昭通市小吃培训学校烧烤培训所用到的食材一般有以下这些：

一、肉类食材

1. 羊肉串

羊肉：选用新鲜的羊肉，肥瘦相间，切成大小适中的肉块，要求肉质鲜嫩，无异味。

羊油：增加羊肉串的香味和滋润度，使烤制后的肉质更加嫩滑。

2. 牛肉串

牛肉：一般选用牛里脊肉、牛肋条等部位，肉质紧实，切成小块，去除筋膜，保证口感。

牛油：为牛肉串增添独特的风味和油脂香气。

3. 五花肉串

五花肉：选取层次分明的五花肉，肥瘦比例约为 3 : 7 左右，肥瘦相间，烤制后口感香脆不腻。

4. 鸡翅

鸡翅：包括鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖等，鸡翅本身肉质鲜嫩，烤制后外皮酥脆，内里多汁。

5. 鸡心

鸡心：新鲜鸡心，洗净后可以切成合适的小块，烤制过程中要注意火候，保证熟透且口感劲道。

6. 鸡胗

鸡胗：洗净后切成花刀或薄片，鸡胗质地紧实有嚼劲，烤制后香脆可口。

7. 鱿鱼串

鱿鱼：新鲜鱿鱼，切成块状或条状，鱿鱼须也可使用，烤制时要注意火候，避免烤焦。

二、海鲜食材

1. 鲜虾

鲜虾：鲜虾肉质鲜嫩，可直接穿成串烤制，保留虾的原汁原味，也可去头去壳后烤制，增加口感的嫩滑。

2. 烤鱼

鲜鱼：根据不同的口味选择适合烤制的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，一般去鳞、去内脏、洗净后切成合适的块或片进行烤制。

三、素菜食材

1. 烤韭菜

韭菜：新鲜韭菜，洗净后切成小段，韭菜香味浓郁，烤制后口感鲜嫩。

2. 烤茄子

茄子：长条茄子为佳，去皮后切成片，烤制过程中刷上酱料，烤制



昭通市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材原料认识

1. 肉类原料

介绍各种常见的烧烤肉类，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质辨别）、牛肉（里脊、牛腩等部位的肉质差异）、猪肉（五花肉、里脊肉等适合烧烤的部位），包括其新鲜度判断、如何选购优质肉块。

讲解鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等）的处理和特点，以及如何去腥、嫩化肉质等技巧。

2. 海鲜类原料

像鱿鱼（须、板等不同部位）、生蚝、扇贝、鲜虾等海鲜食材的选购要点，如何处理鱿鱼须的花刀、鲜虾去虾线等。

介绍海鲜类食材在烧烤过程中的火候掌握和调味方法。

3. 素菜类原料

各类蔬菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片、豆皮、藕片等的挑选标准，怎样切制合适的形状（如土豆片厚薄均匀、韭菜切段适中）。

不同素菜在烧烤时的烤制时间和火候要求。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料

讲解盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调味料的作用和用量，如何根据不同食材搭配使用。

介绍蒜蓉、姜末、洋葱末等香辛料的制作和使用方法，用于提升烧烤风味。

2. 特色酱料

教学员制作多款烧烤专用酱料，如蜜汁酱料（甜面酱、蜂蜜等调制）、香辣酱（辣椒酱、豆瓣酱等混合）、孜然酱（孜然粉、辣椒粉、芝麻等调和），让烧烤有丰富多样的口味。

演示酱料的涂抹时机和涂抹量，保证酱料能均匀附着在食材上。

三、烧烤器具使用与保养

1. 烧烤炉具

介绍常见的炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等的特点和使用方法，如何搭建炭火、调节火力大小。

讲解不同炉具的清洁和保养技巧，防止生锈、堵塞等问题。

2. 烧烤工具

展示并讲解烤钎、