北京市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类：

介绍各种常见的烧烤肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（绵羊肉和山羊肉的区别、不同部位羊肉的特点，如羊里脊鲜嫩、羊肋排肥瘦相间等）、牛肉（里脊的嫩度、牛腩的嚼劲、牛肋条的肥瘦比例等）、猪肉（五花肉的肥瘦层次、里脊肉的鲜嫩）。

讲解肉类的选购标准，包括色泽（新鲜肉类呈鲜红色或暗红色，无发黑、发暗现象）、纹理（肉质纹理清晰，无淤血、血块）、弹性（用手按压有弹性，松手后能迅速恢复原状）等，确保学员能挑选到优质的肉类原料。

海鲜类：

介绍鱿鱼（须的完整度、鱿鱼身的厚薄）、鲜虾（虾壳的光泽、虾肉的紧实度）、扇贝（贝柱的饱满度、裙边的鲜嫩度）、生蚝等海鲜烧烤原料的特点和选购要点。

讲解如何处理海鲜原料，如鲜虾去虾线、鱿鱼打花刀等，以保证烧烤时的口感和入味程度。

蔬菜类：

列举茄子、青椒、韭菜、金针菇、土豆片、玉米等常见蔬菜烧烤原料，介绍其不同的口感（茄子软糯、青椒脆嫩、韭菜鲜香等）和适宜的烤制时间和火候。

说明蔬菜的选购注意事项，如蔬菜的新鲜度、无黄叶、无腐烂等。

豆制品类：

包括豆皮、腐竹、豆腐块等豆制品的特点，讲解如何挑选质地紧实、无异味的豆制品原料。

调料类：

详细介绍烧烤常用的调料，如孜然粉（颗粒粗细不同带来的口感差异）、辣椒粉（辣度等级、不同产地辣椒粉的风味特点）、椒盐、五香粉、烧烤酱、蜂蜜、蒜蓉、姜末、葱花等调料的作用和使用方法。

教导学员如何调配秘制烧烤调料，根据不同口味需求进行个性化搭配。

2. 烧烤工具使用

烤炉选择

专业厨师

由专业厨师带领，严格把控每个环节，确保培训质量

小班制授课

小班制授课，保证每位学员能够得到充分的指导

实践教学

全程实践、亲手操作，让学员掌握实操技巧

个性化定制

可根据学员需求，提供个性化定制课程

帮助学生更好地掌握烧烤技术



北京市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）的选购标准、肉质辨别、新鲜度判断，不同部位适合的烤制方式。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等）的选购要点、鲜活度鉴别，去腥处理方法。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、香菇、金针菇等）的挑选原则、清洗和保鲜技巧。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌类（木耳、杏鲍菇等）等食材的选购注意事项。

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

肉类的切制（大小、厚薄均匀）、腌制（酱料配方、腌制时间和方法），包括常见的孜然羊肉串腌制配方、奥尔良鸡翅腌制配方等。

海鲜类的开背、改刀（如鱿鱼花的制作）、去腥腌制。

蔬菜类的焯水（如茄子、豆角焯水以减少烤制时的水分）、串制方法。

豆制品和菌类的泡发、切制、入味腌制。

2. 烤制过程中的技巧

火候控制：不同食材适宜的烤制火候（小火慢烤、中火烤制、大火快烤），如何根据食材的特性调整火力。

翻烤手法：正确的翻烤频率和方式，避免食材烤焦或未烤熟，如肉类要适时翻面，保证受热均匀。

上色技巧：通过控制火候和刷油来使食材表面上色均匀，如使用毛刷适时刷上植物油、蜂蜜水等增加色泽。

3. 特殊烤制方法

烤串类：各种烤串（羊肉串、牛肉串、烤鱿鱼等）的烤制要点，掌握不同串型的烤制顺序和时间。

烤蔬菜

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。