括鲜活程度、外壳完整度、海鲜特有的气味等。

了解蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、玉米、金针菇等）的选购标准，要保证蔬菜新鲜、无腐烂、无黄叶。

认识各种烧烤常用的调料（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、洋葱粒等）的种类、产地、风味特点和保质期，以及如何辨别调料的质量优劣。

2. 调料调配

详细讲解各种调料的配比原则，例如孜然粉和辣椒粉的比例如何根据不同口味需求来调整，椒盐的咸度和颗粒粗细如何把控。

手把手教学员如何制作秘制烧烤酱料，如甜面酱、辣酱、蜜汁酱等的配方和调制方法，包括酱料的熬制火候、搅拌均匀度等技巧，让学员掌握不同酱料的风味特色和适用食材。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

介绍常见的烧烤炉种类（炭火烧烤炉、燃气烧烤炉、电烧烤炉等）的特点、优缺点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小、控制温度均匀性等，让学员能根据不同的场地和需求选择合适的烧烤炉具。

讲解烧烤炉的清洁保养方法，如如何清理炉内炭灰、油渍，防止炉具生锈和堵塞烟道等。

2. 烧烤工具

认识各类烧烤工具（如烤夹、毛刷、铲子、刀、竹签、锡纸等）的用途和正确使用方式，比如烤夹要夹稳食材且不会烫伤手，毛刷要均匀涂抹调料，铲子可用于翻动食材等。

教学员如何保养这些工具，延长其使用寿命。

三、烧烤技法

1. 串