常宁市的小吃培训和烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：
一、小吃培训课程内容
1. 制作基础
食材选购：
认识各种常用小吃食材的特点、品质优劣辨别方法，比如米粉要选粗细适中、无霉变的，肉类要挑选新鲜、无异味、肥瘦比例合适的等，掌握不同食材的采购渠道。
讲解常见调味料如盐、糖、酱油、醋、五香粉、辣椒粉等的选购要点和保存方法。
刀工技法：
教授切丝、切丁、切片、剁末等基本刀工，像炒米粉需要切成均匀的米粉丝，凉拌小菜要切成合适大小的丁状，保证食材大小均匀，便于烹制和入味。
练习切丝如土豆丝、黄瓜丝能达到纤细均匀的程度，切丁如肉末丁、豆腐干丁能精准把控尺寸。
调味工艺：
详细讲解不同小吃的调味比例和顺序，例如卤味小吃中香料包的配比（八角、桂皮、香叶、小茴香等的比例），以及卤水的调制方法（盐、糖、老抽、生抽等调味料的用量和先后加入顺序）。
教如何根据个人口味调整调味，如酸辣粉可根据顾客喜好调整酸辣度，麻辣小吃可增减辣椒粉和花椒的用量来控制麻辣程度。
2. 具体小吃种类
米粉类：
米粉制作：
从米粉的泡发（泡发时间和水温的控制）到蒸煮过程，讲解如何让米粉口感爽滑有韧性，如米粉下锅后煮制的时间把握，避免煮烂或夹生。
介绍米粉的浇头制作，像牛肉米粉的卤牛肉制作，先将牛肉焯水去腥，然后用秘制酱料小火炖煮数小时，让牛肉入味且软烂。
米粉吃法：
讲解不同的米粉汤底制作，如酸辣汤底（酸辣汁的调配，醋、辣椒油、蒜末、香菜等的比例）、三鲜汤底（骨头汤的熬制方法和添加的食材如香菇、虾米、肉丝等），以及如何搭配配菜如豆芽、青菜、花生米等。
面食类：
老师在小吃培训领域已有 27 年的经验，他的教学成果显著，培养了众多优秀的小吃创业者。
培养持续学习的习惯：实战练习让学员意识到学习是一个持续的过程，从而培养他们持续学习的习惯。
安全卫生保障：注重教学过程中的安全卫生，让学员放心学习。
烧烤的食材
在常宁市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材：
一、烧烤培训食材
1. 肉类
羊肉串：羊肉切成小块，用孜然、辣椒粉、盐等腌制入味，肥瘦相间烤制后口感鲜嫩多汁。
牛肉串：牛里脊、牛腩等切成小块，可加入蒜末、姜末、蚝油等调料腌制，烤出有嚼劲的风味。
五花肉串：五花肉切成薄片，用五香粉、生抽、料酒等腌制，烤制过程中油脂渗出，外皮酥脆。
鸡翅：鸡翅划几刀，加入蒜末、蜂蜜、奥尔良烤料等腌制，烤制后外皮金黄，肉质嫩滑。
火腿肠：常见的火腿肠，如双汇火腿肠等，切成小段烤制，方便快捷。
鱿鱼串：鱿鱼切成合适的块状，用柠檬汁、姜末、料酒等腌制去腥，烤制后口感劲道。
鸡心、鸡胗：这些内脏类食材经过腌制和烤制，别有一番风味，鸡心烤至熟透有嚼劲，鸡胗烤至微脆。
2. 海鲜类
生蚝：撬开生蚝，加入蒜蓉、姜末、生抽、蚝油等调料烤制，蒜蓉的香味与生蚝的鲜味融合。
扇贝：扇贝洗净，撬开取肉，配以蒜蓉、粉丝等烤制，蒜蓉的香味渗入扇贝肉中，粉丝吸收汤汁，口感鲜美。
虾：鲜虾去头去壳，可直接烤制，也可串成虾串，用椒盐、孜然等调料调味，烤至虾肉变红熟透。
烤鱼：选取适合烤制的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，剖开洗净，在鱼身上划几刀，用葱姜、料酒、盐等腌制，烤制过程中刷上酱料，烤鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
3. 蔬菜类
韭菜：韭菜切段，烤至微卷，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，香味浓郁。
茄子：将茄子切成条状或片状，用蒜泥、蚝油、生抽等调成酱汁，烤制后软糯入味。
青椒：青椒洗净串成串，烤至外皮微皱，撒上椒盐等
烧烤课程内容
常宁市小吃培训中烧烤培训的内容一般包括以下方面：
一、食材原料准备
1. 肉类食材
牛羊肉类：如羊肉串，要了解如何挑选新鲜的羊肉，剔除筋膜，切成合适的肉块，以及如何腌制使其入味，掌握孜然羊肉串、香辣羊肉串等不同口味的腌制配方和方法，包括盐、糖、料酒、生抽、老抽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等调料的比例和添加顺序。
猪肉类：像五花肉串，要知道如何选取肥瘦相间的五花肉，切成薄片，可制作蜜汁五花肉、麻辣五花肉等烧烤风味，会调配蜜汁酱料（蜂蜜、生抽、老抽、蒜末、姜末等）和麻辣酱料（辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蚝油、蒜末等）。
禽类肉类：
鸡类：如鸡翅，要挑选肉质鲜嫩的鸡翅，分为翅中、翅根、鸡翅尖等部位分别处理，可做成奥尔良鸡翅等口味，掌握奥尔良烤翅粉的调配方法（包括辣椒粉、孜然粉、蒜末、白糖、盐、味精、料酒等）。
鸭肉：例如鸭舌，要挑选新鲜的鸭舌，处理干净后，可制作五香鸭舌等口味，知晓五香卤料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等）的配制和使用方法。
海鲜类食材
鱼类：像草鱼、鲫鱼等，要处理鱼鳞、内脏等，切成合适大小的鱼块，可制作烤鱼，学习烤鱼酱料（豆瓣酱、剁椒、蒜末、姜末、孜然粉、辣椒粉等）的调制以及烤鱼的火候控制和烤制时间。
虾类：基围虾等鲜虾，要去头去壳挑去虾线，可制作蒜蓉开背虾、香辣虾等，掌握蒜蓉酱（蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐等）的制作和蒜蓉在虾身上的均匀涂抹方法，以及香辣虾调料（辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蒜末、姜末、料酒等）的配比。
贝类：如扇贝、生蚝等，要洗净外壳，撬开取出贝肉，可制作蒜蓉粉丝扇贝等，学会调配蒜蓉酱和粉丝的浸泡方法，以及烤制过程中火候和时间的把控。
烧烤店经营要点
良好形象是第一。初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证。时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
课程收获
掌握烧烤基本知识和技能，包括烤肉、烤串、烤鱼、烤翅等。学习各种烤食材的配方与调料，增加从业者的创新能力。熟悉烧烤设备的使用和维护，以防设备出现故障。培养成为具备商家应对突发事件的应急反应能力，增加竞争力。
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