敦化市小吃培训学校的烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和选择。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、新鲜度辨别方法。

肉类的腌制配方和技巧，包括去腥、入味、嫩化等方法，如使用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、生抽、料酒、蚝油等调料腌制肉类。

蔬菜的清洗、切配方法，如茄子切条、韭菜切段、洋葱切丝等，以及一些蔬菜的特殊处理（如金针菇去根、青椒去籽等）。

海鲜的处理（如贝类吐沙、虾线去除、鱿鱼改花刀等）。

3. 调料配制

介绍烧烤常用的各种调料，如辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、白芝麻、花生碎、芝麻酱、蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、烧烤酱等的调配比例和制作方法。

不同口味调料（如麻辣、五香、孜然、蜜汁等）的调配技巧和适用食材。

二、烤制技术部分

1. 火候控制

讲解炭火烧烤中火候的判断（如火苗大小、炭火颜色、食材表面色泽变化等），如何根据不同食材调整火候，如小火慢烤、中火烤制、大火快烤等。

电烤和燃气烤炉的火候调节方式，以及如何保持恒温烤制。

2. 烤制手法

各种食材的烤制顺序（先烤易熟的还是难熟的），如先烤蔬菜、海鲜，再烤肉类。

不同食材的烤制方式，如肉类要正反面交替烤制，保证受热均匀，海鲜要避免烤过火导致肉质变老，蔬菜要注意不要烤糊等。

烤制过程中翻面、刷油、撒调料的时机和方法，如肉类烤制过程中每隔一段时间翻面，

烧烤课程内容



敦化市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

各种牛羊肉的部位特点、品质鉴别，如里脊、牛腩、羊腿肉等，了解不同部位适合的烧烤方式和口感。

猪肉不同部位（五花肉、里脊肉等）的特点，以及去腥、腌制等处理方法。

海鲜类原料（鱿鱼、虾、扇贝等）的选购要点、新鲜度判断和预处理技巧，比如去腥、穿串等。

2. 蔬菜类原料

常见蔬菜如韭菜、茄子、青椒、洋葱、土豆等的挑选标准，以及烤制过程中如何保持其脆嫩口感和色泽。

菌类（香菇、金针菇等）的清洗、改刀和烤制时的火候掌握。

3. 豆制品类原料

豆皮、豆腐、腐竹等豆制品的选购和预处理，如浸泡、焯水等，以及烤制时的状态调整。

4. 调料原料

各种烧烤调料的种类、用途和调配方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱、蜜汁酱等。

了解不同调料的辣度、香味程度，如何根据顾客口味进行搭配。

二、烧烤设备与工具使用

1. 烧烤炉具的使用与维护

炭火烧烤炉（如传统木炭烤炉、韩式炭火烤炉等）的点火、调节火力、控制温度的方法，了解不同炉型的优缺点。

电烤炉、燃气烤炉等新型烤炉的操作流程和特点，如电烤炉的温度均匀性、燃气烤炉的火力大小调节。

烤炉的日常清洁、保养和故障排除方法。

2. 烧烤工具的使用

烤钎、毛刷、夹子、铲子等基本工具的正确使用方法，以及如何根据不同食材选择合适的工具。

炭夹、炭铲等炭相关工具的使用，以及炭的添加和熄灭方法。

三、烧烤技术与方法

1. 腌制方法

详细讲解各种肉类、海鲜、蔬菜等食材的腌制配方和比例，如

了解特色烧烤文化，深入了解其历史、文化背景和原理

掌握烧烤技巧和常用餐具的使用方法

能够独立烤制各种各样的烧烤菜品

掌握烧烤过程中的安全注意事项和卫生保障