邵阳市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程

（一）常见邵阳小吃种类

1. 米粉类

邵阳米粉：

制作流程：

米粉的选材与泡发：选用优质的米粉原料，如邵阳当地特制的米粉，先将米粉用温水浸泡至柔软但不软烂的状态，一般浸泡 1 2 小时左右。

汤底制作：以大骨熬制高汤，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，小火慢炖数小时，熬出浓郁鲜香的汤底。

配菜准备：准备酸菜、酸豆角、肉末、葱花、蒜末、辣椒油、芝麻油等配菜。

烹饪步骤：锅中烧水，水开后下入泡好的米粉，煮至米粉熟透且口感爽滑，捞出盛入碗中，舀入滚烫的高汤，放上酸菜、肉末等配菜，淋上辣椒油、芝麻油，撒上葱花、蒜末即可。

口味特点：米粉柔韧有嚼劲，汤底醇厚香浓，配菜酸爽开胃，辣椒油香辣过瘾，口味层次丰富。

猪血丸子米粉：

制作流程：

猪血丸子的制作：选用新鲜猪血、五花肉、豆腐等原料，将五花肉剁碎与猪血、豆腐等拌匀，揉成丸子状，烟熏风干制成猪血丸子。

米粉制作：同邵阳米粉的制作方法。

汤底制作：以骨头汤为底，加入姜片、葱段、胡椒粉等去腥增香，汤色清亮。

烹饪步骤：先将猪血丸子煎至表面微黄，加水煮出香味，下入米粉煮熟，盛入碗中，加入煮好的汤汁，撒上葱花、香菜即可。

口味特点：米粉软糯，猪血丸子咸香有嚼劲，汤汁鲜香醇厚，带有淡淡的烟熏味。

2. 卤菜类

武冈卤菜：

制作流程：

选料：选用新鲜的鸡鸭鹅等肉类，以及各类卤菜食材，如牛肚、猪蹄等，清洗干净。

卤汁制作：以八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、草果

烧烤课程

学习内容



邵阳市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、食材原料准备

1. 肉类食材

牛肉类：

如里脊、牛腩、牛肋条等，介绍不同部位牛肉的特点、腌制前的处理（如切片、切块的大小和厚度），如何去除筋膜、血水等杂质，保证肉质干净。

讲解常见的牛肉腌制配方，包括盐、糖、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、蒜末、姜末等调料的比例和使用方法，以及如何根据顾客口味调整腌制料。

羊肉类：

像羊肉串常用的羊腿肉等，教如何剔除羊膻味，切片的技巧，腌制时加入孜然粒、辣椒粉、洋葱碎、胡椒粉等调料，使其去腥增香。

猪肉类：

五花肉可切成薄片用于烤五花肉，讲解腌制五花肉时用到的生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、辣椒粉、蒜末等调料的调配及涂抹均匀的方法；里脊肉适合穿成串，介绍腌制里脊肉的佐料配方和腌制时间。

禽类肉类：

包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等，介绍如何划刀便于入味，腌制时加入奥尔良腌料、生抽、蚝油、蒜末、姜末等调料，使鸡肉烤出来鲜嫩多汁。

海鲜类：

如鱿鱼、鲜虾、生蚝等，讲解清洗海鲜的方法，鱿鱼切成花刀，鲜虾去须去虾线，生蚝撬开清洗干净，腌制时可加入蒜蓉、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、孜然粉等调料，突出海鲜的鲜味。

2. 素菜类

根茎类：

如土豆，切成均匀的薄片，可先泡水去除淀粉，防止烤的时候粘锅，腌制时加入孜然粉、辣椒粉、椒盐、蒜末等调料；红薯切成块状，同样泡水后烤制，撒上白芝麻和少许盐，烤出香甜软糯的口感。

叶菜类：

韭菜切段，用生抽、蚝油、蒜末、姜末、辣椒粉等调料腌制，注意避免烤糊；茄子切成条状，用盐腌制出水后挤干，加入蒜泥、孜然粉、辣椒粉、

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力