都匀市的小吃培训班中烧烤培训课程一般会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材选购

介绍常见的烧烤食材种类，如牛羊肉、猪肉、海鲜、蔬菜、豆制品等，如何挑选新鲜、优质的食材，包括肉质的纹理、色泽、弹性，海鲜的鲜活程度，蔬菜的鲜嫩度等，确保食材的品质为烧烤美味打下基础。

讲解不同食材的预处理方法，比如牛羊肉的去筋膜、腌制去腥，海鲜的清洗、去腥等。

2. 烧烤工具和设备使用

认识烧烤炉的种类（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）及其特点，掌握各种烤炉的搭建和调节火力的方法，如炭火烤炉如何控制火候大小、分布均匀，电烤炉和燃气烤炉的温度设定等。

介绍烧烤常用的工具，如烤刷、竹签、夹子、铲子等的正确使用方法和保养注意事项。

二、烧烤技法部分

1. 烤前处理

讲解食材的切割、穿串方法，不同食材适合的串制大小和形状，比如牛羊肉切成薄片、块状或条状穿串，海鲜可整只或切块穿串，蔬菜切段、切片等。

介绍一些特殊食材的处理技巧，如鸡翅划刀入味、大蒜剥皮等。

2. 烤制手法

火候掌控：

详细讲解小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候的适用食材和烤制效果。小火适合烤制需要长时间入味的食材，如腌制入味的肉类；中火用于烤制大部分常见食材，可使食材外焦里嫩；大火快烤则用于快速锁住食材水分，保持鲜嫩口感，如烤鱿鱼须等。

通过实际操作让学员感受不同火候下食材颜色、气味、触感的变化，学会根据食材状态调整火候。

翻面技巧：

教导学员如何适时翻面，避免食材烤焦或未熟，一般根据食材烤制的时间和表面状态来确定翻面频率，比如肉类烤制过程中每几分钟翻面一次，海鲜翻面间隔可稍长些。

刷油和撒料时机：

烧烤课程内容



都匀市小吃培训班的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类食材

介绍各种常见的烧烤肉类原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特点、品质挑选标准）、牛肉（牛里脊、牛腩等适合烧烤的部位，肉质纹理、嫩度等）、猪肉（五花肉、里脊肉等的特点和处理方法），包括如何辨别新鲜度、肥瘦比例是否合适等。

讲解鸡肉（鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等部位的特点，去腥、腌制等处理技巧）。

介绍海鲜类原料，像鱿鱼（鱿鱼的品种、新鲜度判断、如何处理鱿鱼须、鱿鱼筒等）、生蚝（生蚝的选购要点、清洗去腥方法）、虾（鲜虾的挑选、去虾线等）等食材的烧烤特性。

2. 素菜类食材

常见的素菜如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇、土豆片、藕片、玉米、洋葱等食材的特点和适宜的烧烤方式，例如韭菜要切段处理，茄子要切成合适的块并防止烤焦等。

介绍各类素菜的清洗、处理（如切制大小、是否需要焯水等）和调味方法。

3. 豆制品类食材

包括豆皮、腐竹、豆腐块等豆制品的烧烤要点，如豆皮的卷制、腐竹的切段以及如何防止烤时裂开，豆腐块的烤制火候把控等。

二、烧烤调料制作

1. 基础调料

讲解盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基础调料的作用和用量，如何根据不同食材调整基础调料的比例。

介绍蒜粉、姜末、葱末等调料的制作和添加时机，增加烧烤的风味。

2. 特色酱料

教学员制作各种特色烧烤酱料，如韩式辣酱（酱料的调配比例、熬制火候）、甜辣酱（甜与辣的平衡度把控）、蒜蓉酱（蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉与油的比例）、香辣酱（辣椒与香料的搭配比例）等，这些酱料可用于涂抹在食材上增加风味。

讲解酱料的涂抹时机和方法，有的酱料可以在烤制过程中分次

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务