以下是庄河市小吃培训班中可能包含的烧烤培训课程内容：

一、烧烤基础知识部分

1. 烧烤食材选购

（1）肉类选择与鉴别：

牛肉：不同部位如里脊、牛腩、牛肋条等的特点，如何挑选新鲜且适合烧烤的牛肉，以及牛肉的腌制前处理方法，如去除筋膜、切成合适大小等。

羊肉：绵羊肉和山羊肉的区别，羊里脊、羊后腿肉等适合烧烤的部位，羊肉膻味的处理技巧，如焯水加姜片、料酒等去腥方法。

猪肉：五花肉的肥瘦搭配特点，里脊肉的鲜嫩度把控，以及猪肉腌制时去腥调味的配方，如加入蒜末、生抽、五香粉等。

海鲜类：鱿鱼的选购要点（大小、软硬程度），鲜虾的新鲜度判断（外壳光泽、触须弹性等），贝类（如扇贝、生蚝等）的鲜活挑选方法，以及海鲜的简单清洗和开壳处理。

素菜类：茄子、青椒、韭菜、金针菇、香菇等素菜的选购标准（新鲜度、无腐烂等），不同素菜的预处理方式（如茄子切条泡水去涩、韭菜切段浸泡防止发黑）。

2. 烧烤调料配制

（1）基础调料：

盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用基础调料的作用和用量把控，如孜然粉根据食材不同控制用量以达到最佳风味。

掌握五香粉、辣椒粉等调料的不同辣度级别和适用食材。

（2）特色酱料：

自制烧烤酱：包括甜面酱、蒜蓉酱、辣酱等的配方和制作方法，如蒜蓉酱中蒜蓉与香油、蚝油等比例调配，辣酱可根据口味加入豆豉、泡椒等增加风味。

蜜汁酱料：适合烤制蜜汁鸡翅、蜜汁五花肉等，调配蜂蜜、生抽、老抽、料酒等比例，使食材表面呈现出诱人的光泽和香甜口感。

3. 烧烤工具使用与保养

（1）烧烤炉具：

炭火烧烤炉的搭建和使用方法，如如何摆放炭火、调节火力大小，炭的种类（白炭、



庄河市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤签、烤铲、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准、品质判断，确保食材新鲜、干净。

肉类的去腥、腌制方法，如使用料酒、葱姜、生抽、蚝油、胡椒粉等调料腌制肉类，去腥增香。

海鲜类食材的清洗、去腥、浸泡等预处理技巧，如贝类的吐沙、鱼类的去鳞和内脏处理。

蔬菜类的切配（如茄子切条、韭菜切段、洋葱切丝等），便于烤制。

掌握不同食材的烤制时间和火候，保证烤熟且口感适中。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火）的方法。

不同食材在炭火上的烤制方式，如

羊肉串的烤制：掌握羊肉串在炭火上翻转的频率，使其受热均匀，表面微焦，内部鲜嫩多汁。

鸡翅的烤制：先刷上蜂蜜水增加色泽，烤制过程中不时翻动，让鸡翅两面都烤至金黄。

烤鱼的烤制：烤鱼前先在鱼身上划几刀，便于入味，烤制时注意控制火候，避免烤焦。

烤制过程中添加调料的时机和手法，如撒孜然粉、辣椒粉、椒盐等调料的时机和用量。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节和预热方法。

电烤时不同食材的摆放位置和烤制时间，比如

烤韭菜：平铺在烤盘上，利用电烤的均匀受热快速烤熟，同时适时翻面，避免烤糊。

烤土豆片：调整合适的温度和烤制时间，让土豆片烤得香脆。

电烤

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力