以下是镇江市一些可能提供小吃培训和烧烤培训课程的地方：

一、专业的小吃培训机构

1. 镇江本地的培训机构：

当地职业技能培训学校：这些学校可能开设了烹饪、小吃制作等相关专业课程。它们通常有专业的师资团队，会系统地教授小吃制作的基础知识、工艺流程、调味技巧等。在烧烤培训方面，会讲解不同种类烧烤食材的处理、腌制方法、烧烤火候掌控、调料搭配等技能，同时也可能会有实际操作的场地和设备，让学员能够亲自动手练习。

烹饪培训机构：一些专门的烹饪培训机构也会开展小吃和烧烤培训课程。它们可能注重传统工艺与现代创新的结合，在培训内容上既包括经典小吃和烧烤品种的制作，也可能会引入一些新的口味和做法，帮助学员掌握多样化的小吃和烧烤技能。

二、餐饮企业开办的培训部门

1. 知名餐饮连锁店：

镇江一些知名的烧烤餐饮店可能会开设内部培训课程，或者与相关培训机构合作，面向社会招收学员进行烧烤技术培训。这些培训往往会结合企业自身的烧烤配方和制作流程，让学员学到正宗的烧烤风味。同时，对于店内的特色小吃，也会一并传授制作技巧，学员学成后有机会进入这些餐饮店工作。

本地一些老字号小吃店也可能开展小吃制作培训，特别是对于镇江市本地特色小吃的制作工艺，如镇江锅盖面、蟹黄汤包等相关小吃的制作方法，这些培训能够让学员深入了解镇江本地小吃的精髓。

三、在线学习平台

1. 美食教学类网站和 APP：

像“美食杰”“下厨房”等在线学习平台上有大量的小吃和烧烤制作教程，这些教程由专业厨师录制，讲解详细，从食材选购、预处理到具体的制作步骤、调味方法都有展示。部分平台还会推出线上培训课程，学员可以根据自己的时间和进度进行学习，同时也可以在线与老师和其他学员交流互动。

一些短视频平台上也有很多美食博主分享小吃和烧烤的制作视频，不仅有制作过程的演示，还会分享一些独家的小技巧和经验，学员可以通过观看

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



镇江市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）面食类小吃

1. 锅盖面

和面：介绍面粉的选择、和面的比例、水温控制等，掌握软硬适中、劲道的面团状态，如使用高筋面粉，和面时水的温度在 30 35℃左右，盐的用量约为面粉的 1% 2%，可使面条更有嚼劲。

擀面：讲解擀面的技巧，包括如何擀成厚薄均匀、宽度合适的面片，利用面杖反复擀压，使面片表面光滑。

煮制：掌握煮锅盖面的火候和时间，如旺火煮至面条浮起，再加入适量的猪油、酱油、香醋、姜丝、蒜末、葱花等调料，使汤汁浓郁入味。

浇头制作：常见浇头如肉丝、猪肝、虾仁、腰花等的切配方法和炒制火候，如肉丝炒制时油温控制在 150 180℃，炒制时间约 3 5 分钟，使其鲜嫩多汁。

2. 蟹黄汤包

面团制作：介绍蟹黄汤包专用面团的配方和制作过程，面团要柔软且有韧性，一般使用中筋面粉，加入适量的猪油和水，揉成光滑面团，醒发时间约 1 2 小时。

馅料调制：讲解蟹黄、蟹肉等馅料的处理方法，如将蟹黄和蟹肉剁碎，加入姜末、葱末、料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀，同时要掌握馅料的湿度，不能太干也不能太湿。

包制手法：教授捏褶包的技巧，每个汤包要捏出 18 24 个褶，褶子均匀美观，收口紧实，防止汤汁流出。

蒸制要点：掌握蒸制的温度和时间，以旺火沸水蒸 8 10 分钟，使汤包熟透且汤汁饱满。

3. 镇江肴肉

原料处理：讲解生猪蹄的清洗、去毛、焯水等初步处理方法，焯水时加入葱姜、料酒去腥。

课程收获

让学员掌握基本的烧烤技能，能够制作各种类型的烧烤；提高学员的食品安全意识，让学员知晓烧烤安全知识；鼓励创意和创造性思维，带领学员发掘新的烧烤菜品。