宜昌市的小吃培训和烧烤培训课程有以下一些情况：

一、小吃培训课程方面：

1. 常见的宜昌本地小吃培训课程内容：

红油小面：培训红油汤底的调制方法，包括辣椒、花椒等香料的配比，以及面条的煮制火候、如何添加臊子（肉末、榨菜等）、辣椒油的制作工艺等，让学员掌握地道的红油小面风味。

凉虾：会教授凉虾粉的冲泡比例，如何制作香甜爽口的糖水汤底，以及凉虾的成型技巧和摆盘装饰，让凉虾口感爽滑有嚼劲。

炕土豆：讲解土豆的挑选、切块方法，掌握炒制炕土豆时的火候控制，包括用何种酱料调味（如香辣、孜然等），如何让土豆外酥里嫩。

萝卜饺子：传授萝卜馅料的调配秘方，如萝卜丝的腌制方法、添加的香料和调料，以及饺子皮的制作工艺，还有油炸时的油温把控，使炸出的萝卜饺子色泽金黄、外酥内嫩。

2. 培训方式：

现场实操：培训机构通常会安排学员在实际的操作场地中，亲手按照师傅的指导进行食材处理、调料调配、烹饪制作等步骤，通过反复练习来掌握技巧。

理论讲解：同时会讲解每种小吃的历史渊源、风味特点、食材特性等理论知识，帮助学员从理论层面理解小吃的制作原理和精髓。

一对一辅导：针对学员在操作过程中出现的问题进行一对一的指导，及时纠正错误，确保学员能够熟练掌握制作工艺。

二、烧烤培训课程方面：

1. 烧烤培训内容：

烧烤食材选择：包括肉类（羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜、茄子、金针菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等各类食材的选购标准和保鲜方法。

烧烤酱料制作：如羊肉串的孜然酱料配方、海鲜烧烤的蒜蓉辣酱调制、素菜烧烤的椒盐调料等，不同口味的酱料能赋予烧烤不同的风味。

烧烤技法：

火候掌握：教学员如何根据不同食材调整炭火的大小和



宜昌市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下几个方面：

一、食材原料处理

1. 肉类处理

选料：

介绍各种适合烧烤的肉类，如羊肉串所用的羊肉（羊后腿肉等，要求肉质鲜嫩、无筋膜）、牛肉（牛里脊等，肉质紧实）、五花肉（肥瘦相间，保证口感层次）等的选购要点，包括新鲜度判断、色泽、纹理等方面。

讲解如何剔除肉类中的筋膜、骨头等杂质，使食材更便于烤制。

切制：

传授不同肉类的切法，例如羊肉串要切成大小均匀的肉块（约2 3厘米见方），牛肉可切成薄片（厚度1 2毫米左右），五花肉切成薄片或条状（便于烤制时出油），保证烤制过程中受热均匀。

腌制：

讲解腌制配方和方法，常用的腌制调料有孜然粉、辣椒粉、椒盐、生抽、料酒、蒜末、姜末、洋葱末、五香粉、蚝油等，根据不同肉类调整调料比例，一般腌制时间为2 4小时（夏天可适当缩短，冬天适当延长），让肉类充分吸收调料味道，增添风味。

2. 海鲜处理

海鲜选购：

介绍常见的烧烤海鲜食材如鱿鱼、生蚝、扇贝、鲜虾等的选购标准，新鲜的海鲜体表有光泽，肉质紧实有弹性，无异味。

教学员如何处理鱿鱼的须、眼睛等部位，去除虾线等杂质。

改刀：

对于鱿鱼，可切成花刀（增加烤制后的卷曲度和口感），鲜虾去头去壳保留虾尾，生蚝和扇贝撬开清洗干净。

腌制调料：

海鲜腌制调料相对简单，一般使用柠檬汁、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、料酒等去腥增香，腌制时间1 2小时左右，突出海鲜本身的鲜味。

3. 蔬菜处理

蔬菜选择：

列举适合烧烤的蔬菜种类，如韭菜、茄子、青椒、土豆、玉米、金针菇、香菇等，要求蔬菜新鲜、无腐烂。

-

掌握烧烤品质和口感的诀窍

了解烧烤的历史文化和发展现状

掌握烤串、烤鱼等烧烤技术

熟悉烧烤工具的使用方法

感受烧烤的乐趣和文化魅力

增强学员的创业经营能力