万宁市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容：

一、小吃培训课程内容

1. 食材选购与处理

食材认识：

详细介绍常见小吃所用的食材种类，如米粉、面条、豆皮、蔬菜（韭菜、豆芽、黄瓜等）、肉类（五花肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、蟹等）等，让学员了解不同食材的特点、品质优劣判断方法以及新鲜度的辨别。

讲解食材的产地、季节性对口感和风味的影响，比如冬季的羊肉更肥美，夏季的海鲜更新鲜等。

食材清洗与预处理：

示范如何清洗各类食材，去除泥沙、杂质、血水等，保证食材干净卫生。

讲解肉类的腌制方法，包括去腥、入味的调料选择和比例，如使用料酒、生抽、胡椒粉、葱姜蒜等腌制肉类，使其在烤制或炒制时更加美味。

对于蔬菜，要掌握焯水的时间和火候，保持蔬菜的脆嫩口感，例如焯水后的豆芽要保持爽脆，韭菜不能过度焯水以免软烂。

2. 小吃制作工艺

米粉类小吃

海南粉：

米粉的浸泡方法，浸泡时间根据米粉的硬度而定，一般浸泡至米粉柔软但不软烂。

制作汤料，包括骨头汤的熬制（选用猪骨或牛骨，小火慢炖数小时，加入八角、桂皮、香叶等香料提香），加入蒜泥、姜末、白醋、香油、辣椒油、花生米、炒芝麻、酸菜等佐料，调配出鲜香酸辣的汤底。

米粉的烫制，掌握好水温与烫制时间，使米粉爽滑有嚼劲，捞出后沥干水分放入碗中，浇上汤料，撒上葱花、炸花生米、炒芝麻等。

抱罗粉：

米粉的处理方式与海南粉类似，重点在于卤汁的制作。卤汁由瘦肉、猪肝、猪肠等卤制而成，加入老抽上色、生抽提味、蚝油增加鲜味，卤制过程中要掌握好火候和时间，使卤味香浓。

搭配蒜泥

烧烤课程内容



万宁市小吃培训中的烧烤培训内容一般包括以下方面：

一、食材原料处理

1. 肉类处理

选料：

介绍各种适合烧烤的肉类，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉质鲜嫩、无筋膜）、牛肉（牛里脊等，肉质紧实）、五花肉（肥瘦相间，口感丰富）等的选购要点，包括看色泽、闻气味、触摸质感等，确保食材新鲜。

讲解不同部位肉类的特点和适合的烧烤方式，比如瘦肉多的适合快速烤制以保持鲜嫩多汁，五花肉则可通过适当的腌制和烤制来展现肥而不腻的口感。

切配：

指导如何将肉类切成合适的大小和形状，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉块，便于烤制均匀。牛肉可切成薄片（如牛肉粒烧烤时切成 1 2 厘米见方），保证烤制时能够快速熟透且受热一致。

对于五花肉，可切成厚薄适中的片状，方便烤制出恰到好处的口感层次。

腌制：

详细介绍腌制配方和方法，常见的腌制调料有孜然粉、辣椒粉、五香粉、蒜末、姜末、盐、生抽、料酒、蚝油、蜂蜜等。

示范不同肉类的腌制比例和时间，如羊肉一般腌制 2 4 小时，让调料充分入味，同时去腥增香。

讲解腌制过程中需要注意的事项，如避免肉块相互粘连、密封保存以保证腌制效果等。

2. 海鲜类处理

海鲜选购：

介绍适合烧烤的海鲜种类，如鱿鱼（新鲜鱿鱼，体表有光泽，无异味）、鲜虾（虾身完整、色泽红润、有弹性）、生蚝（外壳紧闭、无破损、蚝肉饱满）等。

区分不同海鲜的品质好坏，比如鱿鱼要选择肉质紧实、无黑斑的，鲜虾要挑个头适中、虾线干净的。

清洗处理：

讲解海鲜清洗的方法，去除泥沙、内脏等杂质，如鱿鱼需撕掉黑膜、剪开腹部洗净内脏，鲜虾要剪掉虾须、虾脚

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力