鹤岗市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下方面的内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤原料认识

肉类原料：

介绍各种常见的烧烤肉类食材，如羊肉串所用的羊肉（羊的不同部位肉质特点、品质辨别）、牛肉（里脊、牛腩等部位的特点和适合的烧烤方式）、猪肉（五花肉、里脊肉等的口感差异及处理方法）。

讲解如何挑选新鲜的肉类，包括观察颜色、弹性、气味等，确保食材的质量。

海鲜原料：

常见的海鲜烧烤食材如鱿鱼（鱿鱼的品种、新鲜度辨别、切花刀的方法）、虾（基围虾、大虾等的挑选要点、去虾线的技巧）、生蚝（生蚝的鲜活程度判断、开壳方式）等。

介绍海鲜类食材在烧烤过程中的调味和去腥方法。

蔬菜原料：

各类适合烧烤的蔬菜，像韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米、土豆等，说明不同蔬菜的特性（含水量、烤制时间和火候要求）。

讲解蔬菜的清洗、切制方法，以保证烤制时的口感和安全性。

2. 烧烤调料认识与调配

基础调料：

介绍盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基本调料的作用和用量，让学员掌握基本的调味基础。

特色调料：

如蒜蓉辣酱、蜜汁酱料、香辣酱等特色酱料的制作配方和使用方法，这些酱料可以为烧烤增添独特的风味。

讲解烧烤调料的配比原则，根据不同食材和口味需求，灵活调配调料。

二、烧烤技法部分

1. 炭火选择与使用

介绍不同类型炭火（如机制炭、果木炭等）的特点和适用场景，指导学员如何正确点燃炭火、控制火候。

讲解炭火的摆放位置和添加时机，以保证烧烤过程中火力均匀稳定。

2. 烤制手法

串烧类：

详细演示如何串制食材，如肉类要肥瘦相间、海鲜

烧烤课程内容



鹤岗市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 调料基础知识

常用烧烤调料的种类（如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、葱花、姜末等）及其风味特点、调配比例。

介绍不同品牌调料的特点和选购要点。

二、原料处理部分

1. 肉类原料处理

牛羊肉的选料、分割、去筋膜、切制（如羊肉串的肥瘦比例、牛肉串的厚度等）方法。

猪肉类（五花肉、里脊肉等）的腌制前处理，如去腥、嫩化等技巧。

禽类（鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭脖等）的清洗、改刀、腌制方法，保证入味均匀。

2. 海鲜原料处理

鱿鱼的清洗、去内脏、打花刀、串制方法。

鲜虾的去虾线、剪须、开背腌制等处理步骤。

贝类（如扇贝、生蚝等）的清洗、撬开、摆放方式。

3. 素菜原料处理

茄子、土豆、青椒、韭菜、金针菇等素菜的清洗、切制（如茄子切成条状、土豆片切成薄片等）、穿串技巧。

菌类（香菇、平菇等）的清洗、去根、撕成合适大小。

三、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的生燃、调节火候（小火、中火、大火）的方法，掌握不同火候下食材烤制的时间和状态。

肉类烤制时的翻烤频率、翻面技巧，使肉块受热均匀，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，如羊肉串烤制过程中何时刷油、撒调料。

海鲜类烤制时要注意避免烤过火导致肉质变老，掌握鱿鱼卷、鲜虾等烤制的最佳时间和火候。

素菜

X

烧烤课程招生对象

打工者、进攻餐饮行业的烧烤兴趣爱好者、打算自主开店创业学烧烤技术的学员、想学习改变自己职业瓶颈的学员等。

零基础、对烧烤很感兴趣的学员

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。