本溪市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

烤炉类型：介绍不同种类的烧烤炉，如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等，各自的特点、使用方法和适用场景。

烤具配件：讲解烤钎、毛刷、夹子、铲子等常用烤具的用途和正确使用方式，确保学员熟悉基本的工具配备。

2. 烧烤原料选购

肉类选择与处理

讲解常见的烧烤肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、肉质优劣判断），牛肉（里脊、牛腩等适合烧烤的部位及处理要点），猪肉（五花肉、里脊肉等的处理技巧），包括如何剔除筋膜、去腥等预处理方法。

介绍鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸等部位）、鸭肉等肉类的选购要点和去腥、腌制的方法。

海鲜类选择与处理

教学员辨别新鲜的海鲜食材，如鱿鱼（须、身等部位的处理）、虾（大小、品种选择及去虾线等）、贝类（扇贝、生蚝等的清洗和开壳方法）等，以及如何保持海鲜的鲜嫩口感。

蔬菜类选择与处理

列举适合烧烤的蔬菜种类，如茄子、青椒、韭菜、金针菇、玉米、土豆等，说明如何清洗、切块（条状等）以方便烤制，以及一些蔬菜在烤制过程中的特殊处理技巧（如茄子刷油防止变黑等）。

其他食材选择与处理

介绍豆制品（豆皮、豆腐、烤面筋等）、菌类（香菇、平菇等）、水果（香蕉、菠萝等）等可用于烧烤的食材的选购和简单处理方法。

3. 调料配制

基础调料

讲解盐、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调料的作用和用量，让学员掌握基本的调味基础。

介绍蒜蓉、姜末、葱末等常用香辛料的制作方法和添加时机，增强烧烤的风味。

特色酱料调配

教授



本溪市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤工具和设备认识

介绍各种烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，比如炭火烤炉的炭的种类、摆放方式，电烤炉的温控调节等。

讲解烤叉、毛刷、夹子、锡纸等常用烧烤工具的用途和正确使用技巧。

2. 烧烤调料认识与调配

常见烧烤调料如孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜等的种类、特性和风味。

亲自指导学员调配基础的烧烤调料配方，如孜然辣椒粉、椒盐等，并让学员掌握根据不同食材调整调料比例的方法。

二、食材处理技术

1. 肉类食材处理

教学员如何选择优质的牛羊肉（如羊肉串所用的羊肉要肥瘦相间、肉质鲜嫩）、猪肉（五花肉的肥瘦比例合适等），包括如何切肉（肉块大小均匀、便于烤制）、剔骨、穿串（穿串松紧适度，防止烤制过程中脱落）。

讲解如何腌制肉类食材，如使用料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制羊肉串、牛肉串、猪肉串，使其入味且锁住水分，提升口感和风味。

传授烤牛肉时使用嫩肉粉等嫩化剂的方法和用量控制。

2. 海鲜食材处理

指导学员挑选新鲜的海鲜食材，如鱿鱼（要挑选身体完整、有光泽的）、大虾（虾身硬朗、虾须完整）、贝类（外壳紧闭、无异味）等。

教授海鲜的清洗、去沙（如贝类清洗后泡水吐沙）、切配（鱿鱼切成花刀、大虾开背去虾线等）和穿串技巧。

讲解海鲜类食材腌制配方，像蒜蓉烤生蚝、香辣烤鱿鱼须等常见海鲜烧烤菜品的腌制方法。

3. 蔬菜类食材处理

教学员挑选鲜嫩的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片、洋葱等，根据