以下是内江市小吃培训班中烧烤培训课程可能包含的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认知

介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，讲解不同食材的特点、品质挑选标准，包括新鲜度、肥瘦比例、是否有异味等，让学员能准确辨别适合烧烤的食材。

讲解各种食材的预处理方法，如肉类的去腥、腌制（腌制料的配方和比例）、海鲜的吐沙、蔬菜的清洗和沥干等。

2. 烧烤工具使用

详细介绍烧烤炉的种类（炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点和使用方法，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

讲解烤具（烤网、烤夹、毛刷、铲子等）的正确使用和保养，确保烧烤过程的顺利进行。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的摆放和点燃技巧，如何让炭火达到合适的温度（中火、大火、小火的区分和掌握）。

不同食材的烤制时间和翻面频率，如羊肉串烤制过程中表面微焦、内部熟透的时间把控，鱿鱼须烤至外脆里嫩的技巧等。

掌握烤串上色的方法，通过适时转动烤串、调整火候来使食材表面均匀上色，增加食欲。

2. 电烤和燃气烧烤技法

电烤和燃气烧烤设备的操作要点，如调节温度旋钮、定时功能的使用。

这类设备烤制食材的特点和技巧，比如电烤能更好地控制温度均匀性，适合烤制一些对火候要求较高的食材，燃气烧烤则火力更猛，适合快速烤制肉类等。

三、调味酱料部分

1. 基础酱料制作

传授自制烧烤酱的配方和制作方法，如蒜蓉辣酱（蒜蓉、辣椒、蚝油、生抽等的比例）、蜜汁酱（蜂蜜、番茄酱、孜然粉等的调配）、香辣酱（辣椒粉、豆瓣酱、香料等的组合）等，这些酱料可用于涂抹在食材上增加风味。

讲解自制孜然粉、辣椒粉等调味料的

课程内容



内江市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、炭夹等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

常见肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购要点、新鲜度判断方法以及不同部位肉质特点。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的挑选技巧、去腥处理方法。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、玉米、金针菇等）的选购标准、质地软硬对烤制的影响。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）的挑选和预处理。

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、五香粉、白芝麻等）的辨别和选购。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料调配

盐、糖、鸡精、味精等基础调味料的用量和作用。

自制孜然粉、辣椒粉的配方和炒制方法，掌握辣椒粉的辣度和孜然的香味比例。

自制椒盐、五香粉等复合调味料的调配技巧。

2. 特色酱料制作

蒜蓉酱：蒜蓉的切碎程度、蒜蓉与油、盐等调料的比例，蒜蓉酱的熬制火候和保存方法。

蜜汁酱料：蜜汁的熬制原料（蜂蜜、冰糖等）、熬制时间和温度，如何让酱料挂在食材上且不干涩。

香辣酱：辣椒、豆瓣酱、豆豉等原料的配比，炒制香辣酱的火候把控，使其具有浓郁的香辣风味。

三、烧烤技法

1. 烤制前处理

肉类的腌制方法（包括腌制时间、调料搭配、是否需要打水等），如牛肉串用生抽、蚝油、料酒、葱姜腌制去腥增香。

海鲜类的去腥、浸泡盐水等预处理步骤。

蔬菜类的洗净、沥干水分，部分蔬菜如茄子可先过油处理。

豆制品的焯水去腥

课程收获

介绍烧烤行业发展的现状和未来发展、烧烤文化等相关知识。深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能。掌握烧烤制作的基础技能和创新技巧，能够制作多种独特风味的烧烤。增加创新能力和烹饪经验，让学员在烧烤制作方面更具个人特色和创意。