以下是梅州市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程相关情况：

一、小吃培训课程

（一）常见的梅州市小吃种类

1. 腌面

培训内容：

掌握面条的制作工艺，包括选用合适的面条原料、和面、醒面等步骤，确保面条爽滑劲道。

学习秘制酱料的调配，如猪油、生抽、老抽、胡椒粉、蒜末、葱花等原料的比例和炒制技巧，使酱料香气扑鼻、味道醇厚。

了解如何炒制配菜，如豆芽、韭菜等，保证配菜脆嫩爽口，与腌面相得益彰。

培训目标：能够独立制作出正宗的梅县腌面，包括面条的制作、酱料炒制和配菜处理等环节。

2. 肉丸

培训内容：

学习肉丸的肉馅调制，选用新鲜的猪肉，加入适量的薯粉、胡椒粉、盐、生抽等调料，搅拌均匀，掌握肉馅的黏性和口感。

掌握肉丸的挤制技巧，保证肉丸大小均匀。

了解肉丸的汆煮方法，掌握火候，使肉丸熟透且富有弹性。

培训目标：能够制作出鲜嫩多汁、富有嚼劲的梅州肉丸，掌握肉丸制作的全过程。

3. 酿豆腐

培训内容：

学习豆腐的选择和处理方法，选用嫩滑的豆腐，处理成合适的形状。

掌握酿馅的制作，如猪肉馅、虾仁、香菇等馅料的调配，加入适量的调料增添风味。

学习酿豆腐的制作工艺，包括将馅料酿入豆腐中、煎制和炖煮等步骤，掌握火候和汤汁的调配。

培训目标：能够制作出外皮酥脆、内馅鲜嫩的梅州酿豆腐，掌握酿豆腐的制作技巧和调味方法。

（二）小吃培训课程设置

1. 理论课程

食材知识：介绍梅州市小吃常用食材的特性、产地、选购要点等，如不同品种面条的特点、猪肉的品质区分等。

制作原理：讲解各类小吃的制作原理，如腌面中酱料调味



梅州市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、食材处理部分

（一）肉类

1. 选料

介绍适合烧烤的各种肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉质鲜嫩、无筋膜）、牛肉（牛里脊等，肉质紧实有嚼劲）、五花肉（肥瘦相间，烤出后口感香糯）等，讲解如何挑选新鲜、质量好的肉类食材。

区分不同部位肉类的特点和适合的烧烤方式，比如瘦肉多的适合大火快烤以保持嫩度，肥肉多的则要适当控制火候避免烤焦。

2. 切制

教学员将肉类切成合适的大小和形状，例如羊肉串一般切成 3 4 厘米长、1.5 2 厘米左右宽的肉块，便于均匀受热和烤制。

牛肉可以切成薄片（如牛肉串），五花肉切成薄片或小块，确保每块食材都能在烧烤过程中熟透且口感一致。

3. 腌制

讲解常见的腌制配方和方法，像羊肉串常用孜然、辣椒粉、盐、生抽、料酒、姜末、蒜末等腌制料进行腌制，去腥增香，提升肉质风味，一般腌制时间为 2 4 小时（根据气温和肉量适当调整）。

牛肉可加入洋葱、蚝油、黑胡椒粉等腌制，五花肉可加入五香粉、白糖等，使不同肉类呈现出各具特色的味道。

（二）海鲜类

1. 海鲜选择

介绍适合烧烤的海鲜品种，如鱿鱼（须、筒身等部位）、鲜虾（确保虾身完整、新鲜）、生蚝、扇贝等，要求海鲜新鲜、无异味、鲜活。

说明不同海鲜的烧烤难度和特点，鱿鱼和鲜虾易熟，烤制时间较短，生蚝、扇贝需稍微烤久一点以确保内部熟透。

2. 处理方法

教学员如何处理海鲜，如去除鱿鱼的内脏和外皮，剪成合适的块状或条状，鲜虾剪去虾须和虾脚，用竹签穿好。

生蚝、扇贝撬开后洗净，撬开的部分可适当刷上蒜蓉酱

烧烤课程收获

在食为先学烧烤技术，收获满满

了解烧烤相关知识，包括烧烤器材的种类、原料的选取、调料搭配等。掌握烧烤的制作技能，包括火候、烤制时间的掌握、调料的使用等。提高自己的品鉴能力和专业素养，为以后的职业发展打下坚实基础。