南京市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、烧烤原料知识

1. 肉类原料

常见肉类种类：

牛羊肉类：介绍不同部位的羊肉（如羊肉串常用的羊后腿肉、羊里脊等）和牛肉（如牛里脊、牛肋条等）的特点、口感和适合的烧烤方式，讲解如何选择新鲜、无异味的牛羊肉原料，以及如何进行预处理（如切片、切块、腌制前的修整等）。

猪肉类：包括五花肉（可烤出肥瘦相间的美味口感）、里脊肉等，说明猪肉在烧烤时的去腥方法和合适的烤制火候，避免烤得过老产生腥味。

禽类原料：

鸡肉类：如鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等，讲解不同部位鸡肉的肉质差异，鸡胸肉烤制时如何防止发干，鸡翅和鸡腿如何处理成美观的造型并掌握烤制时间和火候使其外焦里嫩。

鸭肉类：像鸭脖、鸭翅等，介绍鸭肉的特性以及在烧烤过程中去腥、上色的技巧。

海鲜类原料：

鱼类：常见的有黄鱼、鲈鱼、鲫鱼等，讲解如何处理鱼才能保证烤制时不散架，以及用什么调料腌制能去腥增香，烤鱼时的火候控制和翻面时机。

贝类：如扇贝、生蚝、鱿鱼等，介绍贝类海鲜的清洗、开壳方法，鱿鱼的切花刀技巧，以及烤制过程中如何保持其鲜嫩口感和避免烤焦。

其他原料：

素菜类：如韭菜、茄子、青椒、金针菇、香菇等，讲解素菜的清洗、切段或切片方法，素菜在烤制过程中容易出水的问题如何解决，以及不同素菜适合的烤制程度和调味方式。

豆制品类：包括豆腐、豆皮、面筋等，介绍豆制品的烤制前处理（如焯水去腥）和烤制过程中的火候把控，使其烤至表面金黄、内部松软。

2. 烧烤调料知识

基础调料：

盐、糖、胡椒粉、孜然粉：讲解这些调料的作用，盐和糖用于调味，胡椒粉