以下是岳阳市常见的小吃培训和烧烤培训课程内容：

一、小吃培训课程

1. 岳阳传统小吃类

平江酱干：

制作工艺：学习选用优质黄豆制作豆浆，豆浆煮沸后点卤制成豆腐干坯，再经过晾晒、卤制等多道工序，掌握独特的酱料配方和卤制火候，包括酱料的炒制（豆瓣酱、豆豉、香料等炒制出浓郁酱香），让豆腐干入味且富有嚼劲。

切配技巧：掌握酱干的切丝、切块等切配方法，保证每一块酱干大小均匀，便于食用和入味。

岳阳米粉：

米粉制作：了解大米的浸泡、磨浆、蒸制等米粉制作流程，掌握米粉的韧性和口感，能制作出爽滑劲道的米粉。

汤底调制：汤底一般由骨头汤、牛肉汤等熬制而成，学习如何调配鲜香醇厚的汤底，加入适量的香料、调味料（如胡椒粉、生抽、老抽、鸡精等），调出正宗的岳阳米粉风味。

配菜搭配：熟悉米粉可搭配的各种配菜，如肉丝、牛腩、酸菜、花生米、葱花、香菜等，掌握配菜的炒制或汆烫火候，确保配菜爽口且不软烂。

葱油粑粑：

面团制作：学习制作葱油粑粑的面团，一般以面粉为主，加入适量的水和酵母，揉成光滑面团，醒发至面团蓬松。

葱油馅料制作：炒制葱油馅料，将小葱切碎，加入适量的食用油、盐、五香粉等拌匀，使葱油香气四溢且入味。

油炸技巧：掌握油炸的油温控制（一般在 150 180℃左右），将面团擀成薄饼放入油锅炸至两面金黄酥脆，外皮香脆内里松软。

2. 特色小吃类

臭豆腐：

豆腐制作：学习选用卤水豆腐，掌握卤水的配方和豆腐浸泡卤水的时间，使豆腐产生独特的臭味和口感。

腌制工艺：了解臭豆腐的腌制方法，包括腌制用料（如盐、豆豉、姜末、蒜末等）和腌制时间，

烧烤课程内容



岳阳市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材选购与处理

1. 食材认识

各种常用小吃食材（如米粉、面条、豆皮、面筋、蔬菜、肉类、海鲜等）的产地、品质特点、新鲜度辨别方法。

了解不同食材的营养价值和口感特点，以便根据不同小吃品种进行合理搭配。

学习如何挑选新鲜、无变质的食材，包括肉类的色泽、纹理，蔬菜的色泽、脆嫩程度等。

2. 食材预处理

肉类的腌制方法，如牛肉、羊肉、猪肉等，包括腌制料的配方（盐、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等）、腌制时间和温度控制，使肉类入味且嫩滑。

蔬菜的清洗、切丝、切块等处理技巧，如焯水、过凉等，保持蔬菜的脆嫩口感和色泽。

海鲜的去腥、处理方法，如贝类的吐沙、鱼类的去鳞、内脏处理等，确保海鲜食材的干净卫生和口感。

豆制品的泡发、切制，如腐竹、豆皮、豆腐的泡发时间和方法，切成合适的块状或丝状。

（二）小吃制作工艺

1. 米粉类小吃

米粉制作：

米粉的原料选择和配比，常见的米粉有桂林米粉、常德米粉等，学习米粉的磨浆、蒸煮工艺，掌握米粉的软硬程度和韧性。

米粉的储存方法，防止霉变和粘连。

米粉汤底制作：

高汤的熬制方法，如骨头汤、牛肉汤、鸡汤等，汤底的调味（盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽等），汤色的调制和保持鲜美味道的技巧。

各种米粉配菜的炒制，如酸辣笋丝、肉末炸酱、卤汁等，根据不同口味需求制作多样化的配菜。

米粉的加料与调味：

学习如何添加辣椒油、花椒油、蒜泥、葱花、香菜等调味料，提升米粉的香味和口感层次。

掌握加料的顺序和

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务