安顺市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

介绍常见的烧烤炉种类（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）及其特点、使用方法和保养维护，让学员了解不同工具对烧烤效果的影响。

讲解各种烧烤签、夹子、毛刷、锡纸等辅助工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

带领学员认识适合烧烤的食材种类，如肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（鱿鱼、虾、生蚝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌类（香菇、金针菇等）等。

指导学员如何挑选新鲜、优质的食材，包括观察色泽、闻气味、触摸质感等方面。

详细讲解食材的预处理方法，如肉类的腌制（酱料配方、腌制时间和温度控制）、海鲜的去腥处理、蔬菜的清洗和沥干等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（小火、中火、大火、文火等）技巧，以及不同火候对食材烤制效果的影响。

教授各种食材的烤制顺序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉类、海鲜等，避免食材串味。

讲解肉类的烤制方法，如牛肉的外焦里嫩烤制技巧（翻面时机、烤制时间、用毛刷刷油等）、羊肉的去腥膻方法、猪肉的烤制要点等。

对于海鲜，传授鱿鱼卷边、虾变色即可翻面等烤制诀窍，以及如何保持海鲜的鲜嫩口感。

教蔬菜的烤制方式，如茄子烤制时防止塌陷、韭菜烤熟但不烤焦的技巧，以及玉米的均匀烤制方法。

2. 电烤和燃气烧烤技法

介绍电烤和燃气烧烤的温度调节方式和特点。

讲解在这些设备上烤制食材的要点，如电烤时避免食材烤焦的方法、燃气烧烤时火焰控制对烤制效果的影响等。

三、调味酱料部分

1

课程内容



安顺市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

常见烧烤食材（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例等判断方法。

肉类的腌制方法，如酱料选择、调料配比、腌制时间和温度控制，像孜然羊肉、蜜汁叉烧等腌制配方。

海鲜类的去腥、腌制技巧，例如蒜蓉生蚝、香辣鱿鱼须的腌制处理。

蔬菜类的清洗、切配方法，像烤茄子、烤韭菜的切制要求。

豆制品的泡发、入味等预处理步骤，如烤豆皮、烤面筋的处理方式。

二、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（大火、中火、小火、文火）的方法，不同火候对食材烤制效果的影响。

烤制过程中翻烤的技巧，包括翻烤的频率、角度，确保食材各面受热均匀，如羊肉串烤制时要不断翻转使其均匀上色。

掌握不同食材的烤制时间，像烤鸡翅一般烤制 15 20 分钟左右至外皮金黄、熟透。

2. 电烤烧烤技法

电烤设备的温度调节和档位设置，与炭火烧烤火候控制的区别与要点。

电烤时食材的摆放位置和烤制顺序，保证烤制效率和质量，例如烤玉米可均匀平铺在烤网上。

3. 燃气烧烤技法

燃气烧烤炉的火力调节旋钮使用，根据不同食材调整火力大小。

燃气烧烤过程中防止食材烤焦或未熟的技巧，如烤鱼时要注意火候避免外皮过焦内部不熟。

三、调味酱料制作

1. 基础酱料制作

常见烧烤酱料（甜面酱、蒜蓉

01

从事烧烤行业或有意向从事该行业的人员

02

热爱烤串美食、并愿意学习制作技艺的人员

03

希望深入了解烤串文化和行业趋势的人员

课程收获

掌握烧烤基本理论和技巧，成为一名合格烧烤师。培养服务意识和团队合作能力，提高个人职业素养。学会丰富多样的烧烤技巧和烧烤搭配方法，成为亲朋好友眼中的美食小能手。培养良好卫生习惯和安全意识，保障食品安全和客户健康。