彭州市小吃培训学校的烧烤培训课程可能包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点、使用方法和维护保养。

讲解各种烧烤签、毛刷、夹子、铲子等工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

帮助学员了解适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡胸肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等食材的品质判断标准和采购渠道。

介绍不同调味料对食材风味的影响，如孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻等常用香料的特点和搭配原则。

3. 烧烤调料制作

现场教授各种烧烤调料的自制配方，例如：

孜然辣椒粉：由孜然粉、辣椒粉、白芝麻等混合而成，讲解孜然和辣椒粉的炒制火候以及比例调配。

秘制烧烤酱：包括甜面酱、蒜蓉、蚝油、生抽、料酒、蜂蜜等原料的比例和熬制方法，让学员掌握独特的酱汁风味。

椒盐：根据口味调配椒盐的粗细程度和盐与胡椒粉的比例，用于撒在烤制好的食材上增添风味。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃和调节方法，包括如何控制炭火的火势大小、温度高低，确保烤制过程中火候均匀。

不同食材的烤制时间和翻面时机：

肉类：如羊肉串，先大火快速将表面烤至变色，然后转小火慢慢烤熟，保证内部鲜嫩多汁，外部香脆可口。

海鲜：像鱿鱼须，需快速翻动避免烤焦，根据鱿鱼须的大小和厚度掌握烤制时间，使其熟透且富有弹性。

蔬菜：茄子切块后先刷油烤制，待变软后翻面继续烤制，直至表面焦黄微焦，锁住蔬菜水分。

烤制过程中刷油技巧：适时适量刷油防止食材烤干，同时增加食材的嫩滑口感，如

烧烤课程

学习内容



彭州市小吃培训学校的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

各种常见肉类（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品种、特点、选购标准和预处理方法，包括去腥、切制（肉块大小、厚薄均匀）等。

不同部位肉类在烧烤时的口感差异，例如里脊肉的鲜嫩、牛腩的嚼劲等。

肉类腌制调料的配方和比例，如孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、蒜末、姜末等调料的作用及添加量，讲解如何根据不同肉类调整腌制配方。

2. 海鲜原料

鱿鱼、生蚝、扇贝、虾、黄鱼等海鲜食材的特性、新鲜度辨别方法，以及清洗、去腥、改刀（如鱿鱼花、虾背开背等）的技巧。

海鲜烧烤的特殊调料使用，像海鲜酱、柠檬汁、蒜蓉辣酱等对海鲜风味的影响，如何调出适合海鲜的烧烤酱汁。

烤鱼的处理（如去鳞、开膛、腌制、烤制过程中的翻面、掌握火候等）。

3. 蔬菜原料

韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米、土豆等常见蔬菜的清洗、切配方法，如韭菜切段的长度、茄子切片的厚薄。

不同蔬菜适合的烤制方式（是直接烤还是刷油烤、要不要加盖锡纸），以及烤制过程中蔬菜的变化（如茄子烤后变软、青椒烤后外皮起泡等）。

蔬菜烧烤的调味要点，如孜然粉、辣椒粉、白芝麻、橄榄油、蒜泥、生抽等调料的搭配使用。

4. 豆制品原料

豆皮、腐竹、豆干等豆制品的选购要点和泡发方法。

豆制品烤制时容易出现的问题（如豆皮烤焦、豆干发硬等）及解决办法。

自制烧烤豆制品酱料（如麻辣酱、蒜蓉酱等）的配方和制作过程，讲解如何让豆制品在烧烤中入味。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具

介绍不同类型烧烤炉（炭火烤炉

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力