如皋市的小吃培训学校中，烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

各种肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的选购要点、品质辨别方法，包括新鲜度、肥瘦比例等。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等）的挑选技巧，了解不同海鲜的特点和适合的烤制方式。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等）的挑选标准，确保食材新鲜、无腐烂。

调料食材（孜然、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、椒盐等）的种类、用途和保存方法。

2. 烧烤工具使用

介绍常见的烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烧烤工具（烤签、毛刷、夹子、铲子等）的正确使用方式，确保操作安全和烤制效果。

二、烧烤技法部分

1. 腌制方法

讲解不同食材的腌制配方和比例，如肉类可使用生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鲜类可加入柠檬汁、蒜蓉、姜末等去腥增香。

示范腌制的时间和温度控制，让食材充分吸收调料味道，提升口感。

2. 烤制技巧

火候控制：

分别介绍大火、中火、小火在烧烤过程中的应用，如炭火烤时，大火快速定型，中火烤制上色，小火焖熟锁住汁水。

教导学员如何根据不同食材调整火候，避免烤焦或不熟。

烤制顺序：

先烤易熟的食材，如蔬菜、海鲜，再烤肉类，保证烤制过程顺畅，避免食材堆积。

对于大块肉类，可先切成小块烤制，方便熟透。

翻面技巧：

讲解如何均匀翻面，避免食材粘连烤架，保证烤制均匀，每一面都能烤至理想的色泽和口感。

3. 调味技巧

介绍撒料的时机和方法，如在食材烤制过程中适时撒上孜然粉、辣椒粉等增加香味

烧烤课程内容



如皋市小吃培训学校的烧烤培训内容可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各类烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用姿势。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、鸡腿等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等方面的判断。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的选购要点，确保食材的鲜活和质量。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、玉米等）的挑选原则，挑选鲜嫩、无病虫害的蔬菜。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、菌类（香菇、平菇、杏鲍菇等）等食材的选购技巧。

二、调料配制

1. 基础调料

盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调味料的作用和用量。

蒜蓉、姜末、葱末等香辛料的制作和使用方法。

自制烧烤酱（甜面酱、辣酱、蜜汁酱等）的配方和调制过程。

2. 特色调料

根据不同口味需求，介绍如泰式甜辣酱、芥末酱、泡椒酱等特色调料的调配方法和适用食材。

如何根据烧烤食材的特点来选择和搭配调料，以达到最佳的口味效果。

三、烧烤技法

1. 烤制前处理

肉类食材的腌制方法（包括腌制时间、调料比例、腌制方式等），如用生抽、料酒、蚝油、蒜末等腌制肉类去腥增香。

海鲜类食材的去腥处理（如用柠檬汁、姜片等去腥）和简单的腌制步骤。

蔬菜类食材的清洗、沥干和必要的预处理（如切条、切块等）。

2. 烤制过程

炭火烧烤的火候控制（小火、中火、大火的运用时机和温度范围），如何根据不同食材调整火候。

电烤

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务