丹阳市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

烤炉类型及特点：介绍不同材质（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）烤炉的性能、适用场景和使用方法，让学员了解如何正确安装、调试和维护烤炉。

烤具及配件：讲解烤叉、毛刷、夹子、锡纸等常用烤具的用途和使用技巧，比如如何选择合适的烤叉来固定食材，毛刷如何蘸取酱料等。

2. 调料认识与调配

常用调料种类：包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等调料的种类、风味特点和功效，让学员熟悉各种调料的味道和用途。

调料调配比例：教授基础调料配方，如孜然粉和辣椒粉的比例搭配以调出不同风味的烧烤调料，以及酱料的调制比例和制作方法，如烧烤酱可根据个人口味加入蒜末、姜末、洋葱末、生抽、蚝油、蜂蜜等食材调配出独特的风味。

二、食材处理部分

1. 肉类食材处理

选料与预处理：讲解选用新鲜、优质的肉类食材（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串所用的牛肉等），如何剔除筋膜、切成合适的大小和形状，以及用料酒、生抽、葱姜等腌制去腥的方法，确保肉类食材在烤制过程中鲜嫩多汁。

肥瘦搭配与串制技巧：指导学员掌握不同肉类的肥瘦比例搭配，如羊肉串中羊肉和肥肉的比例一般为 8:2 左右，同时教授串制食材时松紧适度、避免食材脱落的技巧。

2. 海鲜食材处理

海鲜选购要点：介绍常见的海鲜食材（如鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的选购方法，确保食材新鲜、无异味，对于贝类海鲜要注意吐沙处理。

海鲜去腥与腌制：讲解如何去除海鲜的腥味，如用姜片、葱段、料酒等腌制海鲜，对于鱿鱼等食材还可进行花刀处理以增加烤制后的口感。

3. 素菜食材处理



丹阳市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的结构、特点和使用方法，如炭火烤炉的点火、调节火力、炭的摆放等。

烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的选择、保养和使用技巧。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材的种类、品质辨别方法，如牛羊肉的不同部位特点、新鲜度判断，海鲜的鲜活程度等。

食材的清洗、切配技巧，例如将牛羊肉切成合适的厚度和大小，蔬菜切成适宜烧烤的形状（如洋葱切成丝、茄子切成片等）。

腌制食材的配方和方法，包括不同口味（香辣、孜然、蜜汁、椒盐等）腌制料的调配比例、腌制时间和温度控制，例如羊肉串腌制时加入葱姜蒜、料酒、生抽、辣椒粉等调料拌匀腌制数小时。

二、烧烤技法部分

1. 烤前处理

肉类的上浆、挂糊技巧，增加肉质的鲜嫩度和口感，如用蛋清、淀粉等调成糊料涂抹在肉类表面。

海鲜类去腥、入味的处理方法，比如用姜片、料酒腌制海鲜去腥。

2. 烤制过程

火候控制：

不同食材烤制时所需的火候掌握，炭火烤时中火、小火、大火的切换时机，如烤制羊肉串初期用中火使肉质受热均匀，快熟时调至小火避免烤焦。

电烤或燃气烤时相应温度档位的调节。

烤制顺序：

先烤哪些食材、后烤哪些食材的顺序安排，一般是先烤易熟的蔬菜、海鲜，再烤肉类等不易熟的食材，比如先烤土豆片、青椒等蔬菜，再烤羊肉串。

烤制手法：

不同食材的翻面时机和手法，如肉类烤制过程中每隔几分钟翻面一次，用刷子不断刷油防止烤干，翻面时要轻柔避免食材变形；烤鱼时要注意鱼身的定型

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获