常德市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

（一）常德本地特色小吃类

1. 常德米粉培训

米粉制作工艺：

讲解优质大米的选择、浸泡、磨浆、蒸煮等米粉制作的基本流程，掌握米粉劲道爽滑的口感秘诀。

不同粗细米粉的制作方法，以及如何根据需求调整米粉的口感和质地。

汤底调制：

传授常德米粉经典汤底的熬制配方，如骨头汤底（选用猪骨、牛骨等熬制数小时，使其鲜香醇厚）、牛肉汤底（牛肉高汤的熬制技巧和香料搭配）。

汤底口味可根据学员需求调整咸淡、辣度等，如清汤、红油汤底等。

臊子制作：

包括牛肉臊子（牛肉的预处理、炒制火候和调味方法）、肉丝臊子（猪肉的切丝、腌制和炒制技巧）、三鲜臊子（鲜虾、木耳、香菇等食材的搭配和炒制）等。

讲解臊子如何保持鲜香、嫩滑的口感和稳定的出品。

加料搭配：

如辣椒油、卤水汁、葱花、香菜、酸菜等佐料的添加比例和方法，让米粉的口味层次更加丰富。

2. 酱板鸭培训

选鸭处理：

介绍选用肉质紧实、肥瘦适中的鸭子，包括宰杀、褪毛、清洗、去内脏等初步处理步骤。

讲解如何去除鸭腥味，为后续腌制做好准备。

酱料制作：

秘制酱料的配方，包括辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料的配比，以及酱料熬制的火候和时间把控。

如何根据不同食客的口味调整酱料的辣度、咸度和香味。

腌制工艺：

详细讲解酱料腌制鸭子的方法和时间，让酱料充分渗透到鸭肉内部，达到入味的效果。

控制腌制的温度和湿度，保证腌制质量。

烤制过程：

介绍烤制酱板鸭的设备和火候控制



常德市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、烧烤食材选购与处理

1. 食材挑选

肉类：

牛羊肉：介绍如何挑选新鲜的牛羊肉，如羊肉要选肉质紧实、颜色鲜红且无异味的，牛肉要选纹理清晰、富有弹性的部位，像牛里脊、羊后腿肉等适合烧烤的部位，教学员分辨注水肉、变质肉等劣质食材。

猪肉：讲解猪肉不同部位如五花肉、里脊肉等的特点，以及如何挑选肉质鲜嫩、肥瘦比例合适的猪肉，同时提醒注意猪肉的卫生状况和去腥方法。

海鲜类：

鱼类：如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，要挑选鲜活、鳞片完整、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮的鱼类，教会学员处理鱼鳞、去除内脏、开鱼背等步骤，以及常见的烤鱼调味方法。

虾类：包括基围虾、明虾等，挑选时看虾壳是否完整、虾肉紧实、虾头无发黑现象，掌握剥虾技巧和清洗虾的方法，介绍蒜蓉、香辣等常见的虾类烧烤口味。

素菜类：

蔬菜：像韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等，要挑选鲜嫩、无虫眼、无黄叶的蔬菜，指导学员如何切段、穿串，以及避免蔬菜烤焦的方法。

豆制品：如豆皮、腐竹、烤面筋等，挑选时看豆皮是否厚薄均匀、无异味，面筋是否有嚼劲，教学员泡发豆皮、炸制面筋等预处理工艺。

菌类：常见的有平菇、杏鲍菇、金针菇等，挑选时注意菌盖厚实、菌柄粗壮、无霉变，掌握清洗和穿串的要点。

2. 食材处理

切制：

根据不同食材的特性，教授合适的切制方法，如肉类切成大小均匀的薄片、块状，素菜切成条状、块状等，保证食材在烧烤过程中受热均匀。

例如羊肉串，将羊肉切成 2 3 厘米的方块，便于穿串和烤制。

腌制：

详细讲解各种腌制

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务