白山市的小吃培训学校中，烧烤培训课程通常会包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤食材认识

介绍各种常见的烧烤食材，如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜（鱿鱼、虾、贝类等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、香菇等）、豆制品（豆皮、豆腐、面筋等）的特点、品质鉴别方法以及不同食材适合的烤制方式。

讲解肉类的选购要点（新鲜度、肥瘦比例、纹理等）、预处理方法（如腌制调料的调配、去腥、嫩化等）。

蔬菜类的清洗、沥干、切制技巧，确保烤制时能保持良好的口感和形态。

2. 烧烤调料配制

详细讲解各种烧烤调料的配方和制作方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉、蒜蓉、辣酱、芝麻酱等基础调料，以及秘制烧烤酱、蜜汁酱料等特色酱料的调配过程。

教学员如何根据不同食材和口味需求，合理搭配调料，掌握调料的用量和涂抹、撒粉的时机。

3. 烧烤工具和设备使用

介绍常用的烧烤工具，如烧烤炉（炭火炉、燃气炉、电烤炉等）、烤网、竹签、夹子、毛刷、锡纸等的正确使用方法和保养维护知识。

演示如何搭建烧烤架、调节火力大小、控制烤制温度，让学员了解不同工具和设备在烧烤过程中的作用。

二、烤制技术部分

1. 烤制基本手法

讲解平烤、串烤、悬烤等基本烤制手法的要领，包括如何摆放食材、翻面的时机、烤制的时间控制等。

示范如何利用炭火的辐射热和烟气来使食材均匀受热，避免烤焦或不熟的情况出现。

教导学员根据食材的大小、厚度和烤制程度来调整烤制时间和火力，如牛羊肉烤制至七八分熟即可，海鲜烤制时间相对较短等。

2. 特殊烤制技巧

介绍一些特殊的烤制技巧，如烤鸡翅时如何划刀入味、烤鱿鱼时如何保持卷曲形态、烤茄子时如何制作蒜泥茄子等。

对于

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计



白山市小吃培训学校的烧烤培训内容一般可能包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类选择与处理

介绍各种适合烧烤的肉类，如羊肉串（羊后腿肉、羊里脊等）、牛肉串（牛里脊、牛肋条等）、猪肉串（五花肉、里脊肉等）的选购要点，包括肉质的新鲜度、肥瘦比例等。

讲解如何将肉类切成合适的大小和形状，保证烧烤时受热均匀，如羊肉串一般切成 3 5 厘米长的小块，牛肉串可稍大些。

教如何去除肉类的筋膜、血水等杂质，去腥入味，常用的方法有焯水、加料酒、姜片等腌制去腥。

2. 海鲜类处理

常见的海鲜烧烤食材如鱿鱼、大虾、扇贝、生蚝等的挑选标准，要注意海鲜的鲜活程度和大小规格。

教如何处理鱿鱼，如改刀成花刀、切段等，以及给鱿鱼去腥、腌制的技巧。

对于大虾，可指导如何开背挑线、腌制入味，使其在烧烤过程中更易入味且口感鲜嫩。

3. 蔬菜类处理

列举适合烧烤的蔬菜种类，如韭菜、茄子、青椒、金针菇、土豆片等，说明不同蔬菜的清洗、切配方法，像韭菜切成 5 7 厘米的段，茄子切成条状等。

介绍一些蔬菜腌制的配方，如用蒜末、辣椒粉、孜然粉等腌制茄子，增加风味。

4. 豆制品类处理

包括豆皮、豆腐、面筋等豆制品的挑选，要选择质地紧实、无异味的豆制品。

讲解如何将豆制品切成合适的块状或片状，便于烧烤，以及在烤制过程中防止烤焦的方法。

二、烧烤调料配制

1. 基础调料

盐、糖、胡椒粉：讲解其在烧烤中的基本调味作用，盐用于提味，糖可起到提鲜、缓和辣味等作用，胡椒粉则增添香气和辣味。

孜然粉、辣椒粉：介绍孜然粉的不同产地及风味特点，如何根据食客口味调整用量，辣椒粉的辣度分级

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

深入了解烧烤行业

学员能够在课程结束后深入了解烧烤行业，掌握相关知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

培养创新能力

通过学习不同的烧烤风味和创新技巧，学员能够培养自己的创新能力，将学到的知识应用到实际操作中，不断提升自己的技术水平和工作能力。

提升专业素养

学员能够通过实践操作、品鉴活动等多种形式，提升自己的专业素养，为以后的职业生涯打下坚实的实战基础。