偃师市的小吃培训班中烧烤培训课程可能会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材原料

肉类（如羊肉串所用的羊肉，包括不同部位的特点、品质挑选标准，如羔羊肉的鲜嫩、羊后腿肉的嚼劲等，还有牛肉、猪肉等常见肉类的选择要点）

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝等海鲜食材的新鲜度辨别、处理方法，如去腥、切花刀等）

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇等蔬菜的清洗、改刀技巧，哪种蔬菜适合烤哪种口味）

豆制品类（豆皮、面筋、烤豆腐等的处理方式，保证烤制时口感合适）

调料类（孜然、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、五香粉、烧烤酱、蒜蓉酱等调料的种类、作用及调配比例）

2. 烧烤工具设备使用

烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及使用方法，如何调节火力大小、控制温度（不同食材适合的烤制温度区间）

烤钎、毛刷、夹子等工具的正确使用方法，保证烤制过程中的便利性和安全性

二、烧烤技法部分

1. 烤制前的处理

肉类腌制方法（包括腌制料的配方、腌制时间和温度的控制，如常见的用生抽、蚝油、料酒、葱姜蒜等腌制肉类去腥入味）

海鲜类的腌制（根据海鲜特点添加柠檬汁、料酒、姜丝等去腥，腌制时间不宜过长以免肉质变老）

蔬菜类可简单用盐、生抽、橄榄油拌匀腌制，增加底味

2. 烤制过程

肉类烤制（掌握不同部位肉类的烤制时间和翻面时机，如羊肉串烤制初期中火快烤定型，然后小火慢烤上色，烤至表面焦黄微焦且内部熟透）

海鲜烤制（鱿鱼卷烤制时要不时转动，避免烤焦，烤至肉质紧缩、边缘卷曲且透出鲜味；生蚝、扇贝烤熟后要保留汁水）

蔬菜烤制（茄子烤至变软、表面微焦，撒上蒜末、孜然等调料；青椒烤至外皮起泡、微微发黑，

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



偃师市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具与设备认识

各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养。

烤钎、毛刷、夹子、铲子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 烧烤原料选购

肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉、鸡翅、里脊肉等）的选购标准，包括新鲜度、肥瘦比例、肉质纹理等方面的判断。

海鲜类（鱿鱼、生蚝、扇贝、虾等）的挑选要点，新鲜度、大小、鲜活程度的辨别。

蔬菜类（韭菜、茄子、青椒、金针菇、蘑菇等）的选购原则，是否鲜嫩、无病虫害。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的质量把控，软硬适中、无异味。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用调味料的作用和用量，掌握基本的调味比例。

自制辣椒粉的方法，选用不同辣度的辣椒搭配炒制。

孜然粒的炒制技巧，使其香味更浓郁。

2. 特色酱料调制

蒜蓉酱的制作，蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉与油的比例、添加生抽、蚝油等调味料的方法，用于蒜蓉烤生蚝、蒜蓉茄子等。

蜜汁酱料的调配，如蜜汁烤肉，掌握糖、蜂蜜、生抽、料酒等原料的比例，使烤物带有香甜口感。

韩式辣酱的使用，用于韩式烤肉系列，了解辣酱与其他调料的混合比例和搅拌均匀的方法。

三、烧烤技法

1. 炭火烧烤技法

炭火的点燃、调节火候（旺火、中火、文火）的方法，不同火候对食材烤制效果的影响。

肉类烤制时的翻烤技巧，掌握何时翻面、翻面的频率，保证肉质均匀受热，避免烤焦或不熟。

海鲜类烤制时的注意事项，如鱿鱼须要卷曲烤制、生蚝烤制时间不宜过长等。

蔬菜类

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

• 01

  深入了解烧烤制作的流程与技能。

• 02

  掌握烧烤属于的理论知识及技术口诀，把握烧烤的火候和加热方式，烤出颜色和汁液的良好状态。

• 03

  巩固基本厨艺技能，完善称体驾驭烧烤的能力，丰富烧烤调味方式和烧烤技巧等。

• 04

  培养对烧烤行业深入了解和研究的兴趣和能力，为自己未来职业发展做好基础。