宿迁市有一些培训机构提供小吃培训和烧烤培训课程，以下是一些常见的情况：

一、培训内容方面

1. 小吃培训课程内容：

传统小吃：

凉皮制作：包括凉皮的和面、洗面、蒸制、调味等步骤，掌握凉皮劲道的口感以及辣椒油、芝麻酱等调料的调配秘方，能制作出爽滑可口的凉皮。

炸串制作：学习各种食材的预处理（如肉类腌制、蔬菜清洗沥干等），掌握炸制的火候和油温控制，熟悉孜然、辣椒粉、椒盐等撒料的配比，做出香脆美味的炸串。

小笼包制作：从面团发酵、擀皮到馅料调制，包括馅料的选料、剁碎、调味，以及小笼包的包制手法和蒸制火候，做出皮薄馅大、汤汁鲜香的小笼包。

特色小吃：

蟹黄汤包：了解蟹黄汤包的独特制作工艺，如面皮的柔韧度把握、蟹黄和汤汁的调制技巧，掌握包制汤包时“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”的要领。

臭豆腐制作：学习臭豆腐卤水的发酵配方和制作过程，掌握豆腐的浸泡、油炸火候，以及秘制酱料的调配，制作出外酥里嫩、臭味扑鼻的臭豆腐。

甜品小吃：

冰糖葫芦制作：掌握山楂等食材的清洗、去核、穿串，熬制糖浆的火候和技巧（糖浆呈浅黄色、拉丝不断），使冰糖葫芦色泽诱人、糖衣均匀脆甜。

2. 烧烤培训课程内容：

烧烤食材处理：

肉类处理：如羊肉的切配（切成合适的大小和厚度）、去腥膻处理（使用料酒、葱姜等腌制去腥），牛肉的嫩化方法（如捶打、加嫩肉粉等），保证烧烤时肉质鲜嫩多汁。

海鲜处理：海鲜类食材（如鱿鱼、生蚝、扇贝等）的清洗、改刀（切成花刀等造型），去腥方法（加入柠檬汁、姜汁等），让海鲜在烧烤时保持原汁原味。

蔬菜处理：蔬菜（如韭菜

课程内容



宿迁市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）主食类小吃

1. 烧饼类

制作工艺：

和面：掌握不同面团的配比和揉制手法，如发面烧饼的松软面团，死面烧饼的劲道面团，使其具有合适的延展性和口感。

馅料制作：各式馅料的调配，像肉馅烧饼的肥瘦比例搭配，五香烧饼的香料配方，椒盐烧饼的椒盐比例等，保证馅料鲜香可口、咸淡适中。

烤制过程：了解烧饼在炉中的烤制温度、时间和翻面技巧，使烧饼外皮金黄酥脆，内里松软有层次。

常见品种：葱油烧饼、糖烧饼、肉馅烧饼等。

2. 面条类

面条制作：

面粉选择与和面技巧：根据不同面条种类选用合适的面粉，如水煮面条的中筋面粉，拌面的高筋面粉等，通过恰当的水温、和面时间和揉面方式，使面团筋道有韧性。

面条切面工艺：掌握切面的厚度、宽度和刀工技巧，如拉面可拉出粗细均匀的面条，切面机切出面条的规整切面。

汤底制作：

清汤面汤底：以鸡骨、猪骨熬制高汤，加入葱姜、料酒等去腥增香，汤色清澈鲜香。

拌面酱汁：如炸酱面的肉酱炒制，酱料要炒至浓稠香滑，拌面时能均匀裹附在面条上。

常见品种：牛肉面、炸酱面、三鲜面等。

3. 馄饨类

馄饨皮制作：

面皮制作：选用合适的面粉和水，通过特定的和面程序和擀皮技巧，制成薄厚均匀、韧性适中的馄饨皮。

馅料调制：馅料讲究肥瘦搭配，加入葱姜、生抽、盐等调味料，搅拌均匀，使馅料鲜嫩多汁。

煮制要点：

火候控制：掌握煮馄饨的火候，开水下锅，待馄饨浮起后再煮几分钟，确保煮熟且口感爽滑。

汤料调配：根据

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。