阳春市小吃培训班

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上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

从业人员：烧烤店老板、员工等希望提升技能和营业水平的人员；

课程目标

熟悉各种类型的烧烤食材及其处理方法；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

阳春市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点、使用方法和保养要点，让学员熟悉各种工具的功能和操作规范。

讲解烤叉、烤网、毛刷、夹子等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

食材选购：

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材，包括观察色泽、闻气味、触摸质感等来判断食材的新鲜度和质量。

介绍一些特色食材的选购要点，如本地特色的牛杂、田螺等食材的挑选方法。

食材预处理：

指导学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作。

讲解不同食材的腌制配方和腌制时间，例如肉类常用的孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油、料酒等腌制调料及比例，海鲜类可添加葱姜蒜、柠檬汁去腥增香，蔬菜类可简单用盐、橄榄油腌制入味。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

火候掌控：

教授学员根据不同食材调整炭火的大小和位置，掌握中火、小火、大火的运用时机。比如烤制肉类时，中火可使肉质均匀受热，锁住汁水，大火则可快速烤熟表面形成焦香外皮。

讲解如何通过观察炭火的燃烧情况（如炭火的颜色、灰烬状态）来判断火候的变化。

烤制顺序：

安排合理的烤制顺序，一般先烤制易熟的食材如蔬菜，再烤制肉类、海鲜等。这样可以避免先烤制肉类时滴落的油脂引燃蔬菜，同时也能保证食材烤制的成熟度和口感。

烤制手法：

包括翻烤的技巧，如手法要轻柔，避免食材变形或掉落，不同食材翻面的频率

学烧烤，有这些疑问？

1 学习烧烤有什么要求吗？学习烧烤有什么发展？
2 烧烤要学习多长时间？学烧烤多久能自己开店？
3 新手开烧烤店应该怎么经营？开烧烤店需要注意什么问题呢？
4 烧烤技术培训几天可以学会呢？选择烧烤培训机构要注意哪些问题？

烧烤的种类

阳春市小吃培训班的烧烤培训食材一般可能包括以下这些：

一、肉类食材

1. 羊肉串：羊肉切成小块，肥瘦相间，腌制后用于烤制，能提供鲜香的口感。

主料：羊肉。

辅料：孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜蒜等调料。

2. 牛肉串：牛里脊等部位切成小块，可根据喜好选择不同的腌制口味，如原味、香辣味等。

主料：牛肉。

辅料：五香粉、蚝油、胡椒粉、白糖、洋葱等调料。

3. 五花肉串：肥瘦相间的五花肉，烤制后外皮酥脆、内里多汁。

主料：五花肉。

辅料：烤肉酱、蜂蜜、白芝麻、孜然粉等调料。

4. 鸡翅：鸡翅经过腌制后烤制，外皮金黄香脆，内里嫩滑多汁。

主料：鸡翅。

辅料：奥尔良腌料、蒜末、姜末、生抽、料酒等调料。

5. 鸡心：鸡心肉质紧实，烤制后口感劲道，带有独特的风味。

主料：鸡心。

辅料：辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、料酒等调料。

6. 鸡胗：鸡胗经过腌制烤制后嚼劲十足，是烧烤中的经典食材。

主料：鸡胗。

辅料：辣椒粉、五香粉、盐、料酒、蚝油等调料。

二、海鲜食材

1. 鱿鱼串：鱿鱼切成条状，烤制后口感鲜嫩，富有嚼劲。

主料：鱿鱼。

辅料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽等调料。

2. 鲜虾串：鲜虾肉质鲜甜，烤制后保留了海鲜的原汁原味。

主料：鲜虾。

辅料：蒜蓉、姜末、盐、料酒、柠檬汁等调料。

3. 生蚝：生蚝肥美多汁，烤制后鲜味十足，可搭配蒜蓉等调料。

主料：生蚝。

辅料：蒜蓉、生抽、蚝油、胡椒粉、葱花等调料。

三、素菜食材

1. 韭菜：韭菜香味

食为先烧烤课程内容

阳春市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

讲解各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，包括如何点火、调节火力大小等。

介绍烧烤用的竹签、铁签、夹子、毛刷、铲子等工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串的羊肉选购要点、牛肉的不同部位适合的烧烤方式等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等的选购技巧）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等的挑选标准）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材。

讲解食材的清洗、去腥、切配等预处理方法，比如肉类如何切成合适的大小和厚度，蔬菜如何切成便于烤制的形状。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

传授炭火的摆放和调节技巧，如何控制炭火的温度，从低温慢烤到高温快烤的不同火候掌握。

包括肉类烤制时的翻烤频率、翻面角度，如何使肉类表面形成漂亮的色泽和口感，如羊肉串烤制过程中何时刷油、撒孜然粉、辣椒粉等调料。

对于海鲜类食材，讲解如何避免烤焦同时保持鲜嫩，如鱿鱼须烤制时的卷曲技巧和火候把控。

蔬菜类烤制时的摆放顺序和时间控制，例如茄子烤制时如何防止水分过多导致塌陷，韭菜烤制时如何避免烤糊。

2. 电烧烤技法

介绍电烧烤设备的温控原理，如何根据不同食材设定合适的温度档位。

讲解电烤过程中食材的摆放位置和均匀受热的方法，像烤鱼在电烤炉中的烤制要点，以及如何利用电烤的恒温特性烤制一些需要长时间烘烤的食材。

3. 燃气烧烤技法

说明燃气烧烤设备的点火和火力调节方式，以及燃气燃烧对食材烤制的影响。

传授燃气烧烤时不同食材的烤制顺序和时间安排，比如烤鸡翅时如何利用燃气的火力

食为先不可抗拒的优势

01 一对一辅导

在食为先培训中心，每位学员都能享受到一对一的辅导。老师们会根据学员的个人特点和水平制定个性化的学习计划，并耐心指导，确保每位学员都能够获得有效的技巧提升和知识积累。

02 优质培训设施

拥有先进的培训设施，包括设备齐全的厨房和舒适的教室。学员们可以在专业的厨房环境中进行实践操作，感受真实的烧烤过程，同时在宽敞明亮的教室中进行理论学习，全面提升自己的专业知识。

03 丰富的课程内容

食为先为学员提供丰富多样的课程内容。无论是初学者还是有一定基础的学员，都能够找到适合自己的课程。课程内容包括食材的选购和加工技巧、烧烤的基本原理和技巧、美味烧烤菜肴的制作等。

04 实践与体验

注重实践与体验，并为学员们提供充分的机会。在培训过程中，学员们可以亲自动手操作，感受烧烤的乐趣，提升技巧。同时，培训中心还会定期举办烧烤体验活动，让学员们更好地了解烧烤文化和技巧。

烧烤注意事项

烧烤酱料有讲究。酱料方面，建议不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。
海鲜类烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前比较流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜就比较安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

课程收获，带来改变